Pipirai, žinomi kaip Capiscum annuum, yra krūmas, priklausantis Solanaceae šeimai. Žalieji, raudonos ar geltonos spalvos, vaisiai į Europą atvyko iš Pietų Amerikos žemyno prieš tūkstančius metų, o šiandien jie auginami Italijoje ir visame pasaulyje daugelyje veislių.

Tai vertinga, turtinga ir sveika daržovė, kuri suteikia didelę naudą organizmui. Kaip žinoma, pipirai turi gerą kiekį vitamino C, taip pat vitamino A, fosforo, kalio, kalcio ir geležies ; jie idealiai tinka valyti ir liekninti dietą, nes jie sudaro daugiau kaip 90% vandens.

Jų veiksmai taip pat yra svarbūs kovojant su senėjimu ir ligų formavimu: jie iš tikrųjų yra stiprūs antioksidantai ir apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių sutrikimų, užkertant kelią navikų susidarymui. Galiausiai negalima pamiršti jų pluošto kiekio, nes jis sukelia lengvą vidurių poveikį organizmui.

Kiek rūšių paprikos yra?

Paprikos gali būti įvairių rūšių : geltonos arba raudonos, saldesnės, idealiai tinka rizoto, makaronų pagardinimui ir kepimui. Arba žalumynai, aštrūs ar mažiau, su mažiau saldaus skonio, gerai tinka virti bulvėmis ir kartu su sūriu. Kitos veislės yra prieskoninės arba dekoratyvinės paprikos, pavyzdžiui, Cayenne pipirai arba jalapeño.

Kita mažiau žinoma Italijoje yra „Tabasco“ ir „Rocoto“, pavyzdžiui, veislės, kurios net trumpam laikui atsparios –5 ° C temperatūrai, o habanero yra labai jautri saulei. Yra veislių, turinčių violetinių gėlių ir juodų sėklų, dryžių ant vaisių ar dėmių ant korolo.

Pagrindinė paprikos aštrumo medžiaga vadinama alkaloido kapsaicinu . Kiekviena kapsulino rūgštis turi santykinį prieskonį ir skirtingą skonį burnoje, o šių medžiagų proporcijų skirtumai lemia skirtingus įvairių veislių sukeliamus pojūčius, be jų turinio.

Paprikos tarp vasaros daržovių

Virtuvėje pipirai

Šviesus ir tvirtas, be įlenkimų ir lygios ir gerai ištemptos odos, su kamščiu užsikimšus: jei taip, jūs pasirinkote gerus pipirus!

Ši daržovė gali būti laikoma šaldytuve maždaug penkias dienas, taip pat gali būti dedama į aliejų arba actu . Karštus pipirus galima džiovinti ir laikyti po stiklu.

Žalios, salotose arba su pinzimoniu, keptos arba keptos arba kartu su įvairiais patiekalais, jos puikiai tinka kitoms daržovėms peperonatoje arba paruošti įdaryti pipirus.

Čia yra skanus risotto alla vogherese .

Sudėtis

> 300 g ryžių,

> 2 pipirai (raudona ir geltona),

> svogūnai,

> petražolės,

> stikline sauso balto vyno

> aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, \ t

> sviesto rankenėlė,

> išpjautų tarkuotų parmezanų,

> pusė litro daržovių sultinio.

paruošimas

Sumaišykite pjaustytą svogūną aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje per mažą ugnį, įpilkite paprikas, išvalytas iš sėklų ir supjaustykite kubeliais. Sautė tris minutes, įpilkite ryžių ir palikite skrudinti. Tada sumaišykite su vynu ir pridėkite sultinį, palikdami virti ryžių virimo metu, palaipsniui pridedant sultinio. Kai ryžiai virinami, nuimkite nuo karščio ir maišykite sviestą, šiek tiek šviežių petražolių ir tarkuotų parmezano.

Smalsumas : paprikos aštrumas paprastai matuojamas Scoville skalėje. Pasaulinis vienintelio matavimo rekordas yra Trinidado Scorpion Moroga, Trinidado skorpionas, kilęs iš Moruga rajono Trinidade ir Tobagoje. Šis pipiras 2012 m. Klasifikuojamas kaip labiausiai aštrus pasaulyje, turintis labai didelę kapsaicino koncentraciją!