Ką reikia žinoti apie sūrį



Sūris yra pieno koaguliacijos produktas, gaunamas įdėjus fermentą ir, galbūt, pieno fermentus ir druską . Šliužai yra rūgštinė medžiaga, turinti daug koaguliacinių fermentų, gautų iš pieno gyvūnų, kai kurių augalų ar pelėsių skrandžio.

Sūriai yra daug baltymų (vidutiniškai 20–30%), ypač kazeino, kuris yra susijęs su kalcio ir fosforo druskomis (kalcio fosfazinaze).

Lipidų kiekis kinta, priklausomai nuo pradinio pieno (nugriebto arba visiško), 8-20% mažai riebalų turinčių sūrių, 20–42% pusiau riebalų sūrių, daugiau kaip 42% riebalų. Tai daugiausia sotieji riebalai, bet taip pat mono- ir polinesočiosios fosfolipidai (ląstelių membranų struktūriniai komponentai) ir cholesterolis (40–100 mg 100 g sūrio).

Sūrio riebalų sudėtyje yra riebaluose tirpių vitaminų, ypač A ir D. B vitaminų kiekis yra įvairus, priklausomai nuo sūrio perdirbimo metodo, bet kuklus, nes jie tirpsta serume.

Sūriai, pavyzdžiui, pienas ir pieno produktai, yra pagrindinis kalcio ir fosforo mineralų šaltinis .

Natrio chlorido (druskos) kiekis taip pat yra didelis, dažnai papildomas apdorojimo metu. Tarp mikroelementų yra gerų magnio ir cinko kiekių .

Sūriai yra maistinių medžiagų turintys maisto produktai . Jie turi didelį biologinės vertės baltymų (turinčių daug amino rūgščių), kurie yra būtini organizmo organų ir audinių konstravimui ir palaikymui, procentas. Jie yra pirminis kalcio, fosforo ir vitamino D šaltinis, būtini tinkamam kaulų vystymuisi augimo metu. Be to, reguliariai sūrio buvimas mityboje padeda užkirsti kelią senyvo amžiaus kaulų dekalcifikacijai .

Sūriuose esantys riebalai prisideda prie lydinčiųjų riebiųjų vitaminų (A ir D) pernešimo, kitaip mūsų kūnui nepriimtina.

Sūriai, jei jie nėra per daug riebalai, turi aukštą virškinamumą . Iš tiesų, palyginti su pienu, dėl pieno fermentų ir jų fermentų poveikio sūrių riebalai ir baltymai (ypač tie, kurie yra prieskoniai) yra iš dalies skaidomi į paprastesnes molekules.

Sūris turėtų būti ribojamas šiais atvejais: tiems, kurie turi aukštą cholesterolio ir trigliceridų kiekį, dėl sočiųjų riebalų kiekio; tiems, kurie vartoja antidepresantus, nes fermentuotuose sūriuose yra medžiagos, tyramino, kuris gali trukdyti kai kuriems antidepresantams; migrenų ligoniams: kai kuriuose sūriuose yra medžiagų, kurios riboja kapiliarus ir gali sukelti galvos skausmą; tiems, kurie yra alergiški pienui ir jo dariniams, ir, galiausiai, hipertenzijos ir mažo natrio kiekio dietos atveju, kad jie pasiektų gerą natrio chlorido kiekį.

Ankstesnis Straipsnis

Limfodrenažas nėštumo metu, nauda

Limfodrenažas nėštumo metu, nauda

Nėštumas yra subtilus ir svarbus momentas gyvenančiai moteriai. Per devynis nėštumo mėnesius moteriškas kūnas susiduria su daugeliu neramumų, o ne visi malonūs. Pažiūrėkime, kaip limfos drenažo masažas gali padėti juos sumažinti. Nėštumas ir vandens sulaikymas Vandens sulaikymas ir edema - tai tam tikri trūkumai, kurie tam tikrais atvejais gali būti ypač erzina nėštumo metu. Po keleto hormoninių p...

Kitas Straipsnis

Gydymas.  Integruoti.  „Cure-naturali.it“, ECIM žiniasklaidos partnerė

Gydymas. Integruoti. „Cure-naturali.it“, ECIM žiniasklaidos partnerė

Išgydymas šiandien negali vykti tik per holistinę mediciną, natūralias terapijas ir tuos, kurie kilę iš tūkstantmečio tradicijų, pavyzdžiui, Ajurvedos medicinos ar tradicinės kinų medicinos atveju. Jaučiamas poreikis matyti pacientą, klausytis jo kaip visumos kaip papildomi ar netradiciniai vaistai. Įvairių disci...