Miso yra prieskonis, naudojamas kasdien Japonijos virtuvėje nuo laiko aušros .

Šis prieskonis yra tradicinis visoje Japonijoje ir naudojamas garsiojoje miso sriuboje, taip pat kitiems vietiniams receptams ruošti.

Mūsų staluose Vakaruose „miso“ atvyko tik per pastaruosius dešimt metų.

Nuo tada, net Italijoje miso pradėjo būti žinomas kaip prieskonis, bet taip pat kaip maistas, turintis daug mitybos ir sveikų savybių .

Miso gaunamas fermentuojant geltonąją soją su jūros druska ir gyvomis kultūromis . Šie fermentai yra miso paruošimo paslaptis, kuri vyksta būtent dėl ​​Asperigillus Oryzae grybų, kuris gali trukti daugiau nei 2 metus.

Miso fermentuotas pagardas

Miso, kuris yra fermentuotas produktas, suteikia fermentus, kurie jau veikia mūsų organizme, padedant virškinimui. Fermentai yra pagrindinės medžiagos, kurios sunaikinamos gaminant maistą, todėl fermentuotų maisto produktų vartojimas padeda padidinti šių fermentų atsargas mūsų organizme.

Be to, fermentacijai pavyksta padidinti vitaminų buvimą, kad fermentacijos proceso metu procentai didėtų eksponentiškai. Tokiu būdu fermentuoti maisto produktai, tokie kaip miso, tampa vitaminais turtingesni ir lengvai virškinami.

Miso yra labai virškinamas maistas, nes fermentacijos metu maistiniai elementai yra iš anksto suardomi ir supaprastinami.

Po jų prielaida, organizmas tik turi sugerti juos be išlaidų per daug energijos jų kūrimui, bet gauti daug mitybos ir sveikų medžiagų mainais.

Maisto fermentacija

Fermentacijos procesui būdingos specifinės gyvos kultūros, kurios yra bakterijos, pelėsiai arba grybai, galintys transformuoti maistą į fermentuotus maisto produktus. Fermentuotas produktas keičia jo skonį, nuoseklumą ir net jo mitybines savybes, kad taptų geresni, kaip jau minėjome, kad jie yra labiau virškinami. Miso yra fermentuotas pagardas, turintis specifinį grybelį Asperigillus Oryzae, kuris soją virsta miso.

Šių fermentų vaidmuo mūsų organizme yra labai svarbus, kad jie būtų naudingi kovojant su įvairiais sveikatos sutrikimais. Jie padeda mūsų žarnyne nuo uždegiminių būsenų ir maisto alergijos ar netoleravimo.

Jie stiprina imuninę sistemą ir palaiko žarnyno funkcijas . Be to, jų, kaip naudingų bakterijų, buvimas padeda išlaikyti mūsų žarnyno floros pusiausvyrą ir funkcionalumą.

Visų pirma, fermentuotas miso padeda kovoti su širdies ir kraujagyslių ligomis, alergijomis, dantų ertmėmis, astma, odos ligomis ir padeda subalansuoti metabolizmą veikiant riebalų ir cholesterolio kiekiui kraujyje reguliuoti. Galiausiai, miso yra puikus natūralus papildas, nes yra 8 nepakeičiamos amino rūgštys, daug vitaminų ir mineralinių druskų, būtinų mūsų kūno fiziologinėms funkcijoms.

Kaip naudoti miso

Norint išlaikyti miso savybes, šį prieskonį turime naudoti mažai šilumos. Iš tiesų, aukštos maisto gaminimo temperatūros sustabdo miso fermentaciją ir nužudo gyvus fermentus, tokius kaip Asperigillus grybai. Be to, miso yra labai skanus, prie patiekalo reikia pridėti virimo pabaigoje, taip išvengiant virimo ir išsaugant visas jo naudingas savybes.

Vieną arbatinį šaukštelį miso pakanka skonio sriubų, sriubų ir visų rūšių daržovių skoniui . Miso sudėtyje yra augalinių baltymų ir amino rūgščių iki 15%, vitaminų, mineralinių druskų ir eterinių aliejų.

Visų pirma, be to, kad jis yra vertingas gyvų kultūrų papildas, jis taip pat turi lecitino, kuris yra cholesterolio reguliavimo medžiaga. Tačiau druskos kiekis yra pastebimas iš 6% mažiau fermentuoto miso iki 12% fermentuoto miso daugiau nei 24 mėnesių. Todėl rekomenduojame naudoti kasdienį maistą vidutinio sunkumo miso.

Fermentuoto miso rūšys

Yra įvairių tipų miso, priklausomai nuo preparato ingredientų ir fermentacijos proceso.

Hacho miso yra labiausiai vertinamas tiek, kad nuo seniausių laikų jis buvo naudojamas imperijos šeimos virtuvėje. Jis gaunamas tik iš geltonos sojos pupelių su pridėta jūros druska ir fermentais, pvz., Asperigillus grybais.

Fermentacijos trukmė turi būti ne trumpesnė kaip 24 mėnesiai, kad būtų pasiektas intensyvus ir ryškus skonis.

Šiandien Hacho miso galima įsigyti natūraliose maisto parduotuvėse ir ekologiškose rinkose. Šis miso gali būti vartojamas kaip visų žmonių prieskonis, tačiau nerekomenduojama jį naudoti kiekvieną dieną, nes ji yra tokia koncentruota ir intensyvi. Iš tikrųjų taip pat yra mažiau vertinama „miso“ versija, vadinama sojos miso, būtent todėl, kad ji yra pagaminta iš geltonos sojos pupelių, bet su fermentacija tik 12 mėnesių.

Jo skonis yra subtilesnis ir, žinoma, jis yra kur kas mažesnis už Hacho miso. Žmonės su celiakija gali vartoti tiek Hacho miso, tiek sojos miso, nes abu yra gaminami tik iš sojos ir juose nėra glitimo.

Mugi miso gaminamas iš geltonos sojos pupelių, įpilant druskos, vandens, fermentų ir miežių. Jo fermentacija trunka kelis mėnesius mažiau nei labiausiai vertinama Hacho miso ir iš tikrųjų reikia 18 mėnesių fermentacijos.

Aromatas yra mažiau smarkus, bet gali būti naudojamas dažniau dietoje . Žmonės su celiakija, kurie netoleruoja glitimo , turėtų vengti tokio tipo miso, nes miežių grūdai naudojami kaip fermentacijos proceso sudedamoji dalis, todėl šis miso sudėtyje yra glitimo.

Kome miso yra pagamintas iš geltonos sojos, jūros druskos, vandens ir fermentų bei ryžių. Šis miso fermentacijos procesas yra dar trumpesnis, jo skonis yra lengvas ir subtilus.

Patarimai perkant

Turėdami skirtingus produktus, vadinamus „miso“, turėsime išmokti skaityti etiketes, kad tiksliai žinotų, ką perkame.

Paprastai natūralių produktų ar etninių maisto produktų parduotuvės parduoda miso, o jau kelios bendrovės gamina šį prieskonį arba importuoja jį iš Rytų. Etninių parduotuvių produktai turi būti išversti etiketėmis, kad būtų atpažįstami produkto ingredientai, kilmė ir kokybė.

„Miso“ gali būti parduodamas skirtingose ​​talpyklose, net jei stikliniai buteliai yra geriausi, nes jie palaiko šio specialaus prieskonio skonį ir maistines bei sveikas savybes.

Be to, yra pasterizuotas ir nepasterizuotas miso; šis skirtumas yra tiksliai nustatomas apdorojant aukštoje temperatūroje, kuriai produktas patenka trumpą laiką.

Miso sustabdo fermentaciją pasterizavimo metu, o tai reiškia, kad jis praranda savo „gyvybingumą“, o grybelio transformacijos procesas nebėra. Geriau pasirinkti nepasterizuotą miso, kad būtų produktas, kuris vis dar tęsia savo fermentaciją, ir tai matoma iš sveikų grūdų, kurie gali būti nusodinami konteinerio dugne.

Galiausiai, pasirinkus „organinį“ miso, galima garantuoti, kad visos jo sudedamosios dalys ir gamybos procesas atitinka ekologinio ūkininkavimo režimo taisykles. Pavyzdžiui, ekologiškuose produktuose nėra sintetinės cheminės kilmės ingredientų ir negali būti įdėta GMO produktų. Tai garantuoja, kad produktas, gautas iš nepergeninių sojos pupelių, ir ekologinės žemdirbystės prekės ženklas vis dėlto suteikia papildomą aukšto produkto kokybės garantiją.