Kepkite mažai ir gerai

Maisto ir sveikatos pasirinkimui nusprendėte šiek tiek kepti, bet gerai pakepinti.

Net vos kelis kartus per metus nepalikite ruošti kepto šalavijo tešlos, balandžio mėn. Pabaigos akacijos gėlės, kepta stiebinė mocarela, panzerotti arba moliūgų gėlės!

Taigi, kokia alyva yra geriausia naudoti ? Tarp naujovių rinkoje, pvz., Vynuogių aliejus, grįžimas prie gyvulinių riebalų ir tradicinių augalinių aliejų - tai virėjai ir ekspertai.

Kas yra vynuogių aliejus

Pagaminta iš džiovintų vynuogių sėklų ( Vitis Vinifera ), tai yra vynuogių arba vynuogių sėklų aliejus, tikrai gera alternatyva kepti?

Tai produktas, kuris laikui bėgant vis labiau patobulintas - nors ir nerafinuotas variantas - ir kuris praranda būdingą kvapą, kuris grįžo į vyną, vis labiau neutralus, skaidrus ir praktiškai skonis.

Vynuogių aliejuje yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių, ypač Omega 6, todėl patartina tiems, kurie serga širdies ir kraujagyslių ligomis, ir brangų vitamino E.

Jį galima valgyti arba neapdoroti, arba virti, taip pat kepti, iki 180 ° C temperatūros, kai dūmų temperatūra yra apie 230 ° C (kepimui paprastai rekomenduojama neviršyti 180 ° C). ).

Bet jei kartais tai vertina ir giria virėjai, kurie mano, kad tai itin lengva, tai vertina ir mitybos specialistai ir mokslininkai?

Geriausias kepimui skirtas aliejus

Atsižvelgiant į tai, kad sočiųjų riebalų (kiaulinių taukų, palmių ir frakcionuotų) yra stabilesnės, jie tampa mažiau tinkami kepti nuo sveikatos, nes jie gali pakenkti širdies ir kraujagyslių ligoms.

Praktiškai galima teigti, kad kepimui rekomenduojami aliejai paprastai yra monošalieji aliejai, pavyzdžiui, aukščiausios kokybės arba paprastas alyvuogių aliejus, kuris suteikia ypatingą skonį maistui arba žemės riešutų aliejui.

Kepant reikia vengti alyvų, turinčių daug polinesočiųjų riebalų rūgščių, pvz., Vynuogių ir saulėgrąžų, sojų ar kukurūzų. ("Maistiniai aliejai ir riebalai", Sveikatos apsaugos ministerijos 1991 m. Sausio 11 d. Aplinkraštis)

Vynuogių aliejus

Savo rafinuotoje versijoje vynuogių sėklų aliejus iš tiesų yra plačiai naudojamas ilgam virimui ; Didelį dūmų tašką dažnai vertina virėjai ir virėjai.

Tačiau ne visi žino, kad polinesočiosios riebalai gali tapti labai kenksmingi ir toksiški organizmui.

Pagal neseniai atliktą Adnkronos agentūros pateiktą tyrimą apie riebalus virtuvėje, geriau kepti kepimui reikėtų naudoti alyvuogių aliejų, o ne kitus augalinius aliejus.

Knygos : "Friggere bene" Giuseppe Capano, Luigi Caricato; "Vegetariškas maistas", Ghislaine Lepetit de La Bigne, Agathe Amante.