Cukrinių runkelių cukrus yra cukrus, gautas ekstrahuojant ir apdorojant skystį, pagamintą iš bendro runkelių.

Šio augalo botaninis pavadinimas yra Beta vulgaris, net jei jis dažniau prisimenamas su raudonųjų runkelių pavadinimu dėl intensyvių gumbų ir lapų spalvos . Jis priklauso Chenopodiaceae šeimai, pvz., Špinatams ir moliūgams.

Burokėliai yra kas dvejus metus auginami augalai, kurie gamina valgomus lapus, netgi gumbų šaknys yra valgomos, arba žalios, arba gaminamos skirtinguose receptuose.

Yra įvairių rūšių burokėliai: vienas iš daržovių sodo, kuris yra labiau paplitęs ir naudojamas žmonių mitybai, pašarams ir galiausiai cukrui, kuris naudojamas sacharozės kristalams gauti.

Burokėliai yra daržovės, žinomos nuo prieš 420 m. Pr. Kr., Ir buvo auginamos tiksliai dėl savo lapų, o su laiku ir tik vėliau ji pradėjo vertinti gumbų šaknis. Senovinis vartojimas daugiausia buvo skirtas žmonėms skirtiems žmonėms ir pašarams, o tik 1600-aisiais buvo plačiai paplitęs šaknis kaip maisto šaltinis .

Kalbant apie cukrinius runkelius, turime laukti iki 1747 m., Kai dr. Margaffas, Rusijos chemikas, nustatė, kad cukrinių runkelių galima gauti iš cukrinių runkelių .

Šie kristalai buvo panašūs į tuos, kuriuos pagamino labiausiai paplitusių cukranendrių, pirmųjų tų laikų sacharozės šaltinis. Tik 1800 metais cukraus pramonė pradėjo kurti augalus, gaminančius saldiklius iš cukrinių runkelių ekstrakto .

Cukrinių runkelių cukrus

Cukrus, kurį mes naudojame virtuvėje, yra žinomas kaip sacharozė ir yra kristalų pavidalu. Paprastai sacharozė išgaunama iš cukranendrių, bet cukriniai runkeliai yra dar vienas puikus šaltinis šiam sacharozei išgauti.

Iš pradžių auginami cukriniai runkeliai sudarė 5% cukraus, bet per natūralias atrankas mes pasiekėme cukrinius runkelius, kurie gamina 15% cukraus .

Gamyba vyksta pirmą kartą išgaunant melasą arba sirupą, kuris vėliau išvalomas ir koncentruojamas, kad būtų patobulintas ir kristalizuotas.

Dėl šių procedūrų gauname rafinuotą baltojo cukraus, kurį mes visi žinome, bet iš esmės 100% gryną sacharozę. Tačiau rinkoje galime rasti kitų žaliavinių šio perdirbimo formų, pvz., Runkelių melasos ir rudojo cukraus, kuriame vis dar yra daug pirmųjų burokėlių sulčių mineralinių druskų ir maistinių medžiagų.

Cukrinių runkelių savybės

Cukrinių runkelių yra daug mineralinių druskų ir vitaminų, todėl jis yra puikus tonikas ir natūralus papildas. Tarp mineralinių druskų yra didelis natrio, kalcio, geležies, kalio, magnio ir fosforo kiekis.

Vietoj vitaminų mes turime daug vitamino A, be to, kai kurie iš B grupės, kaip B9, taip pat žinomi kaip esminiai folio rūgščiai nėštumo metu ir vaiko vystymuisi.

Cukrinių runkelių šaknų virimas gali sumažinti šių vitaminų buvimą, todėl geras patarimas yra suvartoti juos žaliavomis, pridėjus galbūt šiek tiek citrinos sulčių, nes tai padidina kai kurių medžiagų, ypač geležies, absorbciją., Burokėlių sultys ir bet kuriuo atveju žaliavinis vartojimas padeda nuovargiui ir anemijai .

Be to, burokėliai vis dar turi daug aktyvių ingredientų, antioksidantų ir flavonoidų, kurie turi tiesioginį poveikį laisviesiems radikalams, atsakingiems už ląstelių senėjimą.

Burokėliai taip pat yra geras sąjungininkas tam tikrų vėžio formų ir širdies ir kraujagyslių sutrikimų prevencijai. Jis taip pat palaiko kepenis, turinčius gryninimo efektą, taip pat mažina virškinimo trakto uždegimą, skatina tulžies gamybą ir gerina virškinimą.

Konkretus cukrinių runkelių poveikis yra absorbuoti toksinus iš ląstelių ir palengvinti jų pašalinimą iš organizmo.

Tie, kurie kenčia nuo skaičiavimų, turi suvartoti vidutiniškai, nes cukriniai runkeliai gausu oksalatų ir cukriniu diabetu sergančių žmonių, turint omenyje didelį cukraus kiekį brbaboloje.