Valgių riešutų aliejus gaunamas šalto spaudimo būdu iš graikinių riešutų branduolių, atimamų iš lukštų, surinktų ir paliekama išdžiūti kelias dienas. Dabar jos produkcija, kuri anksčiau buvo plačiai paplitusi Valle d'Aosta ir Pjemontas, apsiriboja kalnų vietovėmis ir mažomis gamybos įmonėmis .
Riešutų aliejus yra gausus Omega 3 ir Omega 6, pasižymi dideliu vitamino E kiekiu, pasižymi didelėmis antibakterinėmis ir antivirusinėmis savybėmis . Naudinga apsaugoti širdies ir kraujagyslių sistemą, ji naudojama mityboje ir kosmetikoje .