Kas yra akrilamidas

Kaip nurodyta ES reglamente, kurį nagrinėjame, akrilamidas yra teršalas - pagal Reglamento (EEB) Nr. 315/93 (2) - ir todėl yra cheminis pavojus maisto grandinėje .

Tai mažos molekulinės masės organinis junginys, labai gerai tirpstantis vandenyje, kuris yra sudarytas iš asparagino ir cukrų, natūraliai esančių tam tikruose maisto produktuose, paruoštuose temperatūrai, viršijančiai 120 ° C, ir mažo drėgnumo.

Akrilamidas iš tikrųjų randamas visuose tuose maisto produktuose, kuriuose gausu angliavandenių, kepti arba kepti ; Sveikatos apsaugos ministerija paskelbė dokumentą, nurodantį „rizikos vertinimą“, kurį paaiškino EFSA. Dabar „Il Fatto Alimentare“ ateina į mūsų pagalbą, kuri, einant į temos apačią, taip pat sako, kaip elgtis namo virimo lygiu, siekiant išvengti akrilamido pavojaus.

Kur yra akrilamidas ir kokia yra rizika

Trumpai tariant, tai visada yra saikingas ir dėmesingas klausimui, ką valgote, kokybė ir kiekis.

Akrilamidas susidaro daugiausia maisto produktuose, kuriuose gausu angliavandenių, kepti arba kepti, kurių sudėtyje yra žaliavų, kurių sudėtyje yra jo pirmtakų, pvz., Grūdai, bulvės ir kavos pupelės.

Konkrečiai, kaip apibrėžta 1 straipsnyje „Taikymo sritis“, tai būtų: kepti bulvės, užkandžiai, krekeriai ar kiti bulvių produktai; duona; pusryčių grūdai, išskyrus košė; kepiniai, pavyzdžiui, sausainiai, džiūvėsiai, grūdų barai, kūgiai, vafliai, prieskoninės duonos ; kavos, skrudintos ir tirpios, ir kavos pakaitalai; kūdikių maistas iš grūdų .

Tačiau akrilamidas yra ir tabako dūmuose, o ne maisto produktuose, kuris taip pat gali turėti įtakos pasyviai. Šiuo atžvilgiu jis padarė skandalą Europoje išbandydamas salvagentą ant bulvių, prisiminkite?

Čia taip pat paaiškinami atitinkami operatorių ir vartotojų lygiai, kurie yra mažesni nei ankstesnio lygmens lygiai.

Pavyzdžiui, bulvių traškučiai, bulvių krekeriai, kiti bulvių produktai neturėtų viršyti 750 mcg / kg.

Kokie yra pavojai sveikatai

Sveikatos rizika, susijusi su akrilamido vartojimu, kaip nurodyta minėtame leidinyje, būtų siejama su Efsa ir Contam grupės kompetentingų institucijų atliktais tyrimais, susijusiais su maisto grandinės teršalais. Remiantis šiais tyrimais su gyvūnais, akrilamidas gali padidinti vėžio atsiradimo riziką vartotojams visose amžiaus grupėse.

Dėl savo kūno svorio vaikai yra labiausiai pažeidžiamos amžiaus grupės.

2018 m. Įstatymas dėl akrilamido

Mes kalbame apie 2017 m. Lapkričio 20 d. ES reglamentą 2017/2158, kuriuo nustatomos švelninimo priemonės ir referenciniai lygiai, siekiant sumažinti akrilamido buvimą maiste.

Jis išduodamas siekiant apsaugoti vartotoją apie maisto saugą, kad būtų nustatytos būtinos tinkamumo žmonėms vartoti sąlygos: ūkio subjektams tai reiškia didesnę kontrolę ir privalomas ribas, kurių reikia laikytis, kad vartotojas būtų saugesnis ir saugesnis jų sveikatai.

Iš tiesų nagrinėjamuose teisės aktuose paaiškinama, kad akrilamido kiekis gali būti sumažintas taikant gerą praktiką ir tikslią maisto verslo operatorių tvarką, taip pat atsižvelgiant į maisto transformavimo etapus, kurių metu ši medžiaga galėtų susidaryti. Mėginiai, analizė ir oficiali kontrolė bus atliekami, kad būtų laikomasi naujų teisės aktų, kurie įsigalios nuo 2018 m. Balandžio 11 d.