Topinambų, artišokai gumbuose
Artišokai, šis subtilus gumbas su artišoku, taip pat žinomas kaip vokiečių ropės artišokai, iš tikrųjų siūlo platų receptų galimybių spektrą, ypač Italijos pirmuosius kursus .
Nuo sriubų, šviežių makaronų, pavyzdžiui, įdaryti ravioliai arba lazanai, taip pat labai tinka skaniems ir originaliems risottams paruošti . Čia yra 3 galimi variantai ruošiant risotto su artišokais, atitinkamai minkštos moliūgų kremo, apvaliosios cukinijos, čiobrelių ir citrinų kompanijoje .
Pagrindinė artišokų paruošimas
Norėdami virti topinambų, pagrindinis gumbų valymas yra įprastas ir yra šiek tiek „nuobodesnis“ etapas. Visų pirma jums reikės mažo ir aštraus peilio, kad būtų galima gerai išvalyti artišoką ir pašalinti išorinę žievę.
Artišokai taip pat gali būti virti iš anksto su žievelėmis, todėl jie virinami, pirmiausia valydami juos šepečiu. Tada jie bus supjaustyti į mažus kubelius, jei jie bus neapdoroti, laikydami juos į dubenį su šiek tiek rūgštu vandeniu su šviežiais citrinų sultimis, paruoštais išplauti keptuvėje.
Turėkite omenyje, kad už 2 žmonių rizoto gali pakakti 2 vidutinio dydžio artišokai ir vidutiniškai artišokai kepami 10-12 minučių virintoje ir 5-7 min .
Rizotas su topinambais ir moliūgų kremu
Sudėtis 2/3 žmonių
> 1 topinamburas
> 1 gabalas jūrinio tipo moliūgų iš Chioggia
> 1 nedidelis porai
> 6 maži ryžių grūdai su dideliais grūdais (pvz., Carnaroli, Roma arba Arborio)
> daržovių sultinys
> druska
> pipirai
> aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
> tarkuotas parmezano sūris
> moliūgų sėklos
> pienas arba sojos grietinėlė
paruošimas
Paimkite 2 puodus, supilkite pusę porų, supjaustytų griežinėliais šaukštą aliejaus su artišokų kubeliais, pridėkite druską ir kepkite kelias minutes, tada pridėkite ryžius ir skrudinkite prie skonio.
Palaipsniui įpilkite verdančio sultinio, virkite, apdailinkite ir maišykite pipirais, šaukštą aliejaus ir, pagal skonį, tarkuotą Parmezaną.
Kitoje lėkštėje likusius porus supjaustykite griežinėliais su išvalytu ir supjaustytu moliūgu, tada išpilstykite ir įpilkite druskos, pipirų ir virkite verdančiame vandenyje.
Maždaug po 10 minučių, kai vanduo išgaruoja beveik visiškai, išjunkite, įpilkite šiek tiek pieno ar sojos grietinėlės ir sumaišykite viską su panardinamuoju maišytuvu.
Tarnaukite taip : moliūgų kremas pagrinde, rizoto ir tada moliūgų sėklos, pabarstytos ant paviršiaus.
Rizotas su topinambais, čiobreliais ir citrina
Sudėtis 2/3 žmonių
> 1 pavasario svogūnai
> 2 topinambai
> 1 neapdorotas citrinas
> 6 pugnetti ryžių su gana apvaliais ir vidutiniais grūdais, geriau, jei pusiau integrali (pavyzdžiui, Vialone nano, Rosa Marchetti, Loto, Sant'Andrea)
> 1 krūva šviežių čiobrelių
> daržovių sultinys
> tarkuotas parmezano sūris
> aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
paruošimas
Į keptuvę supilkite porą šaukštų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, tada supjaustykite svogūnus plonais griežinėliais ir topinamburą valykite ir supjaustykite į mažus kubelius . Po kelių minučių pridėti ryžių, tarkuotų citrinos žievelių ir kapotų čiobrelių lapų.
Gerai sumaišykite ir sumaišykite ryžius su šviežia citrinos sultimis, paliekant šaukštą, kad galėtumėte šluotelioti. Palaipsniui įpilkite verdančią atsargą ir virkite. Paskutinės dvi minutės išjunkite šilumą ir sumaišykite citrinos sultis, šaukštą aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir Parmezano. Patiekite karštą, purškiant keliais čiobrelių lapais.
Rizotas su topinambų traškučiais apvaliais cukinijomis
Sudėtis 2/3 žmonių
> 3 apvalios žalios cukinijos
> 2 topinambai
> 6 ryžių lazdelės
> 1 šalotinis
> daržovių sultinys
> druska
> pipirai
> aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
> skrudinti Parmezano skonio
> rozmarinas
paruošimas
Nuplaukite, nupjaukite „dangtelį“ į cukinijas, kasti juos atitinkamu kasimo įrankiu, laikydami celiuliozę. Padėkite ant krosnies dėklo, apvilkto nelipniu ir lengvai išteptu popieriumi, su dangteliais ant šono.
Sūdykite juos lengvai ir virkite orkaitėje 180 ° C temperatūroje apie 15 minučių. Nuplaukite ir nulupkite topinambus, supjaustykite juos plonais gabaliukais mandolinu arba su aštriu peiliu, pamerkite juos šalta arba ledu vandeniu kelias minutes.
Ištuštinkite ir įdėkite artišokus į keptuvę su neužklijuotu popieriumi, esant 200 ° C temperatūrai, purškiant nedideliu aliejumi, druska ir rozmarinu. Tokiu būdu kepkite apie 15–18 minučių, o tuo tarpu ryžius supjaustykite paprastu šalotiniu česnaku ir kapotų cukinijų minkštimu. Kiekvieną apvalią cukiniją įdėkite į seklią patiekalą, užpildykite al dente ryžiais, uždenkite pusę jos dangčio ir tarnaukite verdančiais topinamburais.
