Vaisių džiovinimas yra geriausias būdas išsaugoti ir valgyti vaisius, kai neturime galimybės valgyti.
Išdžiovinti vaisiai iš esmės išlieka tokie patys maistinių medžiagų ir veikliųjų medžiagų, kaip švieži vaisiai, sudėties, tik jis buvo dehidratuotas ir vanduo pašalintas džiovinimo metodu.
Džiovinimo metodai: rankinis ir džiovintuvas
Rankiniu būdu džiovinant reikia optimalių klimato sąlygų, kad būtų išvengta pelėsių ir pablogėjimo pavojaus .
Šis metodas paprastai naudojamas Italijos pietuose, pavyzdžiui , pomidorų džiovinimui, kurie yra transformuojami į žinomus natūralius džiovintus pomidorus arba konservuoti aliejuje.
Šis natūralus metodas buvo žinomas nuo seniausių laikų pietų žemėse ir vyksta atvirame ore ant lentynų ir rėmų, kuriuose įdedami pusiau pomidorai, o dienos metu veikiant stipriai vasaros saulei leidžiama visiškai išdžiūti. vaisių. Žinoma, jei šį metodą išbandėme skirtingomis sąlygomis su dideliu drėgnumu ir skirtingais sezonais nuo vasaros, mes negausime tinkamo džiovinimo.
Todėl rankinis džiovinimas apsiriboja tomis vietomis, kuriose yra mažai drėgmės, visapusiškas saulės poveikis visą dieną ir tik kai kurių rūšių vaisiams .
Džiovinimas naudojant elektrines džiovykles yra profesionalesnis, net jei yra nedideli buitiniai džiovintuvai, kurie duoda puikių rezultatų.
Šiuo atveju džiovintuvas yra įvairaus dydžio horizontali arba vertikali padėtis, kurioje stalčiai yra paruošti plaunamais tinklais, ant kurių dedami džiovinami vaisių gabalai ir kuriuose galima reguliuoti temperatūrą ir džiovinimo laiką.
Paprastai vaisiui reikia ne mažiau kaip 50 laipsnių ir priklausomai nuo dydžio reikia skirtingo laiko. Be to, kai kurie džiovintuvai turi ventiliatorius, kurie padeda džiovinti oru.
Namuose galima išbandyti įprastą naminę krosnį, jei jos temperatūra yra ne mažesnė kaip 50 ° C, užtikrinant, kad vaisiai būtų išdžiovinti ir ne virti aukštesnėje temperatūroje.
Iš džiovintų vaisių galite gauti ir miltų: atrasti virtuvėje naudojamus
Vaisių gabalų dydis
Kiekvienas vaisių storis milimetrais užtrunka 2 ar 3 valandas, kad būtų tinkamai išdžiovinta, todėl džiovinimo laikas bus nuo vienos dienos iki kelių dienų, priklausomai nuo to, kaip vaisių gabalai bus nupjauti .
Dideli vaisiai, pvz., Bananai, ananasai ir papai, turi būti supjaustyti vienodais griežinėliais, siekiant užtikrinti vienodą rezultatą ir tinkamą džiovinimą visose jo dalyse.
Kita vertus, vidutinio dydžio vaisių, pavyzdžiui, pomidorų, slyvų ir abrikosų, pakanka perpus supjaustyti, kad gautų du gabalus, kurie šiek tiek išdžiūsta.
Maži vaisiai, pavyzdžiui, vyšnios, rūgščiosios vyšnios, braškės ir visos uogos, gali būti visiškai išdžiovinamos, tačiau prieš kelias sekundes reikia verdančio vandens, kad sumažėtų bakterijų apkrova ir išlaikytų geresnę apsaugą.
Patarimai, kaip tinkamai džiovinti ir laikyti
Šie džiovinimo metodai turi atitikti procedūrą ir užtikrinti optimalų džiovinimą, kad būtų išvengta pokyčių, puvimo, pelėsių ir kitų blogos sandėliavimo problemų.
Tinkamam džiovinimui reikia pašalinti 90% vandens iš vaisių, o gatavo produkto konsistencija yra sausa ir beveik ryški.
Džiovintų vaisių konservavimas turėtų būti atliekamas uždarose talpyklose, toli nuo šviesos ir geriau, jei jis pagamintas iš stiklo ar keramikos, nes metalinės medžiagos lengviau reaguoja su organinėmis medžiagomis.
Turi būti vengiama sąlyčio su oru, nes gali būti drėgmės, dėl kurios džiovinami vaisiai taps drėkinami, o tai gali pakenkti produktui, nes gali kilti pavojus.
Atraskite 4 džiovintinų vaisių maistines vertes ir naudą
Džiovintų vaisių privalumai
Nuo sveiko požiūrio, džiovinti vaisiai turi beveik tokias pačias išmokas, kaip ir švieži vaisiai, nors daug labiau koncentruoti būtent todėl, kad nėra vandens. Paprastai džiovinti vaisiai keletą valandų panardinami į vandenį, kad vaisių gabalai rehidratuotų ir grįžtų į beveik identišką šviežių vaisių sudėtį. Pagalvokime apie sausas razinas, kurias naudojame desertams, kurie kartais rehidratuoja, kad ją suminkštintų, arba skonio, kad tai natūraliai išdžiovinta.
Vaisiuose yra vidutiniškai 80–95% vandens, todėl vaisiai, išdžiovinti, sveria daug mažiau, o galutiniame produkte - 20–5%. Taigi kalorijų ir maistinių medžiagų procentas bus daug labiau koncentruotas, todėl džiovintų vaisių kiekis turi būti daug mažesnis .
Džiovintų vaisių tūrio sumažėjimas yra tik vienas iš pranašumų dėl mažos masės maistinių medžiagų (baltymų, krakmolo, augalinių riebalų, mineralinių druskų ir vitaminų) koncentracijos, turinčio gerą tinkamumo laiką, jei laikomasi optimaliomis sąlygomis.
Priešingai, švieži vaisiai turi būti perkami labai dažnai, nes jie greitai pablogėja, turi būti laikomi tinkamose vietose ir jiems reikia vietos.
Kita vertus, džiovinti vaisiai, kai dehidratuoti yra lengva išsaugoti, per dieną pasiimti su savimi ir ilgai išlaiko savo savybes.
Apibendrinant mes stengiamės išdžiovinti vaisius, ypač kai jie perka per daug, arba metų momentais, kai yra šviežių produktų perteklius.
Džiovinimo metodas leidžia mums visus metus suvalgyti visus vasaros vaisių ar kitų sezonų valgymo privalumus, o kūnas bus naudingas dėl daugybės maistinių medžiagų.
