Lazdyno riešutai, riešutmedžio vaisiai ( Corylus avellana L. ), yra lengvai virškinami maisto produktai, labai energingi ir galintys užtikrinti aukštą kalorijų kiekį. Labai naudojamas maisto pramonėje, gausu oleino rūgšties, naudingos prieš blogą cholesterolio kiekį. Sužinokite geriau.

Riešutų savybės ir privalumai

Lazdyniniai riešutai, kaip ir visi džiovinti vaisiai, yra labai energingi maisto produktai, galintys suteikti didelį kalorijų kiekį ( 100 g sudaro apie 655 Kcal lengvai įsisavinamus, iš tikrųjų yra riebalų turinčios riebalinės sėklos ir tuo tarpu daugiau virškinamos).

Didžiąją energetinę vertę lemia geras riebalų kiekis (64%), ypač mononesočiųjų riebalų ( oleino rūgštis yra didžiausia, kai riebalų rūgštys yra nuo 71 iki 83%) ir linolo rūgšties. Labai įrodyta, kad oleino rūgštis (taip pat esanti aukščiausios kokybės alyvuogių aliejuje) yra puikus MTL cholesterolio ( blogo cholesterolio ) ir trigliceridų šalinimo priemonė, padedanti imtis prevencinių ir apsaugos priemonių nuo ligų. širdies.

Kalbant apie mažas sudedamąsias dalis, jos yra labai įvairios ir joms įtakos turi įvairūs veiksniai, pvz., Įvairovė, geografinė kilmė, derliaus nuėmimo laikotarpis, žemės ūkio praktika. Tarp jų yra vitaminas E , kurio kiekis yra didesnis nei alyvuogių aliejuje: 35 mg / 100 g, palyginti su 11 mg / 100 g. Be antioksidacinės galios, ne tik trukdo laisviesiems radikalams ir kovoti su senėjimu, bet ir vitaminas E vaidina svarbų vaidmenį apsaugant nuo oksidacinių procesų ir stiprina kapiliarines sienas.

Be E vitamino, lazdyno riešutai rodo gerus B vitaminų kiekius (niaciną ir tiaminą), ypač lazdyno riešutai yra daug vitamino B6, kurių kiekis yra tarp 0, 55 ir 0, 88 mg / 100 g.

Galiausiai, lazdyno riešutų maistinę vertę padidina žymių mikroelementų (geležies, vario, cinko ir seleno) ir kitų mineralinių junginių, pvz., Kalio, kalcio, fosforo ir magnio, buvimas.

Lazdyno riešutų sąjungininkas

Kai kurie moksliniai įrodymai parodė, kad lazdyno riešutai daro teigiamą poveikį žmonių sveikatai:

• širdies ir kraujagyslių ligomis ; gydytojų sveikatos tyrimo (2002 m.) tyrimu buvo tiriamas 21454 tiriamųjų 12 mėnesių reguliariai vartojamų riešutų (4 ar daugiau porcijų per savaitę). Daroma prielaida, kad mirties rizika dėl kraujagyslių patologijos sumažėja 30%;
• dislipidemijoje ; ypač antioksidantų kiekis ir riebalų rūgščių sudėtis lemtų teigiamą poveikį cholesterolio mobilizacijai, mažinant MTL ir viso cholesterolio kiekį ir didinant HDL (geros cholesterolio) kiekį.

Be to, didelis kiekis tokoferolių (vitamino E) ir ß-sitosterolio taip pat turi įtakos tam tikrų tipų navikų (storosios žarnos, prostatos ir krūties) kontrolei.

Ar lazdynų riešutai jus riebaluoja?

Lazdyno riešutai, kaip ir visi džiovinti vaisiai, sveria svorį?

Riešutų vartojimas nesusijęs su svorio padidėjimu, nors kalorijų kiekis padidėja . Hipotezės, kodėl taip atsitinka, yra trys. Džiovinti vaisiai gali sukelti:

1. padidinti energijos išlaidas;
2. sotumo padidėjimas;
3. mažiau maistinių medžiagų.

Džiovinti vaisiai, todėl mitybos schemų, kuriose atsižvelgiama į bendrą kalorijų kiekį, kontekste, gali tapti funkciniu maistu kontroliuoti dislipidemiją ir paradoksaliai kūno svorį .

Todėl vaikams, sportininkams, studentams ir visiems, kurie verčiasi intelektine ar fizine veikla, gali būti rekomenduojami diabetikams ir dislipidemijoms, jie gali būti vartojami atitinkamomis porcijomis pusryčiais, aperityvu arba valgio pabaigoje, arba kaip greitas ir sveikas užkandis.

Atraskite ir lazdyno riešutų aliejaus savybes ir privalumus

Augalų aprašymas ir veislė

Riešutai ( Corylus avellana L. ) yra augalas, kuriame yra krūminis įprotis, lygus ir kompaktiškas žievė, tamsiai žalios ir kiaušinio lapai. Svarbiausios rūšys yra „ Corylus avellana“ ( paprastoji riešutinė ), „ Corylus maxima“ ir „ Corylus colurna“ (turkų riešutai).

Pradžioje iš Europos ir Mažosios Azijos ji jau senovėje buvo auginama graikų ir romėnų, kurie vertino jo savybes; tai iš tikrųjų yra vienas seniausių augalų, kuriuos augina žmogus . Keltams ir Pjemonto valstiečių įsitikinimams branduolys buvo stebuklingas medis: pasakojimai ir legendos sako, kad burtai slepiasi krūmuose.

Šiandien produkcija sutelkta į Viduržemio jūros regiono šalis: Turkiją, Italiją, Ispaniją, Graikiją ir Prancūziją, tačiau Turkija - apie 700 tūkst. Tonų, pirmaujanti pasaulio gamintoja (70%); Italija yra antroji - 100–125 tūkst. Tonų, auginama tik keturiuose regionuose : Kampanijoje, Lacyje, Pjemonte ir Sicilijoje.

Italijos lazdyno riešutų kokybė yra pripažinta tarptautiniu mastu. Visų pirma tokios rūšys kaip „Tonda delle Langhe“ (Pjemontas) ir „Tonda di Giffoni“ („Campana“) - abu „ IGP“ prekės ženklai .

Pagrindiniai lazdyno riešutų vartotojai yra Šveicarija (2 kg / žmogus per metus), kurie juos naudoja kaip šokolado ingredientą.

Kaip vartojama lazdyno riešutai

Lazdyno riešutų vartojimas 90% visos produkcijos yra skirtas maisto pramonei, kurios naudojimas gali būti atliekamas įvairiomis formomis, priklausomai nuo gaunamo produkto tipo:

• visuma: praline, nugatuose ir šokolado strypuose;
• grūdai : užkandžiams, nugatui, šokolado įdarams ir desertams bei ledų dangoms;
• lazdyno riešutų pasta : šokoladiniams kremams ir ledams gauti;
• lazdyno riešutų miltai : sausainiuose ir pyraguose.

Likę 10% lazdyno riešutų yra skirti tiesiogiai vartoti kaip riešutai su lukštais ir skrudintais lazdyno riešutais . Lazdyno riešutai gali būti valgomi švieži arba skrudinti arba užšaldyti.

Švieži vaisiai yra uždengiami oda, kurią kartais sunku pašalinti (įdėkite į krosnį kelias minutes ir tada juos patrinkite). Ji išlaiko kelias savaites, tada ji tampa kartiška, o apvalkalui ji priešinasi net trims mėnesiams, jei jie dedami į sausą vietą.

Anksčiau buvo pasiūlyti alternatyvūs lazdyno riešutų naudojimo būdai: visų pirma naudoti aukštos kokybės aliejaus gavybai .

Tiesą sakant, lazdyno riešutų aliejus (ekstrahuojamas šaltuoju spaudimu) gali būti naudojamas konditerijos pramonei, kad pakeistų kitus žemos kokybės augalinius aliejus (palmių aliejus, rapsai ir tt), kurie šiuo metu naudojami konditerijos gaminiuose. aliejus taip pat yra saldus skonis ir subtilus poskonis.

Smalsumas apie lazdyno riešutus

Niekas nėra išmestas nuo šerdies, viskas naudojama: nuo kamieno iki vaisiaus. Lapai naudojami fitoterapijoje (jie yra natūralus priešuždegiminis) ir infuzijos metu karštu vandeniu sveikoms vaistažolėms; įdėkite į šaldiklį, jie tampa pakuotėmis, galinčiomis palengvinti tamsius ratus.

Iš vaisių išgaunamas aliejus yra daugelio kremų pagrindas, nes jis lengvai absorbuojamas ir turi raminančių savybių. Jis turi valymo veiksmų, todėl jis skirtas riebiai odai: tiek valikliu (taip pat randamas muilo baruose) ir kaip natūralus makiažo valiklis.

Korpusai yra puikus kuras ir gali būti naudojami apsaugoti lauko augalų bazę nuo šalčio. Su riešutmedžio mediena gamina smulkius dumblius, naudojamus piešimo anglies gamybai.

Riešutai lazdeles naudoja vandeniui ieškoti.

Lazdyno riešutai tarp džiovintų vaisių gruodžio mėn