Grikių miltai, būdingi šiaurinei Italijai, gimtoji Azijoje, yra tai, ko reikia nudegti juodą duoną arba grikių duoną .
Tiesą sakant, grikių duonos gamyba nėra toks paprastas dalykas, nes pats miltai yra pakankamai sudėtingi kartu, todėl retai randate receptus, kurie jį naudoja 100%; šiek tiek rūgštus skonis, kartais galutinis rezultatas gali būti nusivylęs, o klasikiniai duonos burbuliukai gali būti ne tobuli ar mažesni.
Čia, sekdami kuo paprastesnę liniją, vengiant naudoti sunkesnes medžiagas ar sudėtingesnes sudedamąsias dalis, siūlome du grūdų miltų pagrindu pagamintos duonos pavyzdžius, sumaišytus su kitais miltais.
Dviejų rūšių Saracen duona
Priklausomai nuo skonio pasirinkimo ar su sveikata susijusių pasirinkimų, tokių kaip alergijos ar netoleravimas, galime galvoti apie du grikių duonos receptus. Viena vertus, norint turėti „minkštesnį“ skonį ir subtilesnį skonį, galima paruošti juodą duoną, naudojant ir rafinuotus lengvus miltus, pvz., 0 ar 00, bet taip pat ir 1, 2 arba pilno miltų.
Kita vertus, tiems, kurie kenčia nuo celiakijos ligos ir netoleruoja glitimo, galima eksperimentuoti su skaniais, maistingais ir lengvai paruoštomis juodomis Saracen duonomis, tiesiog maišant jį su kitais be glitimo miltais, pavyzdžiui, ryžių miltais, soros miltais arba kukurūzų. Čia pateikiamos dvi receptų versijos.
Grikių ir kviečių duona
Sudėtis :
> 150 g grikių miltų, \ t
> 250 gramų 0 tipo miltų, \ t
> pusė arbatinio šaukštelio medaus,
> pusiau maišelis sausos mielės, \ t
> šaukštelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus,
> žiupsnelis druskos,
> pakankamai vandens
Procedūra : į dubenį sumaišykite miltus ir pridėkite mieles, kurios anksčiau buvo pamirkytos pusę stiklinės šilto vandens (ne daugiau kaip 40 ° C) ir medaus; įpilkite alyvos ir reikiamo vandens ir sumaišykite, gerai sumaišykite su rankomis, jausdami minkštą ir nuoseklų rutulį.
Perkelkite viską į konditerijos plokštę ir toliau suminkite apie penkias minutes. Perkelkite viską į slyvų pyragą, supjaustykite tešlą ir leiskite jam pailsėti bent valandą prieš įdėdami į orkaitę 200 ° C temperatūroje apie 20 minučių arba iki auksinės rudos spalvos.
4 receptai su grikių miltais
Grikių duona
Sudėtis :
> 250 gramų miltų: 200 ryžių ir 50 sorų miltų
> 150 g grikių miltų, \ t
> 25 gramų mielių celiačiams,
> pusė arbatinio šaukštelio medaus,
> šaukštelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus,
> žiupsnelis druskos,
> pakankamai vandens
Procedūra : dideliame dubenyje supilkite du miltus, įpilkite mielių, anksčiau ištirpintų šiek tiek šilto vandens (ne daugiau kaip 40 ° C) ir medų.
Tada įpilkite alyvą ir galiausiai druską bei vandenį, sumaišykite su rankomis, kad gautumėte labai minkštą ir purus mišinį. Paruoškite duonos kepalus ir padėkite ant kepimo skardos, padengtos kepimo popieriumi.
Palaukite juos ramybėje maždaug valandą, padarydami pjaustymus ant paviršiaus, kad būtų lengviau rauginti. Tada įkaitinkite orkaitę 250 ° C temperatūroje maždaug ketvirtį valandos, po to nuleiskite temperatūrą iki 150 ° C ir virkite dar dešimt minučių, arba kol duona bus auksinė ant paviršiaus.
