Kava: aprašymas, savybės, nauda



Kava, viena iš labiausiai vartojamų gėrimų pasaulyje, yra augalas, kuriame yra keletas vatrietų . Turi daug antioksidantų, jis stimuliuoja nervų sistemą. Sužinokite geriau.

Kavos aprašymas ir įvairovė

Kavos augalas yra Evergreen medis, priklausantis Rubiacee šeimai. Jis gali siekti 12 metrų aukščio, bet yra mažesnis (apie 3 metrai), kad būtų lengviau surinkti drupes.

Yra apie 60 egzistuojančių kavos rūšių, bet tik 25 gamina vaisius, turinčius komercinę vertę. Tarp jų yra 4 kavos rūšys, naudojamos gėrimui ruošti:

  1. Coffea arabica L., žinomiausia veislė (ji atstovauja ¾ pasaulio produkcijos) yra tiesiog vadinama Arabika, tarp kurios žymiausia yra Moka. Iš pradžių iš Arabijos pusiasalio ši veislė auginama ir kilmės vietose, ir kitose Vidurio ir Pietų Amerikos šalyse, turinčiose daug mineralinių medžiagų (tuo didesnis aukštis, tuo geresnės skrudintos kavos pupelių organoleptinės savybės);
  2. Coffea canephora Pierre ex Froehner, vadinamas Robusta, labai plačiai paplitusi kavos veislė, nes augalas, kaip sako jo pavadinimas, labai gerai pasipriešina ligoms ir gali būti auginamas lygumose. Ji yra gimtoji Konge, tačiau šiandien ji auginama įvairiose šalyse;
  3. Liberika, auginama daugiausia Liberijoje ir Dramblio Kaulo Krante. Sėklos yra didelės ir atsparios kenkėjams. Jo kokybė yra mažesnė nei Arabica ir Robusta, net jei grūdai yra labai kvapni;
  4. „Excelsa“ auga visur ir yra labai atsparus, suteikia didelį derlių ir turi skonį, panašų į arabikos.

Labiausiai paplitusios veislės Italijoje yra Arabica ir Robusta, turinčios abiejų kokybinių skirtumų (Arabica kavos yra labai kvapios, saldus, apvalios, šiek tiek rūgštinės; Robusta kavos yra kampinės, suspaustos, šiek tiek kvapios ir kartaus). kiekybiškai jų cheminės sudėties.

Kavos gamyba

Yra du pagrindiniai būdai, kaip apdoroti vaisių ir žaliųjų kavos sėklų sėklas:

  • nuplauti, kai vaisiai (vyšnios) yra nuplėšiami, nuplaunami ir išdžiovintos sėklos ir galiausiai nulupamos, kad pupelės būtų išlaisvintos;
  • natūralus, kai vaisius saulėje išdžiovinamas iki 20 dienų. Kai žievelės, minkštimas ir sėklos yra sausos, naudojamos lukštentos mašinos.

Apdorojimo pabaigoje - tiek su plaunamu metodu, tiek su natūraliu metodu - vaisiai paversti žaliąja kava ir klasifikuojami pagal jų formą ir dydį.

Vėliau sėklų skrudinimas ar skrudinimas trunka 15 minučių ir atliekamas naudojant karšto oro sroves (240 ° C). Skrudinant pupeles paverčiama šviesiai intensyviai rudos spalvos grūdais, o šiame svarbiame ketvirtį susidaro apie 800 lakių medžiagų, atsakingų už skrudintos kavos skonį ir aromatą, kartu su rudais pigmentais, melanoidinais, medžiagomis, daugiausia žarnyne ne absorbuojamas ir kurio struktūra ir vaidmuo šiandien yra labai svarbūs jų antioksidacinei galiai.

Atraskite ir ženšenio kavos savybes

Kavos savybės

Kavoje yra šimtai medžiagų, o jo cheminės savybės skiriasi priklausomai nuo augalų rūšies, augimo vietos ir drupų perdirbimo, taip pat sėklų skrudinimo ir terminio proceso, kuris žalias pupeles paverčia skrudintais pupelėmis gruntas ir naudojamas gėrimui paruošti.

Kofeinas, nepaisant to, kad yra tik 1, 3–2, 4% kavos žaliavos, yra geriausiai žinoma medžiaga ir turi daug žinomų farmakologinių savybių, nors 180 metų po atradimo ji vis dar užsiima daugybe tyrėjų. Kavai būdinga medžiaga, tačiau ji nėra išskirtinė tik šiam augalui, nes ją randame daugelyje daržovių, tokių kaip kakavos pupelės, arbatos lapai, guarano uogos ir kolos riešutai, bet mažesnės koncentracijos.

Kofeino dėka kava yra viena iš nervų maisto produktų, ty tie, kurie gali skatinti nervų sistemą.

Kiti metilksantinai, alkaloidinės medžiagos, pvz., 1, 3-metilksantinas (žinomas kaip „t eofillina “, daugiausia arbata), ir 3, 7-di-metilksantinas (vadinamas „ teobrominu “, daugiausia vyraujančiu šokolado).

Kava, sąjungininkė

Kava - tai gėrimas, kurį stebėtinai gausu antioksidantų, iš tiesų jame yra šimtai biologiškai aktyvių molekulių, įskaitant fenolinius junginius (chlorogenines rūgštis, kofeino rūgštį, ferulinę ir para-kumuminę rūgštį) ir melanoidinus, kurių aktyvumas yra didelis .

Taip pat gausu metilksantinų, pvz., Kofeino, kuris skatina centrinę nervų sistemą, lengvas psichostimuliatorius, kuris didina dėmesį ir budrumą.

Širdies ir kraujagyslių sistemoje kofeinas, be tiesioginio poveikio širdies raumenų susitraukimui, buvo susijęs su keliais širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksniais. Tarp jų daugiausia buvo padidėjęs kraujospūdis .

Kofeinas padidina druskos rūgšties ir pepsino išsiskyrimą virškinimo trakte skrandyje. Todėl kavos negalima vartoti pacientams, sergantiems gastritu ir opa. Tačiau sveikiems asmenims kofeinas nesukelia gastroezofaginio refliukso, gastrito ar opų.

Ūmus kofeinas turi termogeninį poveikį žmonėms, todėl energijos sąnaudos padidėja apie 100 kcal. Šis poveikis, nors ir šiek tiek silpnesnis, išlieka net ir įprastu kavos vartojimo laikotarpiu.

Jei į termogenetinį efektą taip pat pridedama kofeino savybė, skatinanti ir pagerinanti energijos naudojimą fiziniam darbui, pradedant nuo lipidų substratų (kūno riebalų), ji yra aiški kaip kofeinas, vartojant vidutines dozes. kavos vartojimas, gali padėti išlaikyti kūno svorį ir geriausiai panaudoti organizmo energijos šaltinius.

Kavos privalumai ir kontraindikacijos

Po arbatos kava yra labiausiai suvartotas gėrimas pasaulyje . Praeityje geriamojo kavos gėrimas buvo laikomas blogu įpročiu, palyginti su alkoholio pertekliumi ar rūkymu.

Tačiau, skirtingai nuo alkoholio ir rūkymo, kurie yra tikrai kenksmingi sveikatai, per tam tikrą laiką sukaupta daug mokslinių įrodymų, rodančių, kad ne tik kavos pakenkta (išskyrus tuos, kurie serga tam tikromis patologijomis), bet, vartojant vidutines dozes, jis netgi gali būti gerai, todėl jis yra geras antioksidantų šaltinis.

Atrodo, kad šis teiginys galioja kofeino kavai.

Bet kiek kavos puodelių galime vartoti? Turint omenyje, kad kofeino kiekis, kurio negalima viršyti, yra apie 2-3 mg per dieną kūno svorio kilogramui, ir turint omenyje, kad puodelis espresso arba mokas yra nuo 40 iki 80 mg kofeino, o jo kiekis yra 3-5 puodeliai. per dieną organizmas negali kaupti kofeino, bet jį pernešti visą dieną be „farmakologinių dozių poveikio“.

Kavos smalsumas

Žodis "kava" yra kilęs iš arabų qahwa arba kahwa, kuris reiškia "vyną", kuriai būdinga tamsios spalvos kava.

Kavos sektoriuje yra:

  • 700 įmonių gamybos lygiu
  • 7 tūkst. Darbuotojų
  • 3, 4 mlrd. Eurų gamybos vertės
  • 600 mln. Eksportui
  • 130 tūkst. Viešųjų įmonių aptarnauja kavą
  • 70 mln. Puodelių kavos, kurią vartoja italai kiekvieną dieną.

Legenda pasakoja, kad viename vienuolių Jemeno Chehodet vienuolyne, kuris iš ganytojo, pavadinto Kaldi, sužinojo, kad jo ožkos ir kupranugariai save „gyvi“ net naktį, jei valgė tam tikras uogas, paruošė su jais gėrimą ketindamas pasilikti, kad galėtų ilgiau melstis.

Ankstesnis Straipsnis

Gimdos kaklelis: kaip miegoti, siekiant sumažinti uždegimą

Gimdos kaklelis: kaip miegoti, siekiant sumažinti uždegimą

Tie, kurie kenčia nuo kaklo skausmo , sunku rasti patogią laikyseną tiek poilsiu, tiek per prabudimą. Dėl poilsio trūkumo atsipalaidavimo ir perkrovos stoka gali pabloginti gimdos kaklelio trakto skausmą. Gimnastika mobilizuoti skausmo paveiktą dalį ir todėl padaryti ją laisvesnę, o tinkami klausymai ir atsipalaidavimas, kurie leidžia mums suvokti nereikalingą įtampą ir juos atleisti, yra naudingi kaip prevencija arba ištaisymas lengvo kaklo skausmo atvejais arba pirmuosius momentus skausmo. Tačiau, kai ska...

Kitas Straipsnis

Kusamono, iš Japonijos, piktžolių bonsai

Kusamono, iš Japonijos, piktžolių bonsai

Kusamono, bonsai, pagaminti iš žolės Kusamono pažodžiui reiškia „žolės dalyką“ - tai terminas, dažnai susijęs su garsesniais Bonsais ir Ikebana, o su mažesniu žinomu Šitakusa ir Kokedama, kurios labai dažnai kartu sudaro Tokonomos kompanijos elementus, japonams - ypatingą namo ar nišą. čia paprastai yra gė...