Kopūstų kopūstuose yra angliavandenių, lipidų, baltymų ir labai daug vitamino A, vitamino C ir K. Sužinokite geriau.
>
>
>
Kopūstų kopūstų aprašymas ir įvairovė
Terminas "kopūstai" reiškia kai kurias Cruciferae šeimos rūšis ; dėl jų skirtingų morfologinių savybių, jie skirstomi į:
- Brassica oleracea botrytis, brokolių kopūstai ir žiediniai kopūstai ;
- Brassica oleracea capitata, kopūstai ir kopūstai ;
- Brassica oleracea gemmifera, Briuselio kopūstai ;
- Brassica oleracea gongyloides, kopūstų ropės ;
- Brassica napus, kopūstų navonas;
- Brassica pekinensis, Kinijos kopūstai .
Kopūstuose „iš lapų“, gaubtu ir kopūstais valgomoji dalis susideda iš lapų rozetės, kuri sudaro kietą ir kompaktišką rutulį. Labiausiai paplitęs auginimas yra rudens-žiemos vienas iš Pietų Italijos, taip pat Trentinas, Venetas ir Emilija Romanija siūlo gerą produkciją pavasario-rudens laikotarpiu.
Veislės yra labai daug, tarp vėlai prisimename Violaceo di Verona, Piacenza kopūstų kopūstus, Monrchą, tarp ankstyvųjų princesės ir hibridinės Wirosa.
Kopūstų kopūstų savybės ir privalumai
Kopūstų kopūstų gijimo savybės žinomos nuo senovės; graikai netgi laikė tai šventu.
Savojos kopūstuose yra (kaip ir visi brassicas : krienai, garstyčios, rapsai ir kt.) Sulfatuotos molekulės, kurios gliukozinolatuose yra daugiausia susijusios su gliukoze. Įrenginyje esantis fermentas gali suskaidyti gliukozinolatus į gliukozę ir agluconį, pvz., „Garstyčių aliejus“. Skilimo mechanizmas įsijungia, kai augalas yra sužeistas, o sultis išsiskiria. Tokiu būdu kopūstų kopūstai apsaugo save, kad atrajotojai nevalgo pernelyg daug, nes pastarieji jautrūs skoniui ir dirginimui, kurį sukelia garstyčių aliejus.
Savojos kopūstai turi puikius skausmą malšinančius, priešuždegiminius, dekongestantus ir vietines antiseptines savybes . Naudojami, kai kopūstai yra švieži, jie yra gana atskiesti (apie 0, 1%), todėl neveikia pernelyg erzina ar toksiški.
Kopūstų kopūstų sultys taip pat yra labai naudingos kovojant su vidurių užkietėjimu : šiam tikslui kopūstai yra virti mažame vandenyje ne ilgiau kaip 2/3 minučių (siekiant išvengti daugybės savybių praradimo) ir sultys filtruojamos gerti ryte ir vakare.
Liaudies medicinoje gliukozinolatų gliukozėje ir „garstyčių aliejuje“ skilimo mechanizmas išnaudojamas, daugiausia kaip šviežių kopūstų lapų vyniojimas . Kai kurie labai stiprūs ir žalieji lapai gerai nuplauti; nuėmus didelius šonkaulius su peiliu, supjaustykite juos į juosteles ir gerai išpjaukite buteliu, kol sultys išeis.
Jie yra naudojami 2-3 sluoksniuose aplink skausmingą sąnarį arba padedami į reumatinę zoną, padengiant juos marle, kad jie būtų tvirtai laikomi. Po kelių valandų pakeiskite programą pakeisdami kitus šviežius lapus. Tokiu būdu sukelia nedidelį dirginimą, kuris stimuliuoja imuninę sistemą įsikišti: agluconi molekulės lengvai perneša odą, prijungdamos algezines molekules prie uždegiminių liekanų.
Manoma , kad kopūstų lapų nuoviras padeda kovoti su bronchitu ir astma, taip pat virškinimo sistemos ligomis. Virimo vanduo yra turtingas sieros ir naudojamas ekzemai ir uždegimui gydyti .
Būtent dėl to, kad šios daržovės atneša organizmui didelį kiekį mineralinių druskų, gerai jį naudoti visais susilpnėjimo atvejais ir taip pat stiprinti organizmo imuninę apsaugą . Be to, jo gausus vartojimas atlieka dezinfekavimo ir antibiotikų poveikį tiek žarnynei, tiek kvėpavimo sistemai.
Kalorijos ir kopūstų kopūstų maistinės vertės
Kopūstų kopūstai, kaip ir visi kopūstai, turi angliavandenių, lipidų, baltymų ir yra labai daug A vitamino (1 000–1 600 TV), vitamino C (55 mg / 100 g šviežios medžiagos), vitamino K (svarbus koaguliacijai). kraujo) ir mineralinių elementų, pvz., kalio, fosforo, geležies, kalcio, sieros (pastaroji taip pat yra atsakinga už būdingą kvapą, pastebimą virimo metu).
100 g skonio kopūstų yra 27 kcal .
Be to, 100 g produkto randame:
- Lipidai 0, 1 g
- Cholesterolis 0 mg
- Natrio 28 mg
- Kalio kiekis 230 mg
- Glucidi 6 g
- Dietinis pluoštas 3, 1 g
- Cukrus 2, 3 g
- Baltymai 2 g
- Vitaminas A 1000 TV
- Vitaminas C 31 mg
- Kalcis 35 mg
- Geležis 0, 4 mg
- Magnis 28 mg
Smalsumas apie kopūstus
Fermentuoti maisto produktai buvo suvartoti ir vertinami tūkstančius metų visose platumose. Laktofermentas iš tiesų yra procesas, kurio metu iš maisto produktų gaunami kiti maisto produktai, turintys visiškai naujus aromatinius ir virškinamumo požymius: pavyzdžiui, sunaikinamos anti-maistinės medžiagos, padidėja vitaminai ir fermentai.
Iš kopūstų lakto fermentacijos gaunami rauginti kopūstai, kurie yra geriausiai žinomi pieno fermentacijos metu gauti maisto produktai. Juose yra didelis cholino kiekis, medžiaga, galinti sumažinti kraujospūdį, reguliuoti riebalų absorbciją organizme ir palengvinti maistinių medžiagų patekimą į kraują.
Su amžiumi mažėja įvairios kūno sekrecijos (druskos rūgštis, virškinimo sultys, kasos sultys): skrandžio rūgštingumas gali siekti 6-7, todėl patogeninės bakterijos, kurios paprastai yra sunaikintos skrandžio rūgštingumu, gali patekti į žarnyną. Reguliariai vartojant lakto fermentuotus produktus tampa nepakeičiami, kai virškinimo pajėgumai yra susilpnėję .
Kaip valgyti kopūstus
Geriausias būdas vartoti kopūstus (gerinti skonį ir maistines bei terapines savybes) yra valgyti neapdorotą, po to , kai jį supjaustyti retai ir prieskoniais papildyti pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir žiupsnelis druskos; žolės sėklų purškimas pagerina virškinamumą ir kvapą.
Kadangi tai yra naudingas maistas, siekiant išvengti sąnarių degeneracijos, tiek gydant artritą, tiek artrozę, gali būti labai naudinga gauti šviežių kopūstų sulčių centrifugą . Pora akinių iš šios sultys (integruotos su morkų) gali būti naudingos skausmingų sąnarių skausmui malšinti.
