Mūsų dalyse, kalbant apie „ tofu“, mes daugiau ar mažiau tikime to paties produkto. Daugiausia galime nurodyti, ar jis yra rūkytas tofu, natūralus, ar tam tikras ingredientas, kaip alyvuogės ar galbūt sėklos. Visi čia.

Tačiau tai, ką mes atrandame išvykdami į savo kilmės šalį, Kinija (kur ji vadinama doufu ), yra tai, kad yra begalinės veislės, kurios labai skiriasi viena nuo kitos, ir kad norint išeiti iš tofu pasaulio, turėtume pasimokyti iš kelių pamokų,

Tuo tarpu pabandykime suprasti tofu savybes, neprarandant techninių detalių.

Tofu yra augalinis maistas, nors ir panašus į sūrį, jis gaminamas iš sojos pupelių, pagamintų iš vieno ar daugiau cheminių mišinių, tiek natūralių, tiek sintetinių, kurie apibrėžia organoleptines savybes, tokias kaip skonis ir nuoseklumas.

Tofu pasaulyje

Tarp įvairių Italijoje parduodamų tofų visada randame panašios konsistencijos produktus, kurie skiriasi daugiausia skonio: kai kurie yra saldesni, o kiti linkę būti sūrūs arba kartūs. Kaip minėta, kartais tofu rūkoma arba aromatinama.

Kai kuriais atvejais jis gaminamas su kitų rūšių sėklomis, išskyrus sojos pupeles, pupeles, kanapes ir kt. Tofu taip pat yra produktas, naudojamas Japonijoje (jis suteikė jai visuotinai naudojamą pavadinimą), Vietnamas, Korėja ir kitos kaimyninės šalys. Todėl pamatysime keletą tipiškų šių vietų veislių.

Tofu veislės

Iš tikrųjų yra daug tofu veislių, kurias dabar studijuosime. Pirmiausia skiriasi prieskoniai : netgi tarp klasikinių tofų, parduodamų blokais, yra bent keturi skirtingi tipai: minkštas, vidutinis, kietas, ekstraduro .

Viskas priklauso nuo džiovinimo lygio, ar geriau, dehidratacijos, kuri gali būti padaryta laikui bėgant, mechaniniu džiovintuvu, slėgiu arba specialių druskų naudojimu.

Bet tai dar ne viskas, prie kurios pridedamas tofu, kuris Kinijoje vadinamas pavadinimu, kuris gali būti verčiamas kaip „šilko tofu“.

Paprastai jis yra labai saldus ir jis naudojamas šviežia, iš karto po to, kai jį nupirko iš vietinių gamintojų, todėl jis yra mažai parduodamas Italijoje. Pereikime prie „penkių prieskonių tofu“ . Tai labai kompaktiškas tofu, padengtas kinų virtuvei būdingų prieskonių mišiniu ir garuose.

Jis brandina ploną labai tamsios spalvos plutą, panašų į kepenų spalvą. Jis yra labai kramtomas ir kramtomas, bet yra geriausias tofu tipas.

Italijoje vargu ar matysime fupi, ar tofu odą . Tai labai baltyminė membrana, kuri gaminama ant verdančio sojos pieno paviršiaus prieš pjaustymą.

Jis naudojamas tiek sausai, tiek šviežiai, vietoj mėsos arba kaip specialios ritininės vatos. Pereikime į Japoniją, kalbėdami apie inari ir abura . Jie yra stori tofu blokai, naudojami kaip užkandžiai, kepti, kad jie atrodytų kaip pripūstos ryžiai ir galiausiai apdoroti druska arba cukrumi arba sojos padažu.

Rūkyta tofu, iš kurio mes jau kalbėjome, dažnai gaminama Italijoje, naudojant specialias miškas, su kuriomis taip pat rūkomi sūriai. Verta paminėti, kad tokiose šalyse kaip „Cine a Japan“ tofu rūkoma arbatos lapais.

Taip pat yra marinuotas tofu, dažnai parduodamas nedideliais liesti ir idealiai tinka salotoms. Jis yra marinuotas sūrymuose, kuriuose gausu vietinių prieskonių, pagal skirtingas gamybos šalis.

Ir fermentuotas tofu ? Jis egzistuoja, net jei jis nėra toks populiarus. Taip pat vadinamas tofu marinatu, paprastai paliekamas fermentuoti vandens ir ryžių likerį, kuris suteikia jai būdingą skonį, vadinamą umami . Dažniausiai jis naudojamas tik prieskoniams ir aromatams, o ne kaip tikras maistas.

Kinijoje taip pat gali atsitikti tofu lazdelių . Kas tai yra? Maži tofu balionai, džiovinti saulėje, naudojami šiek tiek kaip makaronai sriubose ir sriubose. Dar kalbant apie makaronus, yra tofu makaronai, dažnai marinuoti ir rusvos spalvos, su labai aštria spalva. Idealiai tinka su kiaušiniu.