Vakuuminis kepimas, privalumai ir trūkumai



Iš Prancūzijos vakuuminio kepimo išradimas

Labai populiarus maždaug trejus metus, vakuuminis kepimas žavi virėjų ir ekspertų bei intrigų neofitų ar paprastų virimo entuziastų. Jo išradimas kilo 70-aisiais : mes 1974 m. Iš tikrųjų esame Prancūzijoje, kai Roanėje, Luaros slėnyje, buvo išrastas tokio tipo kepimas tarp apdovanojimų pelniusio ir vis dar egzistuojančio Troisgros restorano viryklės George Pralus.

Vakuuminis kepimas yra bandomas gaminant maistą idealiomis temperatūromis patiekalui ruošti - originaliu atveju jis buvo fois gras - galbūt ilgesnis, bet ne didesnis kaip 100 °, garantuoja skonio ir kvapo palaikymą. tobulas maisto produktų tekstūra.

Konkretūs plastikiniai maišeliai leidžia gaminti uždarytus ir užsandarintus maisto produktus viduje, vakuume supakuoti, nes jie yra pripildyti riebalais, tačiau įsitikinę, kad jie išlaiko savo „nuotaiką“, organoleptines savybes ir kiek įmanoma, mitybos principus.

Kartais maisto produktai derinami su padažais, prieskoniais arba specialiais prieskoniais, arba jie paliekami natūralūs ir praturtinami vėliau.

Vakuuminio virimo pro

Kaip jau minėta, tai yra virimas, kuris dažnai vyksta be riebalų, todėl panašus į garavimą, labai sveikas ir lengvas, taip pat skanus, sultingas ir švelnus. Vakuuminis kepimas taip pat leidžia geriau kontroliuoti temperatūrą, kuri tiksliai nustatoma tam tikrą laiką, be fiziškai esančių, kad ruoštų, padengtų arba pridėtų vandenį ar kitą.

Be to, kai virti, maistas gali būti suvartotas nedelsiant arba laikomas šaldytuve arba šaldiklyje toje pačioje pakuotėje. Tai leidžia ilgą laiką išsaugoti maisto produktų skonį, netgi tada, kai jie yra paruošti anksčiau nei tada, kai jie faktiškai suvartojami.

Prieš vakuuminį virimą

Siekiant paruošti puikų vakuumą, reikalingos dvi specialios mašinos, kurios nėra tokios pigios: vakuuminio pakavimo mašina, turinti tam tikrą skaičių specialių įvairių dydžių maišelių, ir termostato vonia, skirta žemai temperatūrai ir vakuuminiam virimui.

Abiejų išlaidų išlaidos yra labai įvairios, iš tikrųjų rinkoje yra daug pasiūlymų; vis dėlto galime pasakyti, kad pradėsime kalbėti apie „profesionalią“ įrangą nuo 100 eurų iki kiekvienos, net iki 300/400 eurų už puikią įrangą. Vidutinės bazinės investicijos, skirtos pradėti naudoti žemos temperatūros vakuuminį maistą, yra apie 300–400 eurų, įskaitant maišus.

Kitas trūkumas gali būti susijęs su kepimo laikais : atsižvelgiant į žemos temperatūros lentelę, maisto produktams dažnai reikia programavimo, kuris trunka daug valandų iki patiekimo ir savarankiško maitinimo.

Ankstesnis Straipsnis

Sojos grietinėlė, alternatyva veganui

Sojos grietinėlė, alternatyva veganui

Pirkite sojos grietinėlės Šiuo metu rinkoje yra daug klasikinio gyvūninės kilmės grietinėlės alternatyvų, vadinamųjų daržovių grietinėlės. Bet saugokitės: ne visi yra vienodi ir ne visi yra tokie sveiki, pamatysime, kodėl tuoj pat. Sojų grietinėlė, ryžių grietinėlė, avižų grietinėlė: sakydamas, kad ekologiški ir daržoviniai grietinėlės nereiškia lengvo kremo, be riebalų ir būtinai sveikų ir natūralių. Net daržovių grietinėlės sudėtyje yr...

Kitas Straipsnis

Hericium erinaceus, kada ir kaip jį naudoti

Hericium erinaceus, kada ir kaip jį naudoti

Redagavo Ilaria Porta, Iridology Naturopath Hericium erinaceus yra gana retas valgomasis grybelis, naudojamas gydomoms , priešuždegiminėms ir prebiotinėms savybėms. Sužinokite geriau. Grybų aprašymas Hericium Erinaceus vadinama šiauriniu pusrutuliu Europoje, Azijoje ir Šiaurės Amerikoje. Dėl savo išvaizdos jam buvo suteikta nemažai įdomių vardų, tarp jų ir Liono Mane (liūto manevras) , beždžionės galva , beždžionių grybų ( senosios vyrų barzdos ) ir daugelis kitų. Tai valgomieji ir labai ge...