Šparagai yra diuretikai, mažai kalorijų ir turi aukštą sotumo indeksą . Laukiniai šparagai yra daug plonesni nei tie, kurie auginami ir rasti daugiausia ąžuolų miškuose ir ganyklose. Jie yra tamsiai žalios spalvos ir turi intensyvesnį skonį nei auginami.
Visų rūšių šparaguose yra saponinų, polifenolių ir gausaus mineralinių medžiagų, ypač kalio . Tačiau ne visi gali pasinaudoti savo savybėmis dėl didelio šlapimo rūgščių suvartojimo, kuris gali prisidėti prie cistito, prostatito, inkstų akmenų, podagros ir kai kurių osteoartikulinių sutrikimų.
Kaip laikyti ir virti šparagus
Laukiniai šparagai turėtų būti laikomi indelyje su nedideliu kiekiu vandens, kaip tai darytume su gėlių puokštė, ir ją galima laikyti ne ilgiau kaip porą dienų. Kultūrinius šparagus galima laikyti šaldytuve dvi ar tris dienas.
Šparagai, ypač laukiniai, yra idealus ingredientas ruošiant omletą ir risotą . Kultivuoti šparagai turi subtilesnį skonį ir puikiai tinka kaip šalutinis patiekalas ar mišrių salotų ingredientas.
Šparagai turėtų būti suvartojami tik antgalių, tai yra labiausiai konkurso dalis, kuri gali būti sulaužyta rankomis. Prieš naudojant šparagus, skirtus paruošti rizottą ir omletą, patartina juos gaminti juos nudegus.
Šparagai tarp kovo daržovių: atrasti kitus
Rizotas su šparagais: tradicinis receptas
Sudėtis 4 žmonėms :
> šparagų krūva (pageidautina laukinė)
> 350 gramų ryžių rizoto
> česnako skiltelė
> aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
> daržovių sultinys
> druska
> sviestas ir parmezanas kremu
Paruošimas : šparagus nuplaukite tekančiu vandeniu, nuimkite antgalius ir nuplėškite juos. Tuo tarpu paruošite daržovių sultinį su salierais, morkomis, svogūnais, petražolėmis ir druska. Išleiskite šparagus, nenaudodami virimo vandens, kurį mes galime pridėti prie daržovių sultinio. Kepkite česnako skiltelę poroje šaukštų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus; nuimkite česnaką ir supilkite ryžius. Kepkite, dar kartą pridedant daržovių atsargas; šparagai turėtų būti pridėti, kai ryžiai yra pusiau virti. Kai rizotas virinamas, sumaišykite Parmezano ir sviesto rankenėlę; prireikus sureguliuokite druską.
Rizotas su daržovių šparagais (su migdolais ): norint gauti šparagų rizoto be gyvūninės kilmės ingredientų, laikykitės ankstesnio recepto procedūros, tačiau po virimo, vietoj maišymo su sviestu ir parmezanu, įpilkite 80 g nuluptų migdolų, skrudinti ir rupiai kapoti.
Šparagų salotos
Sudėtis 4 žmonėms:
> laukinių ar kultivuotų šparagų krūva
> 100 gramų vyšnių pomidorų
> Granos sūris dribsniais
> 100 g pušies riešutų
> Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, pipirai ir druska
Paruošimas : šparagus nuplaukite tekančiu vandeniu ir virkite sūdytame vandenyje 5/6 minutes. Nuplaukite ir supjaustykite pomidorus į keturis gabalus ir skrudinkite pušų riešutus. Į salotų dubenėlį įdėkite šparagus ir vyšnių pomidorus ir pagardinkite aliejumi, druska ir pipirais; gale pridėti skrudinti pušų riešutai ir parmezano dribsniai.
