Kas yra pektinas
Pektinas yra gelis, tirpus pluoštas, daugiausia randamas vaisiuose (obuoliuose - ypač svarainiuose - citrusiniuose vaisiuose, agrastuose, slyvose) ir daržovėse (morkose, runkeliuose), bet ne tik; jis naudojamas kaip maisto pramonėje esantis tirštiklis, siekiant gauti, pavyzdžiui, kosmetikos ir farmacijos srityje uogienes, vaisių drebučius ar ledus, taip pat kaip E440 pavadinimą.
Gyvūnų pektinas neegzistuoja, o tai susiję su gyvūnų želatina (arba su senu žuvų klijų pavadinimu), kuris yra lygiai naudojamas maisto pramonėje, gaunamas ekstrahuojant iš gyvūnų jungiamojo audinio hidrolizės būdu.
Stabilizatorius, tirštiklis ir želė, tai medžiaga, taip pat pateikiama etiketėje su raidėmis E441 .
DIY daržovių pektinas
Daržovių pektinas taip pat gali būti gaminamas namuose, nes tai yra obuolių liekanos ir keletas kitų ingredientų. Visų pirma svarbu žinoti, kad apskritai vaisiai turi procentą pektino, kuris priklauso nuo rūšies ir brandinimo.
Kuo labiau subrendęs, tuo silpnesnis pektino ryšys ir vaisius praranda nuoseklumą.
Todėl naminiams daržovių pektinams idealus yra ne pernelyg prinokusių obuolių naudojimas, saugant apie 500 g tarp neapdorotų odų, šerdies ir citrusinių vaisių žievelės.
Todėl įdėkite juos į baseiną ir pabarstykite pusiau citrinos sultis; tada išleiskite viską, sumaišykite laužą ir įdėkite į talpyklą, kurioje yra apie 350 g vandens, maždaug po kelių valandų kepkite juos bain-marie, kartais maišant.
Tada filtruokite ir leiskite atvėsti: šis gelsvas junginys ir sirupo konsistencija yra pektinas, kurį galite iš karto naudoti savo receptams, arba įdėti į šaldiklį ir, jei reikia, naudoti.
Kai kurie pektino pakaitalai
Norint, kad be pektino būtų užklijuotas geras uogienė, reikia šiek tiek apgauti ar apgauti prekybą, čia jie yra:
> parūgštinkite vaisių, pridedant pusę suspaustos citrinos sultys kilogramui cukraus ;
> virkite uogienę per labai mažą ugnį, kiek įmanoma mažiau maišydami;
> palikite vaisius ant ugnies bent pusantros valandos ;
> agaro agaras, gautas iš dumblių, gali būti pektino pakaitalas;
> tapijoka taip pat gali būti naudojama kaip tirštiklis arba pakaitalas;
> maranta krakmolas gali būti naudojamas kaip sutirštintas ir gelidificante.
Nuotrauka : Vladimiras Troninas / 123rf.com
