Terminas „ garstyčios“ reiškia kai kurias augalų rūšis, priklausančias Indijos kilmės ir labai senovės istorijai priklausančioms Crucifers šeimai. Sėklos skatina kraujo tekėjimą ir todėl yra naudingos kraujotakai, karščiavimui ir peršalimui. Sužinokite geriau.

Pagrindinės garstyčių sėklų maistinės medžiagos

Tarp dažniausiai pasitaikančių garstyčių rūšių:

• Baltos garstyčios ( Sinapis alba ), būdingos baltos / geltonos sėklos. Baltųjų garstyčių sėklos laikui bėgant skatina maisto saugojimą.
• Juodosios garstyčios ( Brassica nigra ), kurių sėklos yra labai tamsios, beveik juodos. Skonis ypatingai aštrus.
• Rudos garstyčios ( Brassica juncea ), su žaliomis sėklomis ir labai vertinamos rytuose.
• Laukinės garstyčios ( Sinapis arvensis ).

Garstyčių sėklos yra riebios, ne per daug kalorijų (469 kalorijų 100 gramų) ir yra mineralų (kalcio, magnio, seleno, fosforo, kalio, mangano) ir vitaminų šaltinis .

Dėl agliutinino buvimo jie gali sukelti alergiją maistui .

Kai kalbame apie garstyčias gastronomijos srityje, mes suprantame miltus, gautus susmulkinus garstyčių sėklas (daugiausia baltas ir juodas).

Daugiau galite sužinoti apie garstyčių daigų savybes ir panaudojimą

turtas

Garstyčių poveikis yra panašus į karštų pipirų poveikį, jis gali sukelti hiperemiją (padidėjęs kraujo tekėjimas), vietinį dirginimo ir virškinimo sistemos uždegimą, todėl jis neturėtų būti piktnaudžiaujamas.

Padažai, gauti su garstyčių sėklomis, puikiai tinka skonio suteikimui patiekalams išlaikant vidutinį kalorijų kiekį, todėl yra skirti tiems, kurie seka lieknėjimo dietomis.

Garstyčių sėklos yra palankios kraujo srautui, todėl jos yra labai senovės natūrali priemonė prieš daugelį negalavimų:

• garstyčių sėklos miltai (kartais sumaišyti su linų sėklų) yra naudingi prieš reumatizmą, artritą ir raumenų skausmą .
• garstyčių infuzija gali padėti šalčiui ir karščiavimui ir stimuliuoja kraujotaką .
• Garstyčių sėklų aliejus naudojamas Ajurvedos medicinoje, kad būtų galima trinti prieš reumatizmą ir neuralgiją .

Garstyčių sėklos yra žinomos ir mylimos visame pasaulyje: romėnai jau įvertino vaistines savybes (taip pat ir gastronomines) , o indėnai - net geros sėkmės simbolis, kad namų slenksčiai pabarstyti aliejumi garstyčių sėklos šventėms ir ypatingoms progoms.

Be to , katalikų kultūrai garstyčių sėklos turi simbolinę reikšmę: jie atstovauja Bažnyčiai, kuri, pradedant nuo kuklios kilmės (kaip ir šių sėklų), išplito visame pasaulyje.

Rytų Europoje garstyčių sėklos yra sujungtos su medumi, norint kovoti su kosuliu, o Kanadoje jie laikomi puikiomis priemonėmis gydant kvėpavimo takų ligas .

Prancūzijoje garstyčių populiarumas yra toks, kad XVI amžiuje Orleane ir vėliau Dijon'e (kitoje vietoje, garsėjančioje garsiomis garstyčių padažomis) buvo sukurta „garstyčių nešėjų“ gildija .

Garstyčių sėklos virtuvėje

Garstyčių pagrindu pagaminti gastronominiai preparatai (dažniausiai padažai ir kremai) vadinami garstyčiomis .

Terminas garstyčios kilęs iš lotyniško „ mustum ardens “, nes pirmieji padažai buvo pagaminti su garstyčių sėklomis ir vyno misa . Net ir šiandien Sicilijoje yra misos, pagrįstos misa.

Italijoje, kai kalbame apie garstyčias, kalbame apie tipišką Kalėdų desertą - Cremona garstyčias. Mūsų šalyje daugiausia dėmesio buvo skiriama garstyčių konservantų savybėms, o terminas „garstyčios“ netrukus tapo šio saldaus „Cremona“ sinonimu, sudarytu iš saldžių vaisių želė (taip pat yra daržovių variantų), daugiau ar mažiau aštrus, remiantis sėklų kiekiu garstyčių.

Vietoj to kitose virtuvėse, kaip ir prancūzų, vokiečių, airių ir indų, garstyčių pagrindas yra daugybė garstyčių su skirtingais ir daugiau ar mažiau aštriais skoniais, kurie pridedami prie mėsos, žuvies, sūrių, marinuotų daržovių ir daržovių bei skonio sumuštinių.

Geriausiai žinomas garstyčių padažas Italijoje yra pagrįstas garstyčių sėklomis, actu, druska ir vandeniu, tuo pat metu yra kartaus ir pikantiško skonio, o anglo-saksų šalyse plinta juodos ir baltos sėklos, sumaišytos su ciberžolė.

Atrodo, kad garstyčių sėklų padažas išrado viduramžiais ir yra prancūzų vienuolių darbas. Mostarda laikui bėgant tapo aromatiškesnė, nes iš rytų pridedami nauji prieskoniai, pridėti prie preparato, pavyzdžiui, pipirų ir gvazdikėlių.

Būtent Prancūzijoje garstyčios turi didelę tradiciją: tarp labiausiai vertinamų variantų yra „ antikvariniai garstyčios “ (paruošti su baltais ir juodaisiais sėklų miltais) ir „ Elzasas “ (labiau subtilus, nes tik baltos sėklos miltai) ).

Be to, garstyčių lapai naudojami virtuvėje: jau senovės Romoje jie buvo išplaunami actu, kad būtų gautas skanus padažas, ir dar šiandien šio augalo lapai ir gėlių viršūnės yra naudojamos daržovių sriuboms ir kremams praturtinti.

Autorius Stefania Puma