Maisto higiena yra pagrindinis maisto saugos klausimas. Maistas naudojamas mitybai ir yra esminis ir netvarus gėris; tačiau jie taip pat gali sukelti labai rimtų sutrikimų, jei nesilaikoma atitinkamų higienos taisyklių. Žinoma, svarbu, kad šios taisyklės būtų laikomasi visų pirma gamintojų, bet ... ką mes galime padaryti namuose, kad galėtume tinkamai saugoti maistą ?

Kas atsitinka, kai maistas blogėja

Maistas, pakeistas įstatymu, yra toks. Siekiant visapusiškai suprasti maisto higienos taisykles, svarbu bent jau bendrai žinoti, kas atsitinka, kai jie blogėja:

• jie išsivysto savo viduje arba ant paviršiaus, per daug įkrauna pelėsius, mieles ar bakterijas ;
• riebalai ir baltymai sukelia chemines reakcijas, kurios atpalaiduoja nemalonius ar net kenksmingus junginius;
• cheminiai junginiai, kurie iki šiol neegzistuoja, kaupiasi maiste, pvz., amoniako, acetono, sūrio rūgšties ...

Maisto pakitimų požymiai yra daug: spalvos pasikeičia, kvapas tampa nemalonus arba tiesiog skiriasi, keičiasi skonis. Kartais, pavyzdžiui, maistas tampa aštrus arba kartaus; mozzarella arba ricotta yra geltona arba raudona; mėsa tampa žalsva, ant jogurto atsiranda tamsios dėmės, pakuotė išsipučia ...

Maisto higiena: teisingas šaldytuvo naudojimas

Atrodo trivialus, tačiau geram maisto higienui būtina tinkamai naudoti šaldytuvą, pažiūrėkime, kaip.

• Virti maisto produktai niekada neturėtų būti dedami arti žaliavinio maisto ir visada turėtų būti laikomi specialiose uždarose talpyklose;
• žaliaviniai vaisiai ir daržovės visada turi būti laikomi atitinkamame skyriuje apatinėje šaldytuvo dalyje; Jau išplauti švieži vaisiai ir daržovės turėtų būti uždaromi mažuose konteineriuose ir atskirti nuo neplautų maisto produktų;
• kai kuriems maisto produktams reikia žemesnės temperatūros: todėl mėsa ir sūris turėtų būti laikomi šalčiuose plotuose; Be to, sūriai, siekiant užtikrinti tinkamą higieną, bet taip pat ir ne maišant skonius, turėtų būti uždaryti atskiruose stikliniuose induose;
• kai kurie maisto produktai yra lengvai gendantys : smulkinta mėsa, mėlyna žuvis, mėsainiai ... turi būti laikomi šaldytuve keletą valandų ir po to suvartojami per dieną;
• sviestas visada turi būti laikomas atitinkamame šaldytuvo durų skyriuje; atidarius, jis turi būti dedamas į hermetišką indą;
• kiaušiniai turi būti laikomi kiaušinių puodelyje, kuris paprastai yra ant šaldytuvo durų; kiaušinių lukštas niekada neturi liestis su kitais maisto produktais;
• perpildykite šaldytuvą ;
• niekada nelaikykite maisto, kai jis dar karštas (pudingai, mėsos kepsnys ...);
• Galiausiai, siekiant užtikrinti puikią maisto higieną, periodiškai valykite ir dezinfekuokite šaldytuvo vidų .

Higiena ir įprastos maisto produktų toksiškumo priežastys

Siekiant užkirsti kelią toksiškoms infekcijoms ir laikytis tinkamos maisto higienos taisyklių virtuvėje, naudinga žinoti dažniausias apsinuodijimo maistu priežastis.

• Pernelyg didelis maisto laikymas kambario temperatūroje . Kai esate įpratę valgyti savo maistą iškart po jų paruošimo, neturėtumėte ilgai laikyti juos kambario temperatūroje ir laikyti šaldytuve. Bet kuriuo atveju nerekomenduojama pernelyg daug laiko praleisti tarp paruošimo ir vartojimo;
• Nesąžiningas atšildymas . Atšildymas turėtų vykti kuo greičiau, kad būtų užkirstas kelias mikroorganizmų proliferacijai. Jokiu būdu negalima vartoti atšildyto produkto ilgiau nei 24 valandas.
• Kryžminis užterštumas . Pjaustymo lentos ir stalviršiai visada turi būti gerai išvalyti ir plauti prieš ir po pjaustymo arba ant maisto; nenaudokite to paties pjaustymo lentos maistui ir maisto produktams, kuriuos reikia valgyti; vaisiai taip pat turėtų būti plaunami, kai ketiname jį nulupti, kitaip peilis galėtų veikti kaip tarpas tarp bet kokių infekcinių medžiagų, esančių ant odos ir plaušienos. Šios paprastos higienos taisyklės virtuvėje padeda rūpintis mūsų sveikata.