Skirtumas tarp cikorijų ir cikorijų

Cikorijos yra kompozito arba Asteraceae šeimos augalas, klasifikuojamas botaniniu būdu kaip Cichorium Intybus .

Yra daug cikorijų veislių, kurios, savo ruožtu, skirstomos į cikorijas iš lapų ir stiebų, šaknų trūkažolių, radikalių arba kavos cikorijų, priklausomai nuo jų funkcijos.

„Bianca di Milano“, cukraus kepalas, „Castelfranco“ variegata, „ Treviso“ cikorijos yra geriausiai žinomos.

Mažiausiai žinomi yra tie, kurie turi svarbių šaknų, pvz., „Magdeburg“ trūkažolės arba „Soncinol“ trūkažolės, kartaus kepenų trūkažolės arba „Chiavari“ cikorijos.

Witloof cikorijos yra plačiai naudojamos, galbūt nežinojote, kad tai gerai žinoma Belgijos salotos, kaip dažniau vadinama.

Ir tada mes turime šparagų cikoriją (taip pat vadinamą katalogą arba cikoriją ir mazzocchio ), kurie vienoje iš dviejų veislių gamina gerai žinomus ūglius, kurie yra paslėpti galvos viduje ir kurie yra tiksliai žinomi puntarelle . Trūka cikorijų, cikorijų ir cikorijų.

Tokia turtinga šeima, kuri yra naudinga organizmui, kurio daržovės pirmiausia žinomos dėl jų valymo ir reorganizavimo dorybių , puikiai tinka detoksikuojančiai dietai.

Puntarelle: kaip juos valyti ir virti

Todėl puntarelle yra skanus ir ypatingas šparagų cikorijos, jo pumpurų, dalis.

Dažnai labai brangūs prekybos centre, kur jie paprastai parduodami jau švarūs, jie parduodami už visą kainą prekystaliuose ir paprastai yra pigesni.

Sėklų valymui ir jų tapimui skaniu romėnų cikorijos lapeliu reikia šiek tiek praktikos ir „meno“.

Štai kaip tai padaryti „ Agrodolce“ vaizdo samouczku, kur šefas Alessandra Ruggeri gerai parodo, ką reikia padaryti.

Taip švarus ir „garbanotas“ puntarelis gali būti prieskoniuojamas emulsija, pagrįsta:

> aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus;

> citrina arba balta acto

> kapotų česnakų (arba susmulkintų ir tada, jei norite);

> pora ančiuvių supjaustyti gabalais ir susmulkinti.

Žali arba virti puntarelle?

Be žaliavinės versijos, romėnų stiliaus, cikorijos taip pat gali būti virti . Šiuo atveju ūgliai gali būti supjaustyti į 4, o lapai taip pat gali būti naudojami.

Jie yra tiesiog virti porą minučių puodelyje su daugybe druskingo vandens, tada nusausinti ir išplauti keptuvėje su susmulkintu česnaku, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir čili.

Tokiu būdu virti, jie taip pat gali būti naudojami makaronų gamybai, pavyzdžiui, spageti, prieskoniams pridėti tik tarkuotų ar granatų, riešutų arba kitų džiovintų vaisių (graikinių riešutų, lazdynų riešutų), kad būtų sukurtas traškus kontrastas

Skaityti: "Daržovės ir aromatiniai augalai", Ennio Lazzarini