Iš Prancūzijos vakuuminio kepimo išradimas
Labai populiarus maždaug trejus metus, vakuuminis kepimas žavi virėjų ir ekspertų bei intrigų neofitų ar paprastų virimo entuziastų. Jo išradimas kilo 70-aisiais : mes 1974 m. Iš tikrųjų esame Prancūzijoje, kai Roanėje, Luaros slėnyje, buvo išrastas tokio tipo kepimas tarp apdovanojimų pelniusio ir vis dar egzistuojančio Troisgros restorano viryklės George Pralus.
Vakuuminis kepimas yra bandomas gaminant maistą idealiomis temperatūromis patiekalui ruošti - originaliu atveju jis buvo fois gras - galbūt ilgesnis, bet ne didesnis kaip 100 °, garantuoja skonio ir kvapo palaikymą. tobulas maisto produktų tekstūra.
Konkretūs plastikiniai maišeliai leidžia gaminti uždarytus ir užsandarintus maisto produktus viduje, vakuume supakuoti, nes jie yra pripildyti riebalais, tačiau įsitikinę, kad jie išlaiko savo „nuotaiką“, organoleptines savybes ir kiek įmanoma, mitybos principus.
Kartais maisto produktai derinami su padažais, prieskoniais arba specialiais prieskoniais, arba jie paliekami natūralūs ir praturtinami vėliau.
Vakuuminio virimo pro
Kaip jau minėta, tai yra virimas, kuris dažnai vyksta be riebalų, todėl panašus į garavimą, labai sveikas ir lengvas, taip pat skanus, sultingas ir švelnus. Vakuuminis kepimas taip pat leidžia geriau kontroliuoti temperatūrą, kuri tiksliai nustatoma tam tikrą laiką, be fiziškai esančių, kad ruoštų, padengtų arba pridėtų vandenį ar kitą.
Be to, kai virti, maistas gali būti suvartotas nedelsiant arba laikomas šaldytuve arba šaldiklyje toje pačioje pakuotėje. Tai leidžia ilgą laiką išsaugoti maisto produktų skonį, netgi tada, kai jie yra paruošti anksčiau nei tada, kai jie faktiškai suvartojami.
Prieš vakuuminį virimą
Siekiant paruošti puikų vakuumą, reikalingos dvi specialios mašinos, kurios nėra tokios pigios: vakuuminio pakavimo mašina, turinti tam tikrą skaičių specialių įvairių dydžių maišelių, ir termostato vonia, skirta žemai temperatūrai ir vakuuminiam virimui.
Abiejų išlaidų išlaidos yra labai įvairios, iš tikrųjų rinkoje yra daug pasiūlymų; vis dėlto galime pasakyti, kad pradėsime kalbėti apie „profesionalią“ įrangą nuo 100 eurų iki kiekvienos, net iki 300/400 eurų už puikią įrangą. Vidutinės bazinės investicijos, skirtos pradėti naudoti žemos temperatūros vakuuminį maistą, yra apie 300–400 eurų, įskaitant maišus.
Kitas trūkumas gali būti susijęs su kepimo laikais : atsižvelgiant į žemos temperatūros lentelę, maisto produktams dažnai reikia programavimo, kuris trunka daug valandų iki patiekimo ir savarankiško maitinimo.