Sūris yra pieno koaguliacijos produktas, gaunamas įdėjus fermentą ir, galbūt, pieno fermentus ir druską . Šliužai yra rūgštinė medžiaga, turinti daug koaguliacinių fermentų, gautų iš pieno gyvūnų, kai kurių augalų ar pelėsių skrandžio.

Sūriai yra daug baltymų (vidutiniškai 20–30%), ypač kazeino, kuris yra susijęs su kalcio ir fosforo druskomis (kalcio fosfazinaze).

Lipidų kiekis kinta, priklausomai nuo pradinio pieno (nugriebto arba visiško), 8-20% mažai riebalų turinčių sūrių, 20–42% pusiau riebalų sūrių, daugiau kaip 42% riebalų. Tai daugiausia sotieji riebalai, bet taip pat mono- ir polinesočiosios fosfolipidai (ląstelių membranų struktūriniai komponentai) ir cholesterolis (40–100 mg 100 g sūrio).

Sūrio riebalų sudėtyje yra riebaluose tirpių vitaminų, ypač A ir D. B vitaminų kiekis yra įvairus, priklausomai nuo sūrio perdirbimo metodo, bet kuklus, nes jie tirpsta serume.

Sūriai, pavyzdžiui, pienas ir pieno produktai, yra pagrindinis kalcio ir fosforo mineralų šaltinis .

Natrio chlorido (druskos) kiekis taip pat yra didelis, dažnai papildomas apdorojimo metu. Tarp mikroelementų yra gerų magnio ir cinko kiekių .

Sūriai yra maistinių medžiagų turintys maisto produktai . Jie turi didelį biologinės vertės baltymų (turinčių daug amino rūgščių), kurie yra būtini organizmo organų ir audinių konstravimui ir palaikymui, procentas. Jie yra pirminis kalcio, fosforo ir vitamino D šaltinis, būtini tinkamam kaulų vystymuisi augimo metu. Be to, reguliariai sūrio buvimas mityboje padeda užkirsti kelią senyvo amžiaus kaulų dekalcifikacijai .

Sūriuose esantys riebalai prisideda prie lydinčiųjų riebiųjų vitaminų (A ir D) pernešimo, kitaip mūsų kūnui nepriimtina.

Sūriai, jei jie nėra per daug riebalai, turi aukštą virškinamumą . Iš tiesų, palyginti su pienu, dėl pieno fermentų ir jų fermentų poveikio sūrių riebalai ir baltymai (ypač tie, kurie yra prieskoniai) yra iš dalies skaidomi į paprastesnes molekules.

Sūris turėtų būti ribojamas šiais atvejais: tiems, kurie turi aukštą cholesterolio ir trigliceridų kiekį, dėl sočiųjų riebalų kiekio; tiems, kurie vartoja antidepresantus, nes fermentuotuose sūriuose yra medžiagos, tyramino, kuris gali trukdyti kai kuriems antidepresantams; migrenų ligoniams: kai kuriuose sūriuose yra medžiagų, kurios riboja kapiliarus ir gali sukelti galvos skausmą; tiems, kurie yra alergiški pienui ir jo dariniams, ir, galiausiai, hipertenzijos ir mažo natrio kiekio dietos atveju, kad jie pasiektų gerą natrio chlorido kiekį.