Rudis yra kalnų grūdai, turintys daug mitybos savybių. Dėl didelio pluošto kiekio jis yra naudingas žarnyno ir žarnyno florai, tačiau jis taip pat turi antiarteriosclerotinį poveikį. Sužinokite geriau.

>

>

>

Rugių aprašymas ir įvairovė

Rudis yra augalas, priklausantis Gramineae šeimai, kuri šimtmečius gyvena žmonių mityboje, auginamoje kaip ir visi grūdai dėl jų ypatingų vaisių, kurie botanikos požiūriu yra apibrėžiami kaip caryopsis, bet dažnai ir netinkamai vadinami „sėklomis ar grūdais“.

Grūdų sėkmė priklauso nuo kelių veiksnių, tokių kaip gebėjimas prisitaikyti prie skirtingų aplinkos sąlygų, paprastas saugojimas, aukštas virškinamumas, neutralus skonis, kurį galima derinti su daugeliu kitų skonių, jų pertvarkymo universalumas (jie gali būti suvartojami visa, miltai, daigai ir tt) ir mažas darbo jėgos poreikis.

Rudis ( Secale cereale L. ), dar vadinamas rugiu, yra kalnų grūdai, puikiai tinkami kaip avižos net ir aukštuose aukštuose, ir atsparūs šaltam klimatui; jis auga sudėtingose ​​ir prastose dirvose (stepių, pojūčių) ir greitai bręsta.

Tai tikriausiai kilęs iš Vakarų Azijos ir seka, kaip kviečių ir miežių laukų žolė, kviečių sulaikymas vėlesniame klimate.

Pastaraisiais šimtmečiais kviečiai iš esmės pakeitė keletą grūdų, bet rugiai, net ir šiandien, plačiai auginami vokiškos kultūros šalyse, Rusijoje, Prancūzijoje ir Šiaurės Italijoje (Trentinas-Alto Adidžė, Friulis, Lombardija ir Pjemontas), kur jis netgi tampa pagrindiniu maisto produktu.

Pasaulyje auginami 10 milijonų hektarų, kurių produkcija siekia daugiau nei 20 mln. Tonų, o šalčiuose regionuose koncentruojasi į platumą ir aukštį, nes atsparumas šalčiui leidžia rudenį sėti net ir klimatuose, kai kiti grūdai yra nepalankūs.

Yra du pagrindiniai rugių tipai:

• žieminiai rugiai "grande rugiai" - sėjami liepos-rugpjūčio mėn. ir nuimami kitų metų rugsėjį 13–14 mėnesių augimo ciklu ir kas dvejus metus („aukščio poilsio“);
• rugpjūčio mėn. „užmigiantis rugiai“ sėjami iki šalčio.

Jie sako apie ją

Rudas yra vienintelis grūdas, kuris suvartojamas beveik vien tik duonos pavidalu.

Vadinamoji „ juodoji duona “, būdinga Aukštutinės Kanonikos slėniui, gaunama iš ruginių miltų ir kviečių miltų mišinio, pasižymi silpnai rūgščiu, bet aromatiniu skoniu ir yra kompaktiškesnė už kviečių duoną. Jis yra paruoštas naudojant motinos mielių turinčią mišinį, stipriai rūgštintą dėl pieno bakterijų vystymosi. Jo maistinė vertė yra panaši į kviečių duonos vertę, tačiau, gaminant ją su mažiau rafinuotais miltais, ji yra turtingesnė pluoštu ir turi mažesnę kaloringumą.

Vokietijoje gaminame skanią ruginę duoną „ pumppernickel “, kuriame taip pat yra sveiki grūdai ir šiek tiek rūgštus skonis. Miltai paprastai sumaišomi su kviečių milteliais, nes jie sunkiai auga.

Ruginių miltais taip pat galima paruošti sausainius, dribsnius pusryčiams ar kremus. Su pupelėmis, sriubomis ir daržovių sriubomis arba, jei skrudintos ir sumaltos, galite paruošti kavos pakaitalą ir sukurti puikų sveiką gėrimą.

Rugių savybės, c alorijos ir maistinės vertės

Turtingas maitinančių veiksnių, rugių duona yra rekomenduojama asteniniams, sveikiems ligoniams, taip pat yra skirta tiems, kurie kenčia nuo lengvos depresijos po psicho-fizinio streso.

Rugių mitybinės savybės iš tiesų yra labai svarbios, net jei mitybos požiūriu jos turi mažesnį baltymų kiekį nei kviečiai. Visagrūdžių rugiai turi 69% angliavandenių ir apie 12% baltymų, todėl yra energingas ir konstruktyvus maistas.

Jis taip pat gausu mineralinių druskų, tokių kaip fosforas, kalis, magnis ir kalcis, ir daug vitaminų, ypač tų, kurie yra B grupės vitaminai.

100 g rugių yra 342 kcal.

Be to, 100 g produkto yra:

• Baltymai 16 g
• Lipidai 2, 5 g
• Gliukidai 68 g
• Geležis 3 mg
• Kalcio 25 mg
• Fosforas 530 mg
• Tiaminas 0, 4 mg
• Riboflavinas 0, 2 mg
• Niacinas 1, 4 mg

Rugis tarp maisto, kuriame yra daug vitamino B: atrasti kitus

Rugė, sąjungininkė

Ruginė duona pagal populiarią mediciną laikoma labai energinga .

Dėl didelio pluošto kiekio :

• puikiai skatina žarnyno peristaltiką;
• kontroliuoti cukraus absorbciją (lėtina glikemijos svyravimus, ypač naudingus diabetu sergantiems žmonėms);
• palengvinti sotumo jausmą;
• naudinga maitinant žarnyno mikroflorą.

Atrodo, kad populiacijos, maitinančios rugių duona, yra apsaugotos nuo širdies ir kraujagyslių ligų, nes joms suteikiamas apsaugos nuo kraujagyslių ir kraujagyslių apsaugos veiksmas, kuris būtų galiojantis gynyba Šiaurės šalių gyventojams, kur dėl klimato ir ekonominių priežasčių sunaudojama daug gyvūnų riebalų. Taip yra todėl, kad rugiai turi gerų kiekių aminorūgščių liziną, būtiną arterinių indų sienelių elastingumui užtikrinti.

Reguliarus šio kiaušinio ar jo darinių naudojimas gali sumažinti karščio blykstes, kurios gali atsirasti menopauzės metu.

Gemmo terapijoje jis naudojamas kepenų ląstelių apsaugai ir regeneracijai.

Rugių kontraindikacijos

Be kviečių, miežių ir speltų rugių yra grūdų, kurių sudėtyje yra glitimo (baltymų kompleksas, kuriame gliadinas yra „toksiškas“ komponentas celiakija sergantiems žmonėms), todėl netinka tiems, kurie serga šia liga.

Ruginių duonos savybės ir maistinės vertės

Smalsumas apie rugius

Rugių ausis gali būti užkrėstos (skalsi) parazitinis grybelis, ypač toksiškas žmonėms ( Claviceps purpurea, kuris išskiria toksiškus alkaloidus, kurie puola nervų centrus), iš kurių farmacijos pramonė gavo svarbių vazokonstriktorių vaistų, kurie naudojami nutraukti gimdos kraujavimą. Šis grybelis užpuolė ruginius augalus, ypač viduramžiais; šiandien šis caryopsis yra visiškai sveikas!

Galiausiai, yra įdomu pranešti: kai kurie Pietų Afrikos mokslininkai Durbano universitete, naudodamiesi genų inžinerijos metodais, galėjo pasirinkti rugius, kurie galėtų būti naudojami tam tikroms migrenos formoms palengvinti.