Tai, kad paprikos buvo gerai žinomos, ir oficialioje medicinoje, ir populiarioje tradicijoje sutinkama priskirti įvairias savybes šiam maistui, ypač vartojant džiovintą, nes jo milteliuose visi principai yra toliau koncentruojami.
Dėl didelio vitamino C ir karotinoidų kiekio jis yra puikus antioksidantas (jo kasdienis vartojimas turi didelę įtaką kai kurių vėžio prevencijai ir todėl laikomas antikorcinogeniniu ), be to, kapsaicinas pasižymi riebumu, aperityvu ir virškinimo savybėmis. lengvas analgetikas .
Kapilicinas ir įvairūs čili pipirų vaisiuose esantys flavonoidai taip pat yra antibakteriniai, todėl prieskoniai tampa svarbiu maisto išsaugojimo elementu, ypač klimatinėse juostose, kuriose jaučiamas šilumos ir drėgmės.
Skiriant gleivių sekreciją, jis veikia kaip priešgyslinis ir padeda evakuoti išmatą ir gali reguliuoti cholesterolį .
Kapsaicino poveikis kepenims
Naujovė yra ta, kad naujausi tyrimai, pateikti paskutiniame Tarptautiniame kepenų kongrese, rodo teigiamą kapsaicino poveikį kepenims, ypač gydant kepenų pažeidimus ir užkertant kelią kepenų fibrozei .
Šie tyrimai sukeltų revoliuciją, ką iki šiol pripažino ankstesni tyrimai šiuo klausimu, nes manoma, kad pernelyg didelis kapsaicino vartojimas turėjo šalutinį poveikį kepenims ir inkstams.
Paradoksas yra tas, kad, nors, viena vertus, atrodo, kad jis yra susijęs su metaplastų ir karcinomų atsiradimu (nors ir visada kartu su kitais veiksniais, pvz., Pernelyg dideliu UV spindulių poveikiu), kita vertus, tai įrodo, kad tai gali užkirsti kelią tam pačiam patologijos : nekrozė, uždegimas, kepenys, inkstai, burnos ertmės, ryklės ir skrandžio navikai.
Tikriausiai paslaptis slypi „Paracelsus“ didžiausioje vietoje: dozė yra nuodus . Neseniai atliktų tyrimų duomenimis, tinkama kapsaicino paros dozė (specialiai vartojama kapsulėse) pasireiškė nuo 30 iki 120 mg suaugusiesiems. Tokiu būdu būtų naudingi tik teigiami šio nepakeičiamo alkaloido aspektai.
Jis pagreitina metabolizmą su čili pipirais
Kas yra kapsaicinas
Kodėl visi šie interesai yra susiję su kapsaicinu? Kaip sakė, tai yra alkaloidas, ir yra atsakingas už kai kurių solanaceae, pavyzdžiui, pipirų ir vadinamųjų pipirų, vaisių prieskonį . Tačiau šis aštrumas, kuris iš tikrųjų yra dirginimas, be to, kad jis yra malonus daugeliui žmonių, parodė keletą teigiamų savybių, įskaitant priešuždegiminį, priešvėžinį, analgetinį, antibakterinį .
Ištyrus ir izoliuotus 1800-ųjų pradžioje, buvo tiriamas ir sintezuojamas toksiškumo lygis. Norint apskaičiuoti, kokią aštrumą ji yra atsakinga, buvo išrastas „ Scoville Scale“, matavimo skalė, pagrįsta „Scoville“ vienetu, dėl kurio nustatoma aštrus atskirų rūšių g , kuris gali eiti nuo 0 iki pipirų iki 16 000 000 grynas kapsaicinas.
Čilės kilmė ir istorija
Čilė šiandien yra visuotinis ir beveik visur paplitęs maistas. Jei kai kurios virtuvės kartais toleruoja jo naudojimą kaip prieskonį, kiti be jo negali būti.
Šalys, pavyzdžiui, Pietryčių Azija, Kinija, Indija, dvi Korėjos, Indonezijos, visos Lotynų Amerikos ir Centrinės Amerikos, Pietų Jungtinės Amerikos Valstijos, arabų šalys, Viduržemio jūros regionas ir Afrikos šalys, jie labai sunaudoja čili.
Vis dėlto, prieš Amerikoje atradimą, jo naudojimas buvo apribotas tik Centrinės Amerikos tautomis, kurios jį pavadino „ čili“ . Conquistadors ir krikščionių vienuoliai, dažnai kvalifikuoti botanikai, pamatė šio augalo potencialą ir atnešė jį į Senąjį pasaulį.
Nuo to momento jis buvo vežamas į įvairias egzotines Europos valstybių kolonijas, nes šis žingsnis buvo trumpas: Indija, Kinija ir Afrika pasinaudojo šia dovana, padarydamos ją savo.
