„Gazpacho“ yra sriuba, skirta vartoti šaltai, ypač vasarą. Ji yra gimtoji Ispanijoje (Andalūzijoje), bet taip pat vartojama Portugalijoje ir kai kuriose Lotynų Amerikos dalyse.

Pavadinimas kilęs iš senovės ispanų kalbos, reiškiančio valgio „likučius“, tarsi sakydamas, kad gazpacho buvo paruoštas su likučiais, bendras Ispanijos kaimo kultūros dalykas, tiesiog pagalvokite apie Ispanijos omletą, kuris iš esmės nėra tai nieko daugiau, negu omleto gausinimas ankstesnių dienų likučiais.

Jo kilmė prarandama senovės istorijoje, arba romėnų įpročiai valgyti sriubą, pagamintą iš duonos, aliejaus, česnako ir svogūnų, įprotis, eksportuojama į Iberijos teritoriją, kuri taip pat išgyveno maurų kilimą ir užkariautojų sugrįžimą. jie išvedė pomidorus su jais, kuris yra esminis šiuolaikinės gazpacho elementas.

Gazpacho ingredientai

Klasikinės gazpacho sudedamosios dalys daugiausia yra pomidorai, svogūnai, česnakai, actas, alyvuogių aliejus, prieskoniai, kitos kintamos šviežios daržovės, pavyzdžiui, agurkai, cukinijos, pipirai, paprikos, šaknys, salierai,

Pagrindinė sudedamoji dalis yra pomidoras, kuris turi būti supjaustytas į kubelius ir po to dedamas į didelį indą. Pomidorai yra puikus šaltinis ne tik likopenui (labai svarbus regėjimui), bet ir skoniui bei brangiam organiniam vandeniui, turinčiam daug vitaminų ir mineralų.

Česnakai ir svogūnai seka , senovės Egipte garbinamos lemputės kaip dievai, taip gerai žinomi jų vaistinės savybės, ypač žalios.

Agurkai, vienas iš labiausiai paplitusių gazpacho ingredientų, yra labai svarbūs vasarą, nes jis lėtai išskiria organinį vandenį ir palaiko hidrataciją .

Cukinijos funkcijos yra tokios pačios kaip agurkai; paprikos yra daug vitaminų, ypač askorbo rūgšties, ir suteikia daug skonio;

čili pipirai, be malonaus pikantiško pojūčio, yra naudojami mažinant prakaitavimą židinio metu; salierai turi daug antioksidantų, vandens ir padeda sumažinti kraujo spaudimą.

Šiems klasikiniams ingredientams, be abejo, galima pridėti skonį, dažnai moderniausiose versijose randame skanų avokadą, turtingą augaliniais riebalais ir chlorofilu.

Mes pasiekiame proporcijas subalansuotam receptui : kiekvieną kilogramą pomidorų įdėsime agurką, pipirą, pusę svogūnų, skiltelės česnako, o likusią skonį.

Gazpacho paruošimas

Yra keletas būdų, kaip padaryti gerą gazpacho . Mes siūlome tai. Mes jau supjaustėme pomidorus kubeliais ir dedame į didelį indą. Mes darysime tą patį su kitomis daržovėmis ir eisime ir gausime mūsų ekstraktorių.

Ar neturime ištraukiklio? Net ir maišytuvas puikiai dera , bet šiuo atveju mes sumaišysime mūsų daržoves ramiai ir keliais leidimais, kad įsitikintume, kad visos supjaustytos daržovės yra gerai sumaišytos.

Dabar mes turime perduoti mūsų vienarūšį mišinį per sietą, filtrą arba audinį, kad būtų galima atskirti sultis nuo žaliavos masės ir iš pluošto.

Rezultatas - nepermatomas rausvas sultys, į kurį mes įdėsime skonį acto, aliejaus, prieskonių ir druskos . Galiausiai paskutinis žingsnis, pridėkite vandenį ir įdėkite jį į šaldytuvą, kad jis pasiektų maloniausią temperatūrą, kad būtų galima kovoti su vasaros karščiu.

Taip pat perskaitykite 5 veganų receptus iš Ispanijos >>

Ką saugotis?

Keletas pastabų: akis į alergiją ir netoleranciją . Žaliavų solanaceae sudėtyje yra daug solanino, toksino, kuris gali būti labai erzina žmonėms, kurie yra ypač jautrūs jai.

Švieži naminiai gazpacho yra puikūs, bet jame nėra konservantų. Verta prisiminti, kad visos šios smulkiai supjaustytos daržovės per kelias valandas oksiduos, todėl teisinga tai padaryti ir vartoti, galbūt pasiūlyti svečiams, o ne pasiūlyti ją svečiams. laikyti šaldytuve.

Kuo daugiau laiko praeina, tuo mažesnės maistinės vertės .