Amaranto pavadinimas verčia mus galvoti apie du dalykus: pirmiausia jis yra tiesiogiai susijęs su spalva, vadinama amarantu, kaip ir rožinės raudonos spalvos gėlės. kita galimybė - nedelsiant galvoti apie mažas šios pseudocerealų genties, parduodamos maistui, sėklas.

Žodžiu graikų kilmės pavadinimas reiškia „neišvengiamą gėlių“ . Tačiau susitelkime į sėklas. Kaip minėta, tai ne grūdų, bet pseudocerealo, kaip kvinos ir chia, ir kaip minėta, tai botaninė gentis, apimanti daug rūšių.

Kai kurie iš jų yra labiau tinkami žmonėms vartoti: Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochundriacus ir Amarantus cruentus . Kaip ir kiti minėtieji pseudocerealai, Amarantas taip pat yra gimtoji Lotynų Amerikoje, Peru teritorijoje.

Amaranto sėklos ir lapai

Pagrindinis skirtumas tarp amaranto ir kitų pseudocerealų (ir grūdų) yra sėklų dydis. Amaranto sėklos yra ypač mažos, jas labai sunku nusausinti, neprarandant nutekėjimo, todėl idealiai tinka sriuboms, kurioms nereikia drenažo.

Kitas tipiškas amaranto panaudojimas yra sausas konditerijos gaminys : jos sėklos gali lengvai pakeisti sezamo daugelį grūdų tipų barų ir traškių.

Nuo actekų laikų amarantas buvo kultivuojamas ir suvartotas, kad būtų lengviau derliaus nuimti, kad būtų gausu augalinės kilmės baltymų, kad būtų gausu kalorijų ir maistinių skaidulų.

Jau senovėje buvo žinoma, kad amaranto lapai buvo daug vitamino C ir daug mikroelementų.

Amaranto sudėtyje nėra glitimo, nors viduje galima aptikti fitoelementų pėdsakus, kurie gali būti laikomi antinutrenciniais junginiais, tokiais kaip saponinai, oksalatai ir taninai, tačiau mažinant jų poveikį po atitinkamo sėklų virimo.

Amaranto mitybos principai

Pažvelgus į amaranto mitybos lentelę , tuo tarpu pastebime, kad riebalai, kuriuos jis atneša (amarantų aliejai), yra beveik vien tik polinesočiosios .

Toliau analizuojant pastebime didelį baltymų buvimą, turint daugiau nei dvidešimt skirtingų amino rūgščių tipų, tarp kurių išsiskiria glutamo rūgštis.

Pereinant prie vitaminų, pastebime, kad C-vitaminas yra vienas iš svarbiausių, tačiau jame taip pat yra daug B vitaminų, ypač B5 ir B9, bet visuose B6, todėl 100 g amaranto sudaro beveik 50 proc. B6 dozę.

Amarantas yra pseudocerealas, turintis labai daug mikroelementų: mes galime pastebėti daug geležies, magnio, mangano, fosforo ir cinko.

Neseniai pakilo į priekį kaip be pseudocerealo glitimo, mes galime pasinaudoti savo rinkodara, kad galėtume atnešti kitų privalumų.

Kaip jau minėjome, tai yra turtingiausias baltymų kiekis tarp kitų grūdų ir pseudocerealų - tai ne tik veganų dietos veiksnys, ypač pradedant nuo ankstyvo amžiaus.

Visų pirma reikia pabrėžti lizino, kuris yra vienas iš žmogaus kūno nesugebančių sintezuoti, buvimą .

Jei nesame veganai ir net ne labai jauni, bus įdomu atrasti, kad amarantas yra puiki priemonė sumažinti cholesterolio kiekį ir sumažinti širdies ir kraujagyslių sutrikimų riziką, ypač dėl širdies priepuolio.

Jo gausa mineralinių druskų sukelia stiprią antioksidacinę galią, o baltymų turtingumas reiškia alkio sumažėjimą arba lengvesnį svorio netekimą.

Nepakanka, kad amarantas yra vienas iš paprasčiausių grūdų ir pseudocerealų. Amarantą rekomenduojama vartoti kaip maistą, kuris gali pagerinti regėjimą ir išlaikyti jį sveiką .

Štai kodėl amaranto įtraukimas į morkų kremą arba gražus amaranto, jogurto ir mėlynės pusryčiai - tai patiekalai, kurie niekada trūko ant akinių dėvėtojų stalų.

Nuotrauka Daniel Vincek / 123rf.com