Vieną dieną gavau šį pranešimą iš paciento: „Tai suradau iš žalumynų: kas tai? Aš galiu jį naudoti mityboje ir kaip? “Tada atėjo šaknų nuotrauka: tai buvo topinambų, gumbavaisių, dar mažai žinomų ir nedaug mūsų stalų.
Taip, mes galime jį naudoti net jei mes esame dietoje, nes jis yra daug pluošto, tačiau ši funkcija tuo pačiu metu netinka tiems, kurie kenčia nuo meteorizmo . Mes stengiamės suprasti, kodėl.
Artišokai ir meteorizmas
Didžiąją artišoką sudaro daugiausia (80%) vandens, 15% angliavandenių (inulino, asparagino, betaino, cholino, fruktozės), 2% baltymų, mineralinių druskų, įskaitant kalį (apie 400 mg). fosforo, kalcio, magnio ir geležies.
Jis gausu vitamino A (apie 2%), vitamino B (ypač folio) ir vitamino H arba biotino (atsparus virimui), kurių trūkumas sukelia nuovargį, apetito praradimą, mieguistumą ir raumenų skausmą.
Nors tai yra gumbavaisiai, artišokai turi visiškai kitokią angliavandenių sudėtį nei, pavyzdžiui, bulvių (gumbavaisiai): krakmolas, angliavandeniai, labiausiai esantys bulvėse, kai virti yra lengvai virškinami žmogaus organizmui., nors frukto-oligosacharidai, topinambų paplitę angliavandeniai, žarnyno tranzito metu nepasiekia to paties likimo.
Iš tiesų šie junginiai, tokie kaip inulinas, yra vadinamojo tirpaus mitybos pluošto dalis, kuri mūsų žarnyno bakterijų floroje yra tik dalinai virškinama. Dalis topinamburo inulino žarnyno viduje turi probiotinį poveikį, skatinantį naudingų bakterijų, pvz., Bifidobakterijų ir Laktobacilių, vystymąsi potencialiai patogeninių sąskaita, teigiamai veikiant žarnyno funkciją.
Tačiau inulino perteklius, nenaudojamas mūsų bakterijų floroje, gali sukelti pilvo skausmus, viduriavimą, vidurių pūtimą ir žarnyno meteorizmą .
Pažiūrėkime, kokie gudrybės priimti, kad galėtume suvartoti artišoką, nepatirdami nepageidaujamo šalutinio poveikio:
> neviršykite rekomenduojamos paros dozės suaugusiam žmogui, kuris yra 200 gramų;
> žarnynas turėtų būti pripratęs palaipsniui pradedant vartoti mažas artišokų porcijas, o vėliau reikia pailginti;
> įgyvendinti tinkamus maisto derinius, kad būtų galima užkirsti kelią topinambų vartojimui, sukeliančiam meteorizmą. Tai yra leidžiamos asociacijos: topinambai idealiai susiję su visomis kitomis daržovėmis ir daržovėmis. Tai nėra rekomenduojamos asociacijos: siekiant išvengti žarnyno problemų, tokių kaip meteorizmas, artišokai neturėtų būti vartojami toje pačioje valgio metu su ankštiniais augalais.
Artišokai: kas tai yra?
Artišokai yra Kanadoje kilę augalai, naudojami Italijoje visų pirma galvijų šėrimui . Priklausomai nuo kilmės vietos, topinambai taip pat vadinami „vokiečių ropėmis“ arba „topinambais“, arba „gumbavaisiais saulėgrąžomis“ arba „Kanados bulvėmis“.
Yra dviejų tipų artišokai: viena violetinė spalva, kuri brandina rudenį ir žiemą ir viena balta, prieinama rugpjūčio pabaigoje. Valgomoji augalo dalis yra šaknis, netaisyklingos formos gumbas, panašus į imbierą . Baltas kūnas yra saldus, mėsingas ir subtilus.
Šis gumbas, skirtingai nei bulvės, taip pat gali būti valgomas, supjaustytas griežinėliais, galbūt salotomis. Tokiu būdu ji išlaiko visas naudingas ir maistines savybes, kurios būtų iš dalies prarastos virimo metu.
Trumpai tariant, pagrindinės artišokų savybės :
> suteikia labai mažai kalorijų (apie 30 Kcal 100 g produkto);
> tai yra tikroji inulino kasykla (iki 60% sausos masės), todėl ji ypač tinka diabetikams, nes tirpių skaidulų buvimas mažesnis glikemijos kiekis, palyginti su kitais gumbais, vengiant insulino ir smailių per didelis glikemijos kiekis. Tačiau prisimename meteorizmo ir žarnyno problemų, susijusių su inulinu, riziką;
> turi galaktogeninių savybių, todėl gali padidinti ir skatinti maitinančių pieno sekreciją;
> pagerina virškinimą;
> nesudaro glitimo, todėl tinka koeliačiams.
