Polifenoliai, ką jie yra
Polifenoliai yra organinės augalinės kilmės molekulės, esančios daugelyje formų ir veislių.
Jų funkcija žmogaus organizme yra padėti išlaikyti žmogaus ląsteles sveikas per įvairius veiksmus:
> Jie kovoja su ląstelių senėjimu, neutralizuodami laisvųjų radikalų poveikį, kuris yra natūralaus ląstelių metabolizmo proceso rezultatas ir sukelia oksidaciją ir ankstyvą ląstelių mirtį;
> kaip augaluose, polifenoliai atlieka apsaugą nuo išorinių agentų, taip pat ir žmogaus organizme jie yra priešuždegiminiai ir antivirusiniai ;
> prisidėti prie ląstelių apoptozės, kuri yra normalus organizmo nenormalių ir defektinių ląstelių mechanizmas, kuris veda juos į „savižudybę“, nes jie nereaguoja į pradinę DNR;
> kovoti su kūno nenormalių ląstelių kraujagyslėjimu ;
> reguliuoja cholesterolio įsisavinimą ir saugojimą kraujyje, todėl leidžia veikti kraujotakos ir širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai;
Kai kurie polifenoliai veikia metabolizmą, nes jie slopina riebalų saugojimą ląstelėse ir didina bazinį metabolizmą.
Pagrindinės polifenolių rūšys
Fenoliniai junginiai skirstomi į skirtingas klases pagal jų cheminę struktūrą.
Pagrindinės sveikatai naudingos polifenolių klasės yra:
> Fenoliai : fenoliniai junginiai yra mažuose vaisiuose, todėl yra sėklose, uogose, uogose, slyvose, vyšniose, mėlynėse, žaliosios arbatos, juodosios arbatos, brokoliuose ir alyvuogių aliejuje;
> flavonoidai : antocianinai, esantys citrusinių vaisių, uogų, svogūnų, ankštinių augalų, raudonųjų vynuogių, žaliosios arbatos, petražolių ir tamsaus šokolado (mažiausiai 70% kakavos);
> flavonoliai : įskaitant kvervitiną, esantį obuoliuose, uogose, figose, raudonose vynuogėse, svogūnuose, brokoliuose, žaliosios lapinės daržovės (špinatai ir salotos), žalios ir juodos arbatos;
> katechinai : esančių abrikosų, slyvų, persikų ir braškių, žaliosios arbatos ir juodosios arbatos, vynuogių, plaukelių ir žirnių bei kakavos;
> antocianidinai : uogose ir uogose, vynuogėse, braškėse, uogose ir obuoliuose;
> izoflavonoidai : jie yra sojoje ir sojos dariniuose bei sėklose;
> stilbenai : resteratolis yra raudonųjų vynuogių ir vyno iš raudonųjų vynuogių;
> taninai : taninai pirmiausia yra arbatos, žalios, juodos, raudonos ar baltos spalvos, persimonai, mėlynės, braškės ir raudonos vynuogės;
lignanai : lignanai yra sėklose, sveiki grūdai, skvošas, pipirai, brokoliai, česnakai, porai ir šparagai;
> cinarina : artišokų ir žaliosios arbatos.
Polifenoliai: kur jie randami ir kaip juos vartoti
Polifenoliai randami daugelyje daržovių ir daugelio vaisių bei kitų maisto produktų, tokių kaip sėklos ir sveiki grūdai .
Jie dažniau yra vaisių ir daržovių oro dalyse, o ne stiebo ir šaknų, o daugiau - odoje ir prie jos pridedamos minkštimo dalies .
Polifenoliai randami daržovėse su pažymėta žaliąja ir lapine spalva, taip pat vaisiuose su rausvu atspalviu . Be to, žalioji arbata yra svarbus polifenolių šaltinis, viename maiste renkantis daugiau fenolinių junginių. Po sezono ir pasirenkant daržoves bei spalvotus vaisius galite užpildyti polifenolius ir sveikatą .
Dėl šių priežasčių labai svarbu, kai įmanoma, pirkti neapdorotus produktus ir taip pat vartoti vaisių žievelę . Daržovėms kai kurie polifenoliai tampa prieinami po trumpo garų ruošimo ir verdančio vandens .
Norint sužinoti tinkamą maisto ruošimo laipsnį, tiesiog pažiūrėkite į daržovių spalvą : kai daržovė įgauna ryškią spalvą, tai reiškia, kad ji yra pasirengusi vartoti, su galimybe išnaudoti visas naudingas savybes. Pavyzdžiui, morkos, kryžminės daržovės apskritai ir žalios lapinės daržovės.
Arbata, ar ji būtų žali arba balta, juoda ar raudona, turi likti infuzijoje bent 7 minutes, kad išleistų net taninus.
Galiausiai uogos ir vynuogės dažnai apdorojamos ant paviršiaus, todėl geriau valgyti po daugybe šviežių tekančių vandens, prieš valgant juos su visa žievelė.
