Botaniškai kalbant, vaisiai yra esminė žydinčių augalų reprodukcinės sistemos, vadinamųjų kiaušidžių, arba sėkloms vežti tinkamos struktūros dalis.
„Evolution“, turintis ilgą ir rafinuotą darbą, padarė tokias reprodukcines priemones naudingas ir gyvūnams, įskaitant ir žmones, paverčiant vaisių struktūrą į mėsingą, patrauklų maistą, turtingą vandeniu, pluoštu, mineralinėmis druskomis, angliavandeniais, vitaminų, antrinių metabolitų .
Apibendrinantys mėsinių vaisių tipai, įdomūs maisto požiūriu, daugiausia apima drupes (pavyzdžiui, persikus, abrikosus, slyvas ...), uogas (pomidorus, vynuoges, bananus, serbentus ...), citrusinius vaisius arba esperidi (citrinų), apelsinų, mandarinų, kalkių ...), taip pat ir vadinamųjų agreguotų vaisių, pavyzdžiui, braškių ir aviečių ; peponidai, tokie kaip melionas ir arbūzas, dalis uogų; Siconai, kaip figų medis ; sorosi kaip šilkmedžio ir ananasų gervuogės; ir netikrų vaisių (ar obuolių), pavyzdžiui, obuolių, kriaušių ir akmenų.
Mes atrandame drupes, citrusinius vaisius ir uogas, savybes ir skirtumus.
Citrusiniai vaisiai
Visi Citrus genties augalų vaisiai laikomi citrusinių vaisių, botaniškai vadinamų esperidi, ypatinga uogų modifikacija su radialine simetrija ir turtinga eteriniais aliejais.
Šiuose vaisiuose alyvos koncentruojasi į žievelę, išnaudojamos tiek maistiniu, tiek pramoniniu požiūriu.
Valgomoji dalis, endokarpas, yra labai sultinga, su įvairiais skoniais, kurie gali svyruoti nuo stiprios rūgšties iki saldaus. Žievelės ir plaušienos spalva skiriasi nuo geltonos iki žalios iki oranžinės (bet taip pat ir raudonos spalvos).
Be eterinių aliejų, citrusiniai vaisiai yra labai svarbūs vitaminų, ypač C, šaltiniai, jie anksčiau buvo labai svarbūs užkirsti kelią skorbumui, nes organizme trūksta askorbo rūgšties.
Jie stipriai antioksidantai ir rehidratuoja vaisius. Visi žinomi citrusiniai vaisiai yra trijų originalių citrusinių vaisių kryžiai arba mutacijos:
- kedras (rūgštis),
- pomelo (kartaus)
- mandarinas (saldus).
Jų vartojimą rekomenduoja medicinos sistemos ir tradicijos visame pasaulyje.
Trumpame praktiniame sąraše mes pateikiame:
- oranžinė,
- citrina,
- failus,
- Clementine,
- greipfrutų.
Reti citrusiniai vaisiai: ne tik apelsinai
Drupes
Drupes yra labai svarbus vaisių pogrupis, kuris mitybos lygmeniu suteikia kalorijų, vandens, cukrų, įvairių vitaminų .
Drupių atveju žievelės yra labai plonos, valgomos, taip pat daug maistinių medžiagų; jie pristato medinę ir unikalią sėklą, vadinamą riešutais, kaip persikų kaulai.
Šis neapdorotų vaisių tipas yra būdingas Prunaceae; pakalbėkime apie:
- žvejyba,
- abrikosų,
- slyva
- vyšnių,
bet taip pat
- mango,
- alyvuogių,
- neemo vaisių,
- datos,
Kai kuriais atvejais drupių užpildai yra suskirstyti į mažas, kaip aviečių ir gervuogių.
Jie yra plačiai paplitę visame pasaulyje, nes jų svarba yra labai komercinė. Paprastai jie yra saldus, kvapni, sultingi vaisiai, kurie yra įvairių spalvų, priklausomai nuo polifenolių turinio.
Vienas iš maistingiausių ir prisotintų vaisių tipų taip pat yra lengvai vartojamas dėl vienos sėklų buvimo ir minkštimo vienalytiškumo.
Prunacee hibridai, pamiršti vaisiai
Uogos
Uogos sudaro didžiausią vaisių grupę, o daugelis rūšių priklauso tai, kuri turi bendrą sultingų vaisių, be centrinių sėklų, bet paprastai turi daug mažų sėklų, išsklaidytų plaušienoje (tik galvokite apie pomidorus ar kivius).
Kai kurios uogos yra turtingos toksiškomis medžiagomis, ypač solanaceae atveju, todėl jos nėra visuotinai valgomos.
Nors apskritai sferinės formos ir formos, ir spalvos turi tikrai neribotą apraiškų spektrą : nuo baltos iki juodos spalvos, einančios per raudoną, žalią, geltoną, mėlyną, violetinę; nedidelio dydžio, uogos yra gausios vandens, antrinių metabolitų, vitaminų. Jų skonis labai skiriasi priklausomai nuo rūšies: jis gali būti neutralus, saldus, karštas, rūgštus ir net šiek tiek sūrus.
„Solanaceae“ negali būti trūksta iš suvestinės sąrašo, todėl:
- pomidorų,
- pipirai
- žiemos vyšnia,
bet taip pat
- vynuogės,
- kivi,
- bananas,
- mėlynių,
- briedis.
Peponidai yra uogų dalis : kalbame apie moliūgus, melionus, arbūzus, cukinijas.
Galiausiai, mes paminėti granatų, botaniškai apibrėžtų kaip balausta, kuri pusiausvyra yra tik modifikuota uoga, turinti daug akmenų aplink sėklą.
