Ropių žalumynai yra tipiška pietų Italijos daržovė ir rudens bei žiemos laikotarpis.
Būtent dėl šios priežasties nuo spalio mėnesio lengviau rasti šviežių ir skanių, o pagal makrobiotiką jų naudojimas yra naudingiausias šaltuoju metų laikotarpiu.
Sudėtyje yra pluošto, angliavandenių ir baltymų . Geležies kiekis yra didelis, kaip ir kitos mineralinės druskos, fosforas ir kalcis . Vitaminai yra A ir C, atskirai.
Kalorijos yra labai mažos, o polifenolio kiekis yra labai didelis, natūralus antioksidantas, kovojantis su ląstelių senėjimu.
Kalorijų kiekis yra mažas, kaip ir beveik visose daržovėse.
Ropės žali: kaip juos pasirinkti
Augalas turi ilgą, kietą kamieną, sumaišytą su lapais ir žydėjimo viršuje . Viršūnės valgomos, tada gėlės ir lapai.
Norėdami pasirinkti ropių žaliąsias, atkreipkite dėmesį į stiebo spalvą, kuri turi būti žalia ir kieta, lapai, taip pat žalūs, nors ir mažiau tvirti, ir gėlės, kurios turi būti uždarytos .
Šaldytuve jie yra laikomi trumpą laiką, todėl patartina juos nedelsiant suvartoti, nes gėlės linkę subręsti ir greitai išdžiūti.
Ropės žali: savybės ir kaip juos valgyti
Ropės žali: kaip juos valyti
Kai jie yra nupirkti, ropių žalią sudaro visi augalai, taigi ir stiebai, kurie yra labiau odos nei gėlė ir lapai, todėl sunku virti ir nemaloniai valgyti.
Jų valymui tiesiog nuimkite viršų, su visa gėlė, iki mažiausių lapų nuo žiedyno pagrindo; tada išimkite lapus, nukirpdami juos į juos įkišus. Po kruopščiai nuplaunamo šviežio tekančio vandens, be kepimo sodos ar kitų dezinfekavimo priemonių, galima paruošti tiek gėles, tiek lapus.
Pokyčiai, nors ir sunkesni, gali būti naudojami kaip sultinių pagrindas ir skanių maisto produktų skonis.
Jie supjaustomi šiurkščiai ir virinami maždaug 45 minutes, arba greitai patenka į aliejų, po to juos išimkite ir paliekama.
Ropės žali: kaip juos virti
Siekiant išsaugoti mineralų ir vitaminų, kurių ropės yra gausios, kiekį, nerekomenduojama ilgai ruošti vandenį .
Greitas garavimas arba trumpas rudinimas mažame aliejuje yra pageidautinas, pridėjus nedidelį kiekį vandens, kuris bus pakartotinai naudojamas.
Tipiški ropių viršūnių receptai yra iš Apulijos ir yra orecchiette su ropės viršūnėmis ir troškintomis ropių viršūnėmis .
Apskritai, ropių žalumynai su kartaus ir aštraus skonio, puikiai tinka sūdytiems ančiuviams ir preparatams su čili.
Čia pateikiamas receptas.
Ropės viršūnės, troškintos su tofu
ingredientai:
> 300 g ropių viršūnių (valomi)
> natūrali tofu lazdelė
> čili pipirai
> ančiuviai aliejuje arba ančiuviai aliejuje
> aliejus
Paruošimas : išvalykite ropinius žalumynus ir nuplaukite, kaip nurodyta pirmiau. Lėkštėje ančiuviai yra ištirpinti aliejuje aliejuje, užtikrinant, kad temperatūra neužkeptų.
Ištirpus ančiuvius, pridedami ropių žali (lapai ir gėlės). Kai jie yra sudrėkinti, pripilkite vandens pirštu ir palikite stovėti dešimt minučių, kai šiluma ir indas padengtas.
Atskirai, jums bus marinuoti tofu supjaustyti į kvadratus su šiek tiek čili pipirų arba su šiek tiek aštrus čili pasta. Sumaišykite viską kartu, sugerkite vandenį į tofą ir karštą.
Veganų receptui galite išvengti žuvies, ją pakeičiant, virimo pabaigoje su šaukšteliu plonu wakame jūros dumblių ir šiek tiek miso.
