Terminas „krakmolas“ reiškia krakmolą, esantį bulvių gumbuose ; šis žodis taip pat naudojamas apibūdinti krakmolą, pagamintą iš bananų, kaštonų, sago, maranto ir kasavos.
Nuplaunant, bulvės išplaunamos ir sumažinamos iki masės, o po to paliekamos vandenyje.
Tada krakmolas gaunamas išsijojant išeinantį pienišką skystį, kuriame yra daug krakmolo ir kitų brangių maistinių medžiagų, tokių kaip tirpūs baltymai ir mineralinės druskos.
Todėl, kaip žinome, krakmolas dažniausiai yra lengvos ir minkštos bulvių krakmolo, kuris mums atrodo kaip baltas, bekvapis milteliai .
Jis yra lengvai randamas rinkoje, net ir labiausiai paplitusiuose prekybos centruose, mažomis kainomis: 250 gramų paketas kainuoja apie vieną eurą, daugiau nei dvigubai, jei tai ekologiškas produktas. Kurių sudėtyje nėra glitimo, jis tinka tiems, kurie serga celiakija.
Bulvių krakmolo savybės ir saugojimas
Mitybos požiūriu bulvių krakmolas nėra ypač turtingas, tačiau tai labai virškinamas ir universalus miltai . Jame yra nedideli kiekiai baltymų ir mineralų ir visiškai be riebalų.
Daugelis bulvių maistinių savybių prarandamos gamybos proceso metu, kurio reikia krakmolo gamybai.
Bulvių krakmolas turi būti laikomas sausoje vietoje, dar geriau, jei jis yra sandariame inde, toli nuo stipraus kvapo maisto produktų.
Atraskite ir sago savybes bei panaudojimą
Bulvių krakmolo panaudojimas
Kas sako, kad bulvių krakmolas sako tešlą: būtent čia jis naudojasi plačiausiai, galų gale taps specialiu pyragų, sausainių ar kremų paruošimo ingredientu. Tačiau tai ne tik desertuose: bulvių krakmolas yra puikus tirštiklis, skirtas padažams ir padažams ruošti, kompaktiškoms mėsos riekelėms arba kroketams arba nuosekliai prieskoniams .
Pamatysime paprastus receptus su bulvių krakmolu
Kakavos ir krakmolo pyragas
Sudėtis :
> 3 kiaušiniai,
> 50 gramų saulėgrąžų aliejaus, \ t
> 200 g bulvių krakmolo, \ t
> 75 g kartaus kakavos,
> 150 gramų viso cukranendrių cukraus, \ t
> kepimo milteliai.
Paruošimas : sudėkite visas sudedamąsias dalis į dubenį ir gerai sumaišykite naudodami elektrinį maišytuvą. Jei tešla yra pernelyg sunki, galite pridėti šiek tiek pieno, net daržovių.
Supilkite mišinį į kepimo skardą, padengtą kepimo popieriumi ir kepkite 170 ° C temperatūroje apie 30 minučių.
Citrinų grietinėlė
Sudėtis :
> pora organinių citrinų,
> 2 puodeliai pusiau nugriebto pieno,
> 2 kiaušinių tryniai,
> pora valgomųjų šaukštų viso cukranendrių cukraus,
> šaukštas bulvių krakmolo
Paruošimas : paimkite citrinas ir supjaustykite žievelę, vengiant baltos dalies. Įdėkite pieną ir citriną į šilumą. Tuo tarpu kiaušinių trynius naudokite su cukrumi. Kai gausite putojantį grietinėlę, įdėkite ir bulvių krakmolą. Supilkite šį mišinį į puodą ir padėkite ant labai mažos ugnies.
Lėtai įpilkite pieno ir sumaišykite, kad kremas sutirštėtų. Leiskite atvėsti ir tik pabaigoje supilkite citrinos sulčių. Supilkite į puodelius, palikite porą valandų šaldytuve, kad galėtumėte pailsėti prieš naudodamiesi, ar naudoti pyragaičių ar briochų garnyrą.
