Vasaros receptas: panzanella

Kodėl siūlome panzanella kaip vasaros receptą ? Tipiškas paprastas ir istorinis patiekalas, todėl toks, turintis daug išminties, tradicijų ir gerovės ženklo (valgio metu, užpildykite angliavandenių, vitaminų ir svarbių maistinių medžiagų, kad galėtumėte susidurti su likusia dienos dalimi). Panzanella kilmė yra prieštaringa. Tikriausiai galime nustatyti, kad panzanella yra tas maistas, kurį Boccaccio pavadino „pan lavato“ .

Akivaizdu, kad paprasta įdėti sausą duoną į vandenį, kad būtų galima jį vėl naudoti kaip maistą, yra prasta tradicija. Prastas taip, bet valstietis ar jūrininkas ? Tėvystė yra abejotina. Kai kurie mano, kad tai buvo Umbrijos ar Toskanos valstiečių valstiečių išradimas, o kiti mokslininkai nustato, kad jūrininkai yra kuklios patiekalo išradėjai.

Jei pereisime prie etimologijos, terminas „panzanella“ pagal kai kuriuos išplaukia iš žodžių „ pane e zanella“ (conchino, deep dish arba tureen); pagal kitus iš žodžio „panzana“, kuris iš pradžių reiškė želė.

XVI amžiuje kažkas Medici teisme įkūrė dainą panzanella pagirti. Tai Agnolo Bronzino, kuris pareiškia:

"Kas nori pereiti per žvaigždes / nuvalyti duoną ir valgyti granatuose / pjaustytų svogūnų / klijų porcellanetta ir citriuoli salotomis / laimi visus kitus šio gyvenimo malonumus / laikomi mažais s'aggiungessi / bassilico e ruchetta",

Dėl to, kad nėra nuorodų į pomidorus, kilo abejonių, ar jie buvo panaudoti originaliame recepte. Bronzino, kita vertus, pavadina porcellanettą, kaimišką žolę, kuri šiandien neteko naudos.

Panzanella sudedamosios dalys

Šio vasaros receptai, skirti 4/5 žmonėms :

• 200 g naminės duonos, turinčios ne mažiau kaip tris dienas;
• 200 g vyšnių pomidorų;
• 200 g agurkų;
• 100 g salierų širdies;
• 100 g Tropea svogūnų;
• 50 g morkų;
• šviežių bazilikų lapų;
• 30 g acto, baltojo acto arba citrinos sulčių;
• druska;
• pipirų;
• 90 g aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Vienas, du trys, pasiruošę susmulkinti. Duona gaminama plonomis griežinėliais, po to į juosteles ir mažais kubeliais. Supjaustyti pomidorai, agurkai, svogūnai, salierai, morkos ir bazilikas. Įdėkite viską į didelį sferinį dubenį. Galite išpjauti daržoves, kad išgautumėte intensyvesnius aromatus ir skonius. Sumaišykite acto ir alyvuogių aliejaus, pagardinkite druska (mažai, rekomenduojame!). Pagardinkite duoną ir daržoves, gerai maišydami ir tarnaukite.

Originalus receptas nesukuria konfeti visų daržovių ir net duonos, tačiau dažnai rasite smulkiai pjaustytų daržovių, kurios sulaiko drėgnos duonos skilteles, nesupjaustytos ar susmulkintos.

Papildomi vaizduotės komponentai

Šį vasaros receptą galima pridėti ir vaizdingiausiu, taip pat virti daržovės su petražolėmis, keptomis daržovėmis, kepta tofu ar seitan, natūraliais tunais, citrinų skonio žuvies filė, vištienos krūtinėlė su šviežiais grybais, virtos krevetės artišokai aliejuje, kietai virti kiaušiniai arba marinuoti agurkai.

Rekomenduojame valgyti su daugybe servetėlių ir draugų.

Paruošta ... Yum!