Kartūs migdolai yra sėklos viduje augalo Prunus amygdalus vaisių, vadinamos armeline, ir yra nieko daugiau nei abrikosų duobės .
Kai kurios abrikosų branduolių rūšys yra saldesnės ir valgomos, ir atrodo, kad mes turime savybių ir naudos sveikatai, o tuo labiau, kad akmens skonis yra kartesnis, tuo labiau nerekomenduojama vartoti maistui, nes jis yra nuodingas.
Kaip rodo pavadinimas, šie migdolai turi kartaus skonio ir paprastai naudojami kaip kvapiosios medžiagos kosmetikoje arba konditerijos gaminiuose desertams ir sirupams arba tradiciniuose receptuose, tokiuose kaip garsaus amaretti . Kartaus skonio suteikia sėklose esanti medžiaga - amigdalinas.
Priešingai, saldieji migdolai yra migdolų medžio vaisiai ; vizualinis skirtumas tarp dviejų migdolų sėklų yra platus pagrindas ir didesnis karčiųjų migdolų aukštis.
Amigdalinas, kenksminga ar naudinga medžiaga?
Amygdalinas yra vitaminas B17 arba laetrilas ; ši medžiaga yra cianogeninis gliukozidas, kuris yra suskaidytas ir transformuojamas į vandenilio cianido rūgštį nurijus.
Praktiškai tai yra medžiaga, panaši į cianidą, kuris žmogaus organizmui yra labai nuodingas ir gali sukelti rimtą žalą iki mirtinų pasekmių, kai vaikas suvartoja 5–10 sėklų ir penkiasdešimt suaugusiųjų.
Mirtina cianido rūgšties dozė yra tik 50 mg, o apsinuodijimas cianidu, kai jis yra švelnesnis, sukelia galvos skausmą, vėmimą, sumišimą iki padidėjusio širdies ritmo ir traukulius.
Tačiau nuo Hipokrato medicinos dienų, kartaus migdolų vandens, gauto iš abrikosų ir persikų, buvo sveika priemonė senovės graikų pasaulyje.
Iki šiol kai kurie eksperimentiniai tyrimai siejo su šio vaisto poveikiu vėžiui, nes jo kenksmingumas gali blokuoti naviko augimą. 1950 m. Ernst Krebs hipotezė ir bandė įrodyti, kad sveikos mūsų kūno ląstelės turi fermentą, galintį apsisaugoti nuo amygdalino, o vėžio ląstelės, kuriose trūksta šio fermento, sukelia ciano rūgšties gamybą, taigi ir tų pačių pažeistų ląstelių žudymą.
Tai buvo Krebsas, kuris šią medžiagą pavadino vitaminu B17, nors jis dar nebuvo pripažintas pagrindine biologinių funkcijų medžiaga ir nėra pakankamai mokslinių tyrimų, kurie parodytų, kad šio fermento nebuvimas yra tik vėžio ląstelėse.
Todėl jis skiriamas kai kuriems alternatyviems gydymo būdams, kurie kasdien, bet ribotai suvartoja karčius migdolus, pvz.
Tačiau tokio gydymo rizika yra didelė ir labai įvairi. Ypatingai atsargiai reikia kreiptis dėl amygdalino toksiškumo ir išvengti DIY, kad būtų išvengta pavojaus sveikatai.
Atraskite ir receptus, skirtus paruošti skrudintus ir karamelizuotus migdolus
Kodėl kenksmingos medžiagos sėklose?
Augalas duoda vaisius, kuriuos reikia valgyti, o sėkla atstovauja jos linijai: ji nori įsitikinti, kad sėkla gyvena ir gimsta gaminant kitus sodinukus; todėl motininis augalas apsaugo sėklą, įterpdamas kenksmingas medžiagas, kad gyvūnai nebūtų valgomi .
Saldžiosios ir skanios medžiagos randamos plaušienos, kad jos būtų valgomos, o sėklos, galbūt skrandyje nepažeistos, pervežamos toli.
Iš tiesų šiuose vaisiuose esantis šerdis yra sunku apsaugoti sėklą, kuri bus sudygusi, kai vaisius nukrenta į žemę arba evakuotų jį valgiusio gyvūno.
