Duruminiai kviečiai arba triticum durum, senoviniai grūdai, kurie Egipte buvo 300 m. Pr. Kr., Dažniausiai naudojami kietųjų kviečių miltų, duonos, picų, šviežių naminių pyragų ir desertų pavidalu , taip pat kaip daigai; jis taip pat naudojamas kaip grynas grūdas, sriubos, sriubos, salotos arba skanūs ir maistingi pirmieji kursai.
Jei norite šiek tiek pakeisti įprasto makaronų ar rizoto, čia rasite keletą paprastų Viduržemio jūros regiono kulinarijos tradicijų, sriubos ir salotų receptų.
Patalpos: būtina naudoti prevencinį mirkymą, kurio pradinis plovimas yra mažiausiai 12 valandų; tada virkite maždaug valandą ir leiskite jam mirkyti savo virimo vandenyje dar 8 valandas.
Kietųjų kviečių sriuba
Sudėtis 4 žmonėms:
> 100 g kietųjų kviečių, \ t
> 100 gramų pupelių,
> pusė žiedinių kopūstų,
> svogūnai,
> pora bulvių ir morkų,
> salierų kotelis,
> česnako skiltelė,
> 2 prinokę pomidorai,
> runkeliai arba špinatai,
> rozmarinas
Paruošimas : dieną prieš kepkite kviečius neužūdintame vandenyje bent valandą. Leiskite jam atvėsti pačiame vandenyje ir laikyti jį šaldytuve. Kepkite pupeles, kurios anksčiau mirkytos maždaug valandą, nusausinkite jas. Tuo tarpu rudai pjaustykite česnaką, svogūną, rozmariną ir smulkintus salierus kituose keptuvėse su šaukštu aliejaus, įdėkite bulves, supjaustytus pomidorus ir morkas bei žiedinius kopūstus mažuose gėrimuose.
Tada kviečius įdėkite į virimo vandenį ir pupeles. Maždaug 20 minučių virkite ant mažos liepsnos. Galiausiai nuplaukite runkelius pjaustydami juos į plonas juostas, kepkite dar penkias minutes. Jei reikia, įpilkite druskos ir pipirų ir patiekite su šaukštu žaliavinio aliejaus ir tarkuoto Parmezano.
Atraskite senų ir pamirštų grūdų veisles
Viduržemio jūros regiono kietųjų kviečių salotos
Sudėtis 4 žmonėms:
> 250 g anksčiau išvirto kietųjų kviečių, \ t
> baklažanų pora,
> 2 cukinijos
> susmulkinto česnako skiltelė,
> mišrių žolelių krūva (bazilikas, petražolės, česnakai, mėtos, čiobreliai ...),
> pora prinokusių pomidorų,
> druska, pipirai,
> mažai balzamiko acto,
> Parmezano ar mocarelos dribsniai pagal skonį.
Procedūra : į didelį dubenį įdėkite virtus kietuosius kviečius, supjaustytus pomidorus ir cukinijas bei baklažanus, kurie anksčiau buvo sudeginti su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, druska, pipirais, česnakais (kuriuos tada pašalinsite) ir mišinį šviežių žolelių smulkiai pjaustytų. Pridėkite viską į kviečius, apdailinkite prieskoniais druska, pipirais, pusę arbatinio šaukštelio balzamiko acto ir dribsnių granos arba kubeliais mocarelos.
Kur perkate ir kiek kietųjų kviečių?
Neseniai atrasti ir iš naujo atrasti kietieji kviečiai randami ekologiškose parduotuvėse, gerai įrengtuose prekybos centruose ir net internete.
Jis gali būti randamas visai sveikatai, kaip jis yra, arba suskaidytas į akmenį, perlinis arba paruoštas .
500 gramų pakuotė kainuoja apie 2 eurus, priklausomai nuo tipo - Sicilijos veislės Timilia yra labai populiarus - ir kilmės vieta.
Grūdų ruošimas: būdai ir laikai
