Tai buvo Japonijoje kilęs gomasio, miltelių sriuba, pagrįsta jūros druskos ir kapotų sezamo sėklų mišiniu .

Iš tikrųjų yra daugybė variantų, kad gerai žinoti, kad norėsite pirkti mums tinkamą gomasio, arba kodėl gi ne, jei norime patys pasiruošti .

Pagrindiniai skirtumai susiję su 3 taškais:

1. sezamo sėklų kokybę ;

2. skrudinimas ;

3. kitų ingredientų ar elementų, pridedamų kaip skonio stiprikliai, buvimas .

Tačiau prieš eidami į šias temas verta prisiminti, kad gomasio (japonų goma, vadinama sezamu ir sio, druska) puikiai tinka nervų stiprinimui ir nervų sistemos atsparumui bei kaulų sveikatos palaikymui dėl kalcio ir magnio indėlio.

Sezamo gomasio

Pradėkime nuo sezamo sėklų. Gomasio yra paruoštas baltomis ir juodomis sezamo sėklomis . Skonis akivaizdžiai skiriasi.

Bet kokiu atveju, sėklos yra skrudintos ir taip pat yra kepimo tipas, dėl kurio skiriasi vienas gomasio ir kitas, suteikiant intensyvesnį skonį, panašų į skrudinimą, arba paprasčiausiai skonio natūralų skonį labiau suapvalinus ir pikantišką. sezamo.

Skrudinimas reiškia, kad sėklos, griežtai sveikos ir nuluptos, pašalina jose esančią alyvą, kuri greitai išdžiūsta ant jų paviršiaus, kad skonis taptų stipresnis net ir nenaudojant kramtymo.

Druska gomasio

Gomasio gamybai naudojama druska turi būti natūrali druska: didelė ir vientisa, ne rafinuota, kaip sakėme sezamo sėkloms.

Nerafinuota jūros druska yra daugelio mikroelementų, o ne paprasto natrio chlorido šaltinis : randame minėtą magnio, jodo ir kitų mineralinių druskų.

Paprastai suvartojamos komercinės gomasio versijos yra nuo 4% iki 5% druskos, tačiau rinkoje yra stipresnių ir mažiau subtilių produktų, kuriuose druskos procentas siekia 10%.

Paprastai druskos pridedamos prie sezamo sėklų po skrudinimo, tačiau žinome kai kurias gomasio versijas, kuriose skrudinimas apima ir druskos, ir sezamo sėklų buvimą.

Šiuo atveju, kai kurie druskos elementai sumaišomi su aliejumi, išsiliejusiu iš sėklų, jų paviršiuje sukuriant vienodą mišinį. Kita vertus, ši gomasio įvairovė praranda trapumą.

Kitų ingredientų buvimas gomasio

Retai gomasio sudėtyje yra kitų ingredientų. Kai kuriose klasikinėse veislėse galima rasti džiovintų ir kapotų jūros dumblių, o kai kuriose moderniose versijose taip pat galima rasti džiovintų ir miltelių pavidalo kai kurių citrusinių vaisių žievelę .

Akivaizdu, kad šiais atvejais skonis labai skiriasi. Tačiau tai, ką mes tikrai turime atkreipti dėmesį į tai, kad mes skaitome gomasio, kurį dominame, etiketę, yra cukraus buvimas .

Komerciniame gomasio dažnai pridedamas cukrus, kuris, karamelizavus, turi dvigubą funkciją - didinti druskos ir sezamo skonį ir tuo pačiu sukurti tam tikrą priklausomybę, būdingą saldumynams, o tai padidina jo naudojimą, vartojimas ir galiausiai pirkti.

Be sprendimų, susijusių su šia komercine technika, svarbu žinoti, kad cukrų buvimas gomasio gamykloje daro receptų skonį kitokį nei originalas .

Iš tikrųjų mes valgome kažką, kuris buvo tiriamas produkto vartojimui.