Iki Eva Sacchi Hunter, mitybos specialistė

Tempeh arba sojos mėsa yra esminis augalinių baltymų šaltinis, turintis didelę maistinę vertę ir mažą natrio kiekį. Sužinokite geriau.

>

>

>

Kas yra tempeh

Tempeh ar tempè, taip pat vadinamas sojos mėsa, yra tipiškas Indonezijos maistas, kilęs iš Java salos, labai paplitęs ir kitose Pietryčių Azijos šalyse, kurios šimtmečius buvo svarbus šaltinis rytietiškoje dietoje,

Pagrindinė sudedamoji dalis yra sojų daigai, pirmiausia sušvelninti vandenyje, po to iš dalies virti ir fermentuoti. Sojos buvo vienas pirmųjų augalų, auginamų Kinijoje nuo 11-ojo amžiaus prieš Kristų, ir visada buvo žinomas dėl savo maistinių vertybių.

Tempeh fermentacijos procesas vyksta dėl Rhizopus oligosporus grybelio sporų, kurie sumaišomi su daigais ir paliekami fermentuoti 24–36 valandas maždaug 30 laipsnių temperatūroje. Šis procesas leidžia sojos daigams sudaryti baltą tešlą, turinčią kompaktišką konsistenciją ir riešutų bei grybų skonį. Taip pat yra kitų tempeh tipų, kurie naudoja įvairius ingredientus, pavyzdžiui, kviečius, ankštinius augalus arba ankštinių augalų ir sveikus grūdus.

Sojų mėsa yra labai universalus produktas, kurį galima naudoti daugybe būdų . Paprastai jis supjaustomas griežinėliais arba kubeliais, kepamas iki traškių ir auksinių. Jis taip pat gali būti tarkuotas kaip sūris arba naudojamas sriubose, salotose, sumuštiniuose, gali būti garinamas arba kepamas ir pridedamas prie įvairiausių patiekalų. Sojos mėsa yra tinkama užšaldyti ir paprastai gali būti perkama etninėse rinkose ir sveikatos maisto parduotuvėse.

Savybės ir savybės

„Tempeh“ yra maistas, turintis didelę maistinę vertę, o visa sojos daigai jo gamyboje skiriasi nuo daugelio kitų sojos produktų (pvz., Tofu), suteikiant jam didelį pluošto kiekį, būtiną tam, kad būtų virškinimo sistema sveikatai ir daugelio lėtinių ligų prevencijai.

Be to, fermentacijos procesas ir su juo susiję fermentai sudaro daugiau sojos angliavandenių, ypač oligosacharidų, susijusių su dujų gamyba, ir sunku virškinti daugeliui žmonių būdingų ankštinių augalų. Dėl šios savybės tempeh yra labai tinkamas produktas diabetikams, kurie dažnai susiduria su problemomis virškinti gyvūninius baltymus ir leidžia kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.

Rhizopus pelėsiai taip pat gamina fermentą, galintį išskirti sojos fitatus ir mažinti fito rūgštį, taip padidinant organizmo gebėjimą absorbuoti svarbius mineralus, tokius kaip cinkas, geležis ir kalcis.

Skirtingai nuo kitų fermentuotų sojos produktų, pvz., Miso, tempeh turi mažą natrio kiekį, todėl jis tinka tiems, kuriems reikia mitybos su mažai druskos. Sojos mėsoje taip pat yra natūralių antibiotikų ; Indoneziečiai, kurie reguliariai vartoja tempeh, apsaugo savo apsaugines savybes nuo dizenterijos ir žarnyno ligų.

Taip pat yra daugybė sveikatai naudingų fitocheminių medžiagų, tokių kaip saponinai ir izoflavonai . Visų pirma, iš izoflavonų poveikio, verta pabrėžti jų gebėjimą stiprinti kaulus, sumažinti menopauzės simptomus, sumažinti vainikinių arterijų ligos ir kai kurių vėžio riziką (visada kartu su subalansuota mityba ir mityba). daug vaisių ir daržovių).

Pagal senovinius tradicinius metodus gaminamoje tempėje taip pat yra naudingų bakterijų, galinčių gaminti daug vitaminų, pvz., Vitamino B12, visiškai kitose augalinės kilmės produktuose, pvz., Kviečių raumenyse. Tačiau šio vitamino biologinis prieinamumas dar nėra išsamiai ištirtas ir moksliškai įrodytas.

Tempeh, turtingas fitoestrogenų, tarp natūralių kiaušidžių cistų

Tempeh, sąjungininkė

„Tempeh“ yra puikus mangano, vario, fosforo, vitamino B2, magnio, kalcio, baltymų ir pluošto šaltinis, pagamintas daug labiau virškinamoje formoje ir organizme absorbuojamas dėl fermentacijos. Dėl mažo glikemijos indekso jis yra idealus sąjungininkas, kad būtų išvengta didelių cukraus kiekio kraujyje. Sojos mėsos pristatymas kartu su kitais sojos pagrindu pagamintais produktais taip pat gali padėti išlaikyti cholesterolio kiekį ir taip sumažinti lėtinių ir širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Sojų mėsos fermentacija, gebanti suskaidyti baltymus į mažesnius peptidus, skatina jo antioksidacinį poveikį, gerina imuninės sistemos funkcijas ir neleidžia pernelyg uždegiminiams atsakams.

Tačiau reikia pažymėti, kad tempeh vartojimas nerekomenduojamas asmenims, kenčiantiems nuo inkstų ir (arba) tulžies pūslės problemų, nes sojoje pupelėse yra oksalo rūgšties, kuri, jei ji pasiekia per didelį kiekį organizme, gali kristalizuotis ir sukelti tolesnį poveikį. komplikacijų.

Maistinės vertės

Tempeh yra tik augalinės kilmės produktas, kuris dėl fermentacijos proceso yra labai lengvas ir virškinamas. Kas 100 g Tempeh yra apie 166 kcal, 20, 7 g baltymų, 6, 4 g lipidų, 6, 4 g angliavandenių ir 4, 1 g skaidulos, 0 mg cholesterolio.

Naudokite virtuvėje

Todėl galime pasakyti, kad šis produktas turi daug privalumų, palyginti su nerūdintų ir labai apdorotų sojos pupelių privalumais, tačiau mes vis dėlto turime įsigyti tam tikrus gudrybės: visada geriau rinktis baltuosius tempelus, galimas juodas ar pilkas dėmės, tačiau niekada rausvos, geltonos ar mėlynos spalvos, nes ši spalva rodo, kad produktas buvo pernelyg fermentuotas. Taip pat geriau pasirinkti tempelį su gana sausu paviršiumi ir grybų aromatu.

Šis produktas, kai jis dar nevirti, laikomas šaldytuve iki dešimties dienų ir gali būti laikomas šaldiklyje daugelį mėnesių.

Virtuvėje jis gali būti naudojamas su įvairiapusiškumu : sumuštiniu supjaustytas kaip sūris, arba kaip vegetariška alternatyva makaronams su ragu, tiesiog pakeiskite ją mėsa savo mėgstamame padaže, nes tempeh sugeba įsisavinti skonį ir padažai. Sojos mėsa taip pat puikiai tinka sriuboms, salotoms ir etniniams patiekalams, pavyzdžiui, makaronams ar kariui.

Receptas su tempeh

Citrinų marinuotas tempeh

Sudėtis

• 50 ml citrinos sulčių
• Žiupsnelis šviežios kapotųis čiobrelių
• pepe
• 300 gr tempeh supjaustyti plonomis griežinėliais
• 1 didelis svogūnas supjaustytas griežinėliais
• aliejus
• 4 sumuštiniai

procedūra

Paruoškite marinatą derinant citrinos sultis su čiobreliais ir pipirais ir supilkite jį į tempeh ir svogūnų gabaliukus. Šaldykite mažiausiai 4 valandas. Įjunkite orkaitę 200 laipsnių kampu, išimkite tempelį nuo marinato ir įdėkite į riebaluotą keptuvę kartu su svogūnais, tada kepkite ir virkite, kol pasieks auksinę spalvą ir traškią konsistenciją. Šiuo metu galite sukurti sumuštinį su duona, salotomis, pomidorais ir, žinoma, tempeh. Mėgaukitės valgiu!