Kiekvieną gyvą būtybę sudaro milijardai ląstelių . Sveikata yra palaikoma dėl maisto, kuris suteikia mūsų organizmui visus būtinus maisto principus:

• turėti energijos, kad būtų išsaugotos jos gyvybinės funkcijos ir veikla

• kurti ir atnaujinti visas jo ląsteles ir audinius

• reguliuoti ir palaikyti savo reakcijas, metabolizmą

  Per metabolizmą organizmas iš maisto gauna energiją, reikalingą visoms gyvybinėms funkcijoms atlikti (kvėpavimas, judėjimas, širdies plakimas ...). Energijos matavimo vienetas yra kilokalorijos (arba tūkstančiai kalorijų su simboliu Kcal). Kalorijų kiekis yra šilumos kiekis, reikalingas 1 litrui vandens praeiti nuo 19 iki 20 laipsnių.

Visi maisto produktai, kuriuos aprūpina maistas, gali būti suskirstyti į dideles kategorijas : makro ir mikroelementus.

Mitybos principai: cukrūs arba angliavandeniai (angliavandeniai, gliukidai, sacharidai)

Jie yra paprasti (esantys bendrojo cukraus, pieno, medaus) ir komplekso (rasti duonos, makaronų, ryžių, bulvių, kukurūzų). Jie yra mūsų raumenų degalai, jie yra lengvai prieinami ir sudaro apie 4 kcal už gramą. Jie turi daug esminių biologinių funkcijų.

Pagrindiniai angliavandenių nuosėdos mūsų organizme yra kepenyse raumenyse. Angliavandenių rezervas mūsų kūnui yra apytiksliai 2000 Kca l. Kai šie rezervai išnaudojami - po 24 valandų nevalgius ar intensyvios veiklos - gyvybei reikalinga gliukozė yra sintezuojama, pradedant nuo raumenų baltymų.

Apie 55–60 proc . Kalorijų turėtų būti gaunama iš sudėtingų angliavandenių.

Mitybiniai mitybos principai : riebalai (lipidai)

Tai didžiulė medžiagų grupė. Remiantis jose esančiomis cheminėmis jungtimis, jie skirstomi į sočiųjų riebalų (kietų medžiagų kambario temperatūroje, pavyzdžiui, sviesto) ir nesočiųjų riebalų (skysčių kambario temperatūroje, pavyzdžiui, aliejaus). Jie yra svarbus energijos rezervas : kiekvienas riebalų gramas tiekia 9 kcal. Jie naudojami membranoms, kurios supa ląsteles, yra daugelio hormonų ir D provitamino pirmtakai. Riebalinis audinys yra pagrindinis mūsų kūno rezervo energijos šaltinis ir sudaro izoliacinį sluoksnį ir mechaninę vidinių organų apsaugą .

Kasdieniame racione riebalai neturėtų viršyti 20–30% viso suvartojamo kiekio, todėl geriau vartoti daugiašalių augalinių aliejų, kurie suteikia „gerų“ vitaminų ir riebalų.

Yra nemažai neprisotintų riebalų rūgščių, kurių organizmas pats nežino ir turi būti vartojamas kartu su dieta: linolo rūgštis (omega 6), linoleno rūgštis (omega 3) ir arachidono rūgštis (omega 6) taip pat yra jie yra ląstelių membranų sudedamosios dalys; reguliuoti kraujagyslių palaikymą ir nervų sistemos efektyvumą. Jie vadinami „vitaminu F“ ir yra randami įvairiuose augaliniuose aliejuose, žuvų riebaluose, aliejinių augalų sėklose, džiovintuose vaisiuose.

Mitybiniai mitybos principai : baltymai (protidai)

Tai yra maisto principai, randami gyvūninės kilmės maisto produktuose (mėsa, pienas, kiaušiniai, žuvis) ir daržovėse (sojos, kviečių glitimo, ankštinių augalų). Jie sudaro raumenis, hormonus ir imuninę sistemą, jie yra ląstelių membranų receptoriai. Jie susideda iš grandinių, susidedančių iš 20 skirtingų vienetų, vadinamų aminorūgštimis, iš kurių devyni yra būtini, nes organizmas jų nesukuria ir turi būti vartojamas su dieta. Per didelis baltymų kiekis yra pavojingas sveikatai. Iš tiesų baltymų apykaitos atliekos yra toksiškos organizmui. Vienas gramas baltymų suteikia 4 Kcalories. Apie 15-20% kasdienių kalorijų turėtų būti baltymų kilmės, apie vieną gramą kiekvienam kūno svorio svarui.

Mitybos principai: vitaminai, mineralinės druskos ir vanduo

Jame nėra kalorijų ir reikalingi tik nedideli kiekiai, tačiau jie yra labai svarbūs gyvybinių funkcijų reguliatoriai. Išskyrus tik vitaminą D (kurį organizmas gali gaminti saulės spinduliais), visi ne kalorijų turintys mitybos principai yra būtini, ty jie turi būti naudojami su maistu, nes organizmas negali juos gaminti.

Vitaminai : jie įsikiša į augimo mechanizmus, kraujo krešėjimą, regėjimą, geležies absorbciją, senėjimo procesų prevenciją ir kai kurias ligas. Jie skirstomi į dvi grupes: - vandenyje tirpus (tirpsta vandenyje), lengvai absorbuojamas žarnyne ir pašalinamas, jei viršijama, per šlapimą. Jie yra C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, pantoteno rūgštis, folio rūgštis. - riebaluose tirpūs (tirpūs riebaluose), absorbuojami žarnyne kartu su riebalais, o po to dideli kiekiai kaupiasi kepenyse ir riebaliniame audinyje (su rizika perdozuoti). Jie yra šiek tiek keičiami į temperatūros svyravimus, bet jautrūs deguoniui. Jie yra vitaminai A, D, E, K.

Mineralai : mikroelementai, prisidedantys prie kaulų ir dantų susidarymo , yra medžiagų apykaitos reaktorių aktyvatoriai ir saugo vidinę bei išorinę aplinką ląstelėms. Žmonėms jie sudaro apie 6% kūno svorio. Daugelis mineralinių druskų yra tarpusavyje susijusios: vienos viršija riboja kitos absorbciją arba vykdo priešingus veiksmus. Net jei yra nedideli kiekiai, jie yra būtini sveikatai. Mineralinių druskų pavyzdžiai: natrio (Na), chloro (Cl), kalio (K), kalcio (Ca), fosforo (P), magnio (Mg), geležies (Fe), cinko (Zn), jodo (I).

Vanduo (H2O) : sudaro apie 60% suaugusiųjų kūno svorio ir atlieka įvairias organizmo pusiausvyros, metabolizmo, apyvartoje funkcijas. Vandens kiekis, susidarantis su metabolizmu, nėra pakankamas kasdieniniam poreikiui patenkinti. Normaliomis sąlygomis kasdienis vandens pokytis atitinka 15% kūno svorio pirmaisiais gyvenimo mėnesiais ir apie 10% suaugusiųjų.

Siekiant atskirti maisto produktuose esančius skirtingus mitybos principus, reikia atkreipti dėmesį į etiketes.