Kas yra Ligūrijos preboggionas

Ligūrija yra žemė - ir virtuvė! - laukinių žolelių : amargo, borage, gaggia arba pievų žievė, cicerbita, pimpinella, šuns dantis, grattalingua, dilgėlė, majoranas, raperonzolo ir pan.

Kas niekada nebuvo paragavęs „prastos“ Ligūrijos virtuvės patiekalų, pvz., Pansoti su borage, minestrone, vegetariška mėsos skarda, dilgėlių omletai ar daržovių pyragas?

Tačiau tie, kurie laikosi vegetariškos mitybos, turėtų šiek tiek atkreipti dėmesį, nes dažnai „galimų receptų“, pvz., Raviolių, variantai gali būti ir smegenys, saldainiai arba kitos ne brangios veršelio dalys.

Tačiau mes norime suteikti veganui receptą preboggioną, kuris taip pat žinomas kaip prebuggiún, pasirinktas spontaniškų žolelių rinkinys, pagardintas dėl greito virimo, kuris gali būti naudojamas įvairių patiekalų sezonui ir skoniui ruošti, nuo pirmųjų kursų iki omletų, perduodant pyragus, fokusas arba gydomų bulvių užpildymas.

Termino etimologija turi dvigubą kilmę: nuo Ligūrijos prebugi, o tai reiškia „ priešvirti “ kulinarine prasme ir nuo vietinės reikšmės prebuggiun, kuris nurodo „mišinį“ daugelyje dalykų.

Tačiau nenuostabu, jei kai kurių Ligūrijos restoranų meniu yra kažkas kita, o ne net, kad kiekviena Ligūrijos šeima turi savo tradicinį receptą, kitokį nei kiti!

Ligūrijos preboggiono receptas

Preliminarus įspėjimas: nenorite ieškoti šių laukinių žolelių, jei nežinote, kaip juos rinkti.

Patikėkite sau ekspertų rankas ir akis, tiems, kurie juos gerai pažįsta ir tradicijų mokymus.

Originalus receptas nori turėti tinkamą pusiausvyrą tarp ne mažiau kaip septynių specifinių laukinių augalų, rytais paimtų pievose ir palei neužterštus takų kraštus.

Todėl didžioji preboggiono dalis susideda iš borage ir chard, likusi dalis, kuri yra kuo tolygesnė iš kitų penkių augalų .

Čia matome receptą.

Sudėtis

> borage;

> pievų arba laukinių mangų pjaustymas;

> cicerbita;

> talegua (arba grattalingua);

> pimpinella;

> šunų dantis;

> petražolės.

paruošimas

Išvalykite visas žoleles gerai, išskyrus petražoles, kurios pridedamos prie žalios virimo pabaigoje.

Nuplaukite juos 3-4 minutes verdančiame vandenyje, tada nusausinkite ir gerai išspaudžiama.

Taip gautas Ligūrijos preboggionas gali būti naudojamas įvairiems tipiškiems patiekalams ; pavyzdžiui, lengvai kepkite česnako, aliejaus ir žiupsnelio mišinį, kad būtų užpildyta puiki pansotti.

Čia yra vertingas tradicijos filmas, tiesiogiai iš Genujos Unitre, kuris pasakoja apie šį patiekalą ir parodo, kaip vyksta žolelių kolekcija.

Nb Jei nerandate visų septynių žolelių kartu, kai kuriuos galite pakeisti raperonzolo, dilgėlių ar pissarella .

Naudingos nuorodos: „Italijos regioninė virtuvė: trečiasis leidimas 2014“, Andrea Mazzanti. Jei norite išbandyti trečiosios šalies preboggioną, atsipalaiduokite viename iš Ligūrijos ekoristorių!