Kefyras (terminas, kilęs iš turkų keifo, reiškia, ne stebina, jausmas ). Tai šiek tiek rūgštus maistas, gaunamas iš šviežio fermentuoto pieno .

Naudojamo pieno rūšis gali būti gyvūninė (karvė, avis) arba daržovė (sojos, ryžių, migdolų, kokosų, avižų).

Tačiau kefyras gali būti paruoštas naudojant tik vandenį . Kefyras turi daug naudingų savybių.

Tai daugiausia dėl didelio gyvų pieno rūgšties bakterijų kiekio, padedančių subalansuoti žarnyno bakterijų florą.

Fermentacija daugiausia atsiranda dėl tam tikrų bakterijų ir mielių, priklausančių Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus ir Acetobacter rūšims, ir fermentuotų Lachancea tipo mielių, Hanseniaospora valbyensis.

Jos yra didelės koncentracijos kefyro granulėse, sumaišytos su pieno baltymais (kazeinu) ir įdedamos į polisacharidą, vadinamą kefiranu.

Kefyro granulėse yra želatinių kristalų konsistencija ir gelsvai balta spalva.

Pieno fermentų buvimas suteikia kefyro virškinimo, žarnyno, bet taip pat ir antibiotikų savybes, nes jos skatina antikūnų gamybą imuninei apsaugai. Reguliarus kefyro suvartojimas padeda reguliuoti žarnyno funkcijas, užkertančias kelią vidurių užkietėjimui, bet taip pat ir viduriavimui, nes jis skatina žarnyno bakterijų floros atkūrimą.

Virškinimo sistema taip pat naudinga, nes laktobacilai, kurių sudėtyje yra acetobakterijų, turi antibiotikų, galinčių neutralizuoti žalingų mikrobų susidarymą virškinimo trakte.

Kefyras turi puikių mitybinių savybių, turint omenyje B vitaminų (kobalamino, folio rūgšties, tiamino, niacino, biotino, riboflavino, piridoksino), vitamino K, kurio nėra kitų maisto produktų, mineralų, pvz., Kalcio, magnio, fosforo ir kalio.

Kalorijų suvartojimas skiriasi priklausomai nuo naudojamo pieno rūšies: kefyras, pagamintas iš ožkos pieno, suvartoja daugiau kalorijų ( apie 108 Kcal ) nei kefyras, paruoštas, pavyzdžiui, sojos pienu (apie 45 Kcal ). Vandens pagrindu veikiantis kefyras yra mažiausiai kaloringas ( apie 20 Kcal ).

Kefyras neturi glitimo ir todėl gali būti be jokių problemų vartojamas net celiacs. Kefyrą gerai toleruoja net tie, kurie neskaido laktozės, nes fermentacijos metu laktozė yra suvartojama jame esančiose naudingose ​​bakterijose, paverčiant jas į laktazę (fermentą, kuris netoleruojamam pienui virškinamas).

Kaip paruošti kefyrą

Kefyras gali būti lengvai paruošiamas namuose. Jūs galite tai padaryti pieno kefyras, bet ir vandens kefyras . Pieno kefyras gaminamas su 2 šaukštais pieno kefyro granulių ir pusę litro pieno kambario temperatūroje, pasirenkamas iš pageidaujamų (augalinių ar gyvūninių) stiklinių indų.

paruošimas

Kefyro granulės dedamos į stiklainį ir pienas pilamas palaipsniui: uždarykite indą su dangteliu (bet ne visiškai uždarytas, kad „kvėpuotų“ kefyrą ”) arba audiniu ir padėkite jį kambario temperatūroje. Būtina palikti jį fermentuoti 48 valandas, laikas, reikalingas norint gauti tinkamą pieno puvimą, tada filtruoti kefyrą, kad granulės būtų atskirtos nuo fermentuoto pieno, laikomos šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę.

Vietoj to, vandens kefyras gaminamas naudojant vandens kefyro granules (4 šaukštus), 1 l natūralaus vandens, 30 g žaliavinio cukraus, 2 citrinų pleištus, sausus vaisius pagal skonį

(slyvų, abrikosų, ananasų, figų ir kt.), cinamono arba vanilės pod, stiklinis indelis. Į indelį įpilkite 1 litrą vandens ir cukraus. Gerai išmaišykite cukraus ištirpinimui.

Įpilkite kefyro grūdų, citrinos skiltelių ir džiovintų vaisių bei vanilės padažą (arba cinamoną). Palikite indą uždarytą kamščiu arba kamščiu arba audiniu 48 valandoms fermentuoti kambario temperatūroje.

Praėjus fermentacijos laikui, filtruokite kefyrą, atskirkite grūdus ir padėkite jį į šaldytuvą. Kefyro grūdus galima naudoti nuolat. Iš tiesų po filtravimo jie gali būti naudojami dar kartą, įdėdami pieną (arba vandenį), kad paruoštų daugiau kefyro ir pan.

Jei nenorite jų naudoti tam tikrą laiką, jie gali būti laikomi vakuuminiu būdu užsandarintame maišelyje šaldiklyje ir pakartotinio naudojimo metu palikite juos į pieną 48 valandas, juos nuplaukite ir tęskite įprastu kefyro paruošimu.