Senieji ir pamiršti obuoliai



Mes žinome, kokių rūšių obuoliai dažniausiai nežinomi, bet naudojami kartą per dieną.

Obuolių virimas: grįžkite į riterių stalus

Viduramžiais ir dar anksčiau daugelis ekstravagantiškų maisto produktų buvo panaudoti virtuvėje, kuri šiuo metu yra pamiršta: tiesiog manau, kad aptarnaujamų kriaušių ar ropės buvo pakeičiamos kaip laikų didikų ir valdovų patiekalai.

Vaisių vartojimas buvo labai dažnas kaip makaronų patiekalų ir šalutinių patiekalų pikantiškų receptų sudedamoji dalis, o šiuolaikinėje mityboje vaisių vieta buvo sumažinta iki tik valgio, kurį reikia valgyti atskirai, galbūt valgio pabaigoje kai kurių žmonių virškinimo problemų).

Tarp šių maisto produktų yra obuoliai, kurie botaniniame žargone vadinami klaidingais vaisiais, nes tikrasis vaisius yra pagrindinis, ir jie yra obuoliai, kriaušės, kvepalai ir kalkės . Šie vaisiai vieną kartą buvo naudojami ne tik žaliaviniai ir švieži, bet ir virti bei paversti skaniais receptais.

Obuoliai, derlius ir veislė

Obuolių derlius prasideda vasarą, birželį-rugsėjį ir gali būti tęsiamas kai kurioms veislėms iki lapkričio pabaigos. Kai kurie tipai iš tikrųjų yra išankstiniai ir naudojami daugiausia šviežiajam vartojimui, pvz., San Giovanni, Gala, kai kurie Renette ir Gravenstein. Tada, sekančioms kolekcijoms, obuoliai turi skirtingas saugojimo (arba konservavimo) savybes. Kai kurie obuolių tipai yra labai patvarūs, o tai reiškia, kad kai nuimtas, jie gali būti gerai laikomi ir ilgai laikomi, nesunaikinus.

Kartą kadaise buvo melaio, tai yra vieta rūsyje, kur obuoliai buvo laikomi vėsioje ir tamsioje vietoje keletą mėnesių iki balandžio pradžios. Tarp vėlyvojo derliaus obuolių veislių paminėti Anurca, Durello, Limoncina ir Gelata arba Ghiacciata. Pastaroji yra viena iš konservatyviausių kartu su Rotella (rudens brandinimas) ir Gamba Fina (vasarą), puikiai tinka ir virimui.

Moliūgas

Istorija taip pat dokumentavo Plinijus Vyresnysis ir Cato, cidonio auginimas grįžo bent jau į Babilonijos ir Akkadijos civilizacijų laikus, o Plutarchas pranešė, kad tai buvo deivė Afroditė, kuri ją importavo iš Levanto. Jos vaisiai kartais vadinami svarainiais arba svarainiais, bet iš tikrųjų kviečiai yra atskira ir gerai diferencijuota rūšis, su obuoliu ( Malus domestica ) ir su kriaušių medžiu ( Pyrus communis ) dalijama Pomoideae apatinėje .

Nuo rugsėjo iki spalio vaisiai nuimami, kurie, priklausomai nuo veislės, gali būti maliformas arba kriaušės formos, dideli, asimetriški, aukso geltonos spalvos ir padengti storu sluoksniu, kuris išnyksta pradžioje. Plaušiena yra gausu sklereidų (taip pat vadinamų akmeninėmis ląstelėmis, palaikančia atramą) ir labai oksiduojama, ir nors galima valgyti neapdorotus vaisius, skonis nėra labai saldus ir ypač astringetė daro daugumą netinkamą .

Per šimtmečius žmonės išmoko apeiti organoleptinius vaisių defektus, kad juos paverstų didelėmis dorybėmis: virdami cukrus išreiškia visą savo paslėptą saldumą, kartu su unikaliais medaus aromatais. Didelis pektino kiekis suteikia vaisiui puikią želė, todėl jis yra puikus želė, garstyčių ir uogienių sudedamoji dalis , ir yra netgi želatinio deserto receptas, kuris pavadina savo pavadinimą: kalvių želė .

Pats žodis „uogienė“ kyla iš Portugalijos augalo pavadinimo: „marmelo“. Gamykla taip pat pasižymi tam tikrais tradicinių Indijos, Afganistano, Pakistano vaistų naudojimo būdais, kai džiovinti vaisiai naudojami kovoti su kosuliu ir gerklės problemomis, uždegimu, alergijomis ir opomis, ir kur virškinamosios sėklos naudojamos plaučių uždegimo atveju.

Cocomerina kriaušės

Tarp keturių regionų (Toskana, Emilija, Markė ir Umbrija), tarp Cesenate Apeninų ir Tiberio slėnio, buvo išsaugotas unikalus vaisius. Iš „ Pera Cocomerina “ ar „ Pera Briacakilm ÷ s nežinoma: nuo seniausių laikų jis paliktas augti izoliuotas ir netrukdomas palei laukus ir greta griovių, ir tik daugiau šiuolaikinių laikų buvo auginama.

Ši nedidelė kriaušių įvairovė (vargu ar viršija 60 gramų) savo pavadinimu yra susijusi su būdinga plaušienos spalva, rožine raudona, kuri primena arbūzą arba sukuria įspūdį, kad vaisiai buvo mirkomi vynu.

Brandinimas gali atvykti rugpjūčio arba spalio mėn., O vaisiai, saldūs, aromatingi ir aromatiniai (nepamirškite, kad jis yra), nėra itin konservuoti ir greitai praranda savo organoleptines savybes; dėl šios priežasties ji apdorojama įvairiais produktais, pvz., uogiene ir sirupais . Atsižvelgiant į sunkų rinkos prieinamumą ir ribotą susidomėjimą, šis vaisius galima paragauti daugiausia vietiniams festivaliams .

Pera Volpina

Kitas įdomus Pyrus communis veislės atsakas į pavadinimą „ Pera Volpina “. Taip pat nežinoma kilmė buvo nustatyta Umbrijos slėniuose (Gubbio, Gualdo Tadino), naudojama kaip vynuogynų eilių parama . Augalas yra ypač kaimiškas, aukštas, ilgaamžis, nenuoseklusis (būdingas požymis, pašalinantis rinkos interesus).

Vaisiai yra apvalūs, rūdžių spalvos, grubūs ir ypač tvirti. Šis ypatingas tvirtumas reiškia, kad vaisius galima suvartoti tik po kepimo ar perdirbimo . Paprastai jis naudojamas vynui gaminti kartu su kaštonais arba kaštonų medumi ir prieskoniais (cinamonu, gvazdikėliais, laurais) arba misoje, kaip skonio sudedamąja dalimi, tipišku Romagnos tradicijos valstiečių desertu.

Anksčiau jis buvo virtas vandenyje arba kepamas kaip svarainis, arba perdirbtas, kad būtų pagaminti uogienės, karamelizuoti vaisiai ar sultys . Atrodo, kad sultys, išsaugančios vaisių tortą (turtingas vitaminais ir taninais ), taip pat naudojamos siekiant apsaugoti dantis ir odos grožį.

Medelė

Jau daugelį metų mūsų rinkose vienintelė medelė, kurią mes galime rasti, yra vadinamasis „japonų medleris “ ( Eriobotrya japonica ), o bendras medalynas ( Mespilus germanica ) iš esmės išnyko iš vaisių ir daržovių grandinių.

Tiesą sakant, tai nėra paprasto „vaisiaus“ vaisius: augalas yra labai kaimiškas, ypač atsparus žiemos peršalimui, bet netaisyklingas dydis, mažas sėklų daigumas ir lėtumas, su kuriuo jis auga, pasiekia vaisių. negali auginti .

Vaisiai yra renkami rudenį ir jiems reikalingas atskyrimo laikotarpis, kol ji tampa valgoma. Didelis taninų kiekis neleidžia vartoti nedelsiant, todėl jis yra rūgštus ir sumedėjęs.

Kai tik paruoštas, vaisius turi saldų aromatinį aromatą, primenantį nugatą. Tai, kad reikia laukti mėnesių vaisių minkštimo fermentiniam transformavimui, yra dar vienas veiksnys, kuris atgraso vidutinį vartotoją domėtis šiuo maisto produktu.

Iš pradžių iš Kaspijos jūros rajonų, žinomų kelis šimtmečius prieš Kristų, romėnai buvo labai svarbus, nes jis yra vienas iš nedaugelio vaisių, kuriuos galima valgyti žiemos viduryje (tai buvo tikras cukraus, pluošto ir B ir C vitaminų rezervas prieš atvykstant citrusinių vaisių ir daug lengviau prisitaikančių prie žemyninio klimato ir didelių aukščių), su febrifuginiu, priešuždegiminiu, viduriavimu ir diuretikais .

Tai buvo iš tikrųjų romėnai, kurie paėmė juos su savo užkariavimu ir padarė jį tinka Vokietijoje, iš kur Linnaeus neteisingai manė, kad augalas yra kilęs.

Kepti obuoliai ir kriaušės: šiltas ir naudingas užkandis

Net ir šiandien, puikūs užkandžiai, net ir mažiesiems, yra kepta obuolė ! Šiam receptui pakanka pasirinkti įvairius obuolius arba kriaušes, kurie yra tvirti ir sunkūs. Puiki veislė yra Renetta arba Baeburn. Procedūra yra labai paprasta: tiesiog paimkite obuolius, nuplaukite juos, uždėkite ant kepimo skardos ir palikite juos 180 ° C temperatūroje. Kepimo laikas, apie 35 min., Labai priklauso nuo obuolių dydžio ir gali būti įvertintas, nes jie pradeda susitraukti: tuo metu mes galime juos pašalinti iš orkaitės, arba kuo daugiau paliekame juos, tuo daugiau jie tampa minkšti.

Patartina išblaškyti odą, čia ir ten, su šakute, kad ji virtų geriau ir galėtų leisti perteklių. Skonis labai malonus ir karštas užkandis žiemos viduryje yra geras sprendimas atgauti šilumą! Viršuje pabarstytas cinamonas milteliais yra puiki kokybė!

Keptų obuolių nauda yra daug:

  • jie yra vitaminų, mineralinių medžiagų, pluoštų ir fitotropinių medžiagų, ypač fenolių ir flavonoidų, turinčių antibakterinį, antivirusinį ir priešgrybelinį poveikį, šaltinis

  • jie yra puikūs antioksidantai
  • padėti žarnyno tranzitui
  • mažesnis uždegimas
  • palengvinti diabeto prevenciją .

Trumpai tariant, malonus ir sveikas užkandis visiems!

Peponidi, pomi ir sudėtiniai vaisiai: kokie skirtumai?

Ankstesnis Straipsnis

Alkaloidai, kas jie yra

Alkaloidai, kas jie yra

Jie yra daug labiau žinomi, nei rodo jų vardas ! Jūs gerai žinote, net jei jūs tikrai negalite pasigirti šia „žiniomis“. Mes kalbame apie alkaloidus, augalinės kilmės medžiagas, turinčias svarbų ir įtikinamą poveikį žmogaus organizmui, tiek biologiniu, tiek psichinės elgsenos sferoje. Pažiūrėkime, ką šie...

Kitas Straipsnis

3 receptai su aistra

3 receptai su aistra

Aistros vaisiai: kas tai yra ir turtas Aistros vaisiai, maracuja, granadilla: jie yra skirtingi pavadinimai, kad būtų galima identifikuoti labai panašius vaisius, dažniau suvienyti pagal „ pasiflorų vaisius “. Visi trys vaisiai yra kilę iš Passifloracee šeimos augalų, jie yra labai panašūs, tačiau pasižymi mažais skirtumais. Pasifloros vaisi...