Grybai buvo mūsų mitybos dalis jau seniai, kol tapome visiškai Homo sapiens . Tiesą sakant, norint būti sąžiningai, daugelis gana akredituotų teorijų rodo, kad kai kurių tipų psichoaktyviųjų grybų vartojimas buvo lemiamas hominacijos proceso metu, o pirmųjų hominidų smegenys išsivystė dabartinės Homo sapiens sapiens kryptimi.
Šiame grybų ir žmonių sambūvyje per porą milijonų metų žmonės kulinarinį grybų naudojimą padarė menu : jie vartojami visame pasaulyje, visuose žemynuose ir visuose klimatuose. Sibiras prie pusiaujo eina per visas vidutinio klimato zonas. Tuomet suprasime visame pasaulyje 3 skirtingus receptus, naudojant grybus .
Tibeto grybų sriuba
Pradėkime nuo egzotinio pasaulio stogo, Tibeto. Tai yra skanus receptas, nes jis yra maistingas, labai paprastas, kaip ir tipiškoje Tibeto tradicijoje, nors gaminame Italijai tinkančią versiją.
Sudėtis
> 1 ir pusė puodelių visos miežių;
> 1 raudonasis svogūnas;
> 1 česnako skiltelė;
> 100 g grybų;
> 2 arba 3 juodieji kopūstai;
> 3 mažos bulvės;
> 2 stiebai salierų;
> 2 morkos;
> 50 g rūkytos tofu;
> alyvuogių aliejus.
paruošimas
Prieš verdant ir nusausinus, miežiai turi praleisti naktį. Tada mes pradėjome kepti mūsų grybus : Tibete jie naudoja Floccularia albolanaripes, vadinamus ser sha, bet mums bet koks kepsnys tinkamas grybai.
Atskirai susmulkiname svogūną ir česnaką šiek tiek aliejuje. Po minutės mes pridėsime salierus, supjaustytus į mažus raundus, ir, jei norime padaryti daugiau Viduržemio jūros, tai laikas pridėti 3 arba 4 mažus pomidorus, kad suteiktumėte spalvą .
Tada supjaustykite keptus grybus į mažus gabalus ir įdėkite juos į keptuvę, prieš pridedant druskos, įpilkite du puodeliai vandens, miežiai toliau virėja per mažą ugnį. Po pusės valandos patikriname, ar vandens lygis yra priimtinas, tada pridedame prisukamas bulves, smulkintus tofus ir morkas. Tik 5 minutes prieš viską išimdami iš šilumos pridėsime pjaustytą juodąjį kopūstą. Patiekite karštą.
Šoninis patiekalas su žolelėmis
Traukinys yra paplitęs ir skanus grybelis, idealus kaip šoninis patiekalas, kurio apikališkoji dalis yra valgoma. Čia randame amerikietišką europietišką receptą, skonį su įvairiomis žolelėmis.
Sudėtis
> 250 g nagų;
> sviestas;
> česnako milteliai arba laukiniai česnakai;
> čiobrelių;
> petražolės;
> citrinos sultys;
> baltasis vynas.
paruošimas
Idealus yra naudoti Tailando wok ar panašų puodą. Įdėkite grybus virti karštu aliejumi, leiskite jiems gerai karamelizuotis ir ištrinti visą savo vandenį .
Šiuo metu mes pridedame sviestą, kol viskas bus bronzuota gerai, užtrunka apie 5 minutes. Tada įpilkite druskos ir česnako miltelius, o po poros minučių skrudinkite čiobrelius ir petražoles, kol jie bus sujungti su apatiniu kremu.
Tada pridėkite pusiau citrinos sultis ir du baltojo vyno pirštus, suteikdami laiko išgarinti ir sutirštinti. Būtent šiuo metu mes pridėsime laukinius česnakus, jei nuspręsime jį naudoti vietoj česnako miltelių. Nuimkite nuo karščio, uždenkite smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir patiekite.
Porcini ir pecorino sūris
Duona, kepsnių grybai, sūris ir kaparėliai ... visi tipiški Viduržemio jūros regiono ingredientai, skirti originaliam ir skaniam receptui.
Sudėtis
> 200 g porcini grybų;
> 50 g sviesto;
> 1 česnako skiltelė;
> 1 baltas svogūnas;
> kaparėliai;
> raudonėlis;
> sherry;
> pecorino;
> duona.
paruošimas
Svogūnai, česnakai ir raudonėliai bus išplauti svieste, kol jie tampa permatomi. Tada pridėti pjaustytų kepalų grybų ir maišykite porą minučių, tiesiog pakanka laiko šeriui pabarstyti ir toliau maišyti.
Galiausiai pridėsime kaperius, druską ir pipirus . Ant grotelių kepime šiek tiek pjaustytos duonos ir mūsų pecorino tik kelias sekundes. Visa tai lieka tarnauti: duona, sūris, porcini grietinėlė.
