Kiekvienoje mūsų kūno ląstelėje yra riebalų, kurie atlieka svarbias funkcijas: riebalų rūgštys, turinčios energines, metabolines ir struktūrines funkcijas.
Riebalų rūgštys yra medžiagų, panašių į galingus vietinius hormonus (eikozanoidus), pirmtakai, kurie yra svarbūs, nes jie kontroliuoja uždegimą, imuninį atsaką, kraujo spaudimą.
Riebalų rūgštys gali būti klasifikuojamos kaip sočiosios riebalų rūgštys (SFA) ir neprisotintos . Pastarasis skiriasi mononesočiųjų riebalų rūgščių (MUFA) ir polinesočiųjų (PUFA) .
Tarp esminių riebalų rūgščių, kurios turi būti vartojamos kartu su maistu, arachidono rūgštis (AA) ir eikosapentaeno rūgštis (EPA) laikomos labai svarbiomis viso kūno gerovei ir sveikatai.
AA priklauso omega-6 riebalų rūgščių klasei, EPA priklauso omega-3s klasei. Iš tikrųjų svarbiausia yra išlaikyti tinkamą pusiausvyrą tarp omega-6 ir omega-3.
Maisto produktuose esančių nepakeičiamų riebalų rūgščių kiekis ir kokybė turi įtakos mūsų organizme esančių omega-3 ir omega-6 kiekiui. Siekiant išlaikyti tam tikras ligas (pvz., Širdies ir kraujagyslių ligas), labai svarbu išlaikyti tinkamą omega-6 ir omega-3 pusiausvyrą. Be to, ypač svarbu fiziologinėmis būsenomis, tokiomis kaip nėštumas ir senėjimas.
Idealios šių dviejų riebalų rūgščių santykio vertės (AA / EPA) taip pat skiriasi priklausomai nuo amžiaus klasės ir priklausomai nuo būtinų riebalų rūgščių papildų.
Idealus AA / EPA santykis apima:
- didesnis imuninės sistemos efektyvumas;
- uždegiminių reiškinių (kurie yra daugelio sekinančių ligų pagrindas) slopinimas;
- cirkuliuojančių trigliceridų kiekio sumažėjimas;
- aterosklerozinio proceso regresija.
Manoma, kad AA / EPA santykio optimizavimas gali pagerinti bendros psichofizinės gerovės būklę.
Pagal naujausius mokslinius tyrimus, kai AA / EPA santykis yra didesnis už idealias vertes, būtina modifikuoti savo mitybą, siekiant padidinti omega-3 lygį arba tiesiog papildyti savo mitybą su junginiais, turinčiais didelę omega-3 dozę (pvz., žuvų taukai). Tačiau svarbu neviršyti omega-3 vartojimo. Tiesą sakant, buvo pastebėta, kad jų pernelyg didelis vartojimas kai kuriais atvejais gali sumažinti imuninės sistemos funkcijas, užsikrėsti infekcijomis.
Maisto produktai, turintys daug omega-3
Omega-3 kiekis javų produktuose yra labai mažas ir antioksidantų kiekis yra beveik nulis. Šis pastebėjimas nereiškia, kad grūdų produktai turi būti panaikinti nuo jų mitybos, bet tiesiog kontroliuoti ir suvaržyti jų vartojimą, kad būtų naudingas maistas, kuriame yra daug omega-3 klasės riebalų rūgščių.
Omega-3 yra ypač maisto produktuose, ypač žuvų kilmės produktuose (turtingiausi yra lašiša, sardinė, silkė, skumbrė ir tunas ). Reikėtų prisiminti, kad žuvies produktų virimas žymiai keičia riebalų rūgščių kiekį nuo omega-3s, tai yra kepimo atveju.
Omega-3 taip pat yra kai kuriuose augaluose ir kai kuriuose gyvūninės kilmės maisto produktuose, pvz., Viščiukuose, kalakutuose ir kiaušiniuose, tačiau reikėtų nepamiršti, kad mėsoje omega-6 / omega-3 santykis tikrai yra pirmasis. „Omega-3“ dešrelėse ir sūriuose beveik nėra.
Įdomu pažymėti, kad ūkiniai gyvūnai yra beveik nepakitę omega-6 / omega-3 santykis, palyginti su laisvaisiais, tačiau turi daugiau sočiųjų riebalų rūgščių, todėl sveikatos požiūriu jie gali kelti pavojų dėl įvairių ligų (pvz., širdies ir kraujagyslių ligų) atsiradimo.
Dažniausi omega-3 riebalų rūgštys daržovėse yra alfa-linoleno rūgštis, daugiausia randama žaliosios lapinės daržovės, ankštiniai, džiovinti vaisiai, sėmenų ir sojų aliejus, rapsų ekstraktas . Ši riebalų rūgštis virsta EPA ir DHA. Pastarieji yra lemiami, kad tinkamai veiktų smegenys, tinklainė ir gonadai, ir apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo.
Per didelis omega-3 riebalų rūgščių sumažėjimas gali būti būdingas neurologiniams simptomams, sumažėjusiam regėjimo aštrumui, odos pažeidimams, augimo sulėtėjimui, sumažėjusiems mokymosi gebėjimams.
Omega-3 riebalų rūgščių, kurias rekomenduoja Italijos visuomenės mitybos visuomenė, paros norma sveikam suaugusiam žmogui yra maždaug 1–1, 5 g . Po 2–3 mėnesių laikotarpio integracija turėtų suteikti santykių vertę aplink idealias vertybes. Pasiekus šį laipsnį, labai svarbu optimizuoti omega-3 suvartojimą, kad AA / EPA lygis būtų optimalus.
Integracija turi būti vykdoma atsižvelgiant į paciento ligos istoriją, patologijas ir konkrečias fiziologines būsenas, pvz., Nėštumą, maitinimą krūtimi ir senėjimą. Dėl šių priežasčių visada patartina pasitarti su gydytoju arba mitybos specialistu, kad įvertintumėte tinkamiausią integraciją tiek kokybės, tiek kiekio atžvilgiu.
Prieš pradedant integracijos terapiją su riebalų rūgštimis, labai svarbu žinoti savo oksidacinę būklę. Moksliškai įrodyta, kad esant oksidaciniam stresui ir nesant geros antioksidacinės gynybos, laisvieji radikalai oksiduoja riebalus. Oksiduoti riebalai yra pavojingi arterijų sveikatai. Taigi šiuo atveju riebalų rūgščių suvartojimas būtų naudingas.
