Tempeh yra labai baltymų daržovių patiekalas . Jis gali būti virinamas daugeliu būdų ir yra gana universalus produktas.

Tempeh gali būti įsigytas paruoštas arba gali būti paruoštas namuose; šis paskutinis sprendimas trunka šiek tiek laiko, bet ekonominiu požiūriu yra daug naudingesnis.

Ką reikia norint paruošti tempehą

Norint paruošti tempeh namuose, jums reikia geltonos sojos, vandens, obuolių acto ir specialaus starterio, pagrįsto Rhizopus orzyae arba Rhizopus oligosporus, kurie gali būti įsigyti parduotuvėse, kurios specializuojasi natūraliam maistui arba internete.

Mums taip pat reikalingas didelis indas, du maišeliai vidutinio dydžio maisto produktų užšaldymui, dantų krapštukas ir idealiai - virtuvės termometras.

Tempeh receptas

Norint paruošti jums reikiamą kilogramą

Sudėtis

> 600 g geltonos sojos;

> 1 arbatinis šaukštelis starterio tempehui;

> 6 šaukštai obuolių acto;

> vanduo.

paruošimas

Norėdami apsisaugoti nuo tempės, pirmiausia turite pamirkyti soją ir palikti jį vandenyje bent vieną naktį, pageidautina 18–24 valandas. 600 g sojos reikia dviejų litrų vandens.

Po mirkymo, sojos išleiskite ir energingai patrinkite rankomis, kad nuimtumėte odą (su sąlyga, kad nepirkote sojos, kurioje jau nėra žievelės, šiuo atveju šis etapas nėra būtinas), kuris turės būti pašalintas; paprastas būdas juos pašalinti yra pridėti daugiau vandens į konteinerį, tuo metu odos plūdės ir gali būti lengvai pašalintos. Jei lieka keletas žievelių, tai nėra problema.

Šiuo metu pereikite prie virimo. Sojos virinamos vandenyje ir obuolių acte pusvalandį . Vanduo turi būti dvigubai daugiau sojos. Po 30 minučių išimkite vandenį ir įdėkite puodą atgal į šilumą, kad sojos būtų visiškai išdžiovinamos, nuolat maišant su mediniu šaukštu. Leiskite sojai atvėsti iki maždaug 35 laipsnių, idealiai tikrinant temperatūrą virtuvės termometru.

Supilkite tempeh starterį į soją ir gerai išmaišykite bent vieną minutę.

Gręžkite daug skylučių dantų krapštuku ant šaldytų maisto maišelių . Paskirstykite tempeh paruošimą dviejuose maišeliuose, sudarant du blokus, kurių storis yra apie 3 cm, ir laikykite juos nuo 30 iki 32 ° C temperatūroje 36-48 val., Kad būtų galima fermentuotis.

Vasarą bus lengviau, nes pakanka išlaikyti tešlą virtuvėje, kuri paprastai yra šilčiausias namo kambarys, galbūt orkaitės viduje. Žiemą galite naudoti inkubatoriaus jogurto gamintoją arba sūrio gamintoją, arba galite įdėti mišinį į uždarą orkaitę, stengdamiesi išlaikyti pakankamai šiltą temperatūrą, pvz., verdančio vandens baseinas. Tempehas yra pasirengęs, kai atsiras baltasis grybelis, tam tikra patina, kuri apima tešlą.

Po poilsio laikotarpio tempehas gali būti suvartotas nedelsiant arba po virimo (kepta, kepta, kepta, troškinta) arba konservuota. Kad jis būtų ilgesnis, jis turi būti užšaldytas. Priešingu atveju jis gali būti vakuume supakuotas į šaldytuvą 5 ar 6 dienas.