Žalia arbata ir juodoji arbata gaunama iš to paties augalo Camellia Sinensis lapų infuzijos, tačiau yra daug skirtumų, kurie išskiria dvi arbatos rūšis.
Iki šiol juodoji arbata yra plačiausiai paplitusi, 78% pasaulio suvartojimo, o žaliosios arbatos - 20% vartotojų; iš šių dvidešimt procentų naudojimas yra beveik išskirtinis Azijos šalyse, o Vakaruose daugiausia vartojama juoda arbata.
Skirtumai susiję ir su kilmės vieta, ir į augalų auginimą, ir į įvairių rūšių arbatos pasirinkimą .
Lapų derliaus nuėmimo ir apdorojimo procesai yra labai skirtingi ir pagaliau skiriasi nuo arbatos lapuose esančių medžiagų, kurios vėliau ištraukiamos infuzijos metu, taip pat keičiant savybes ir naudą, kurią jie duoda organizmui.
Auginimo šalys ir įvairios arbatos rūšys
Žalioji arbata yra kilusi iš rytinių žemių nuo Kinijos iki visų Japonijos. Šioje geografinėje vietovėje yra daug žaliosios arbatos rūšių, ir atrodo, kad galime suskaičiuoti daugiau kaip 130 skirtingų rūšių, auginamų šiose šalyse.
Labai gerai žinoma Bancha veislė, suteikianti tamsios spalvos infuziją ir šviežią bei lengvą skonį, ir gaunama iš didesnių lapų vasaros ; priešingai, „ Lung Ching“ veislės lapai nuimami tik tada, kai jie vis dar yra jauni ūgliai, o nuoseklumas vis dar labai švelnus. Todėl ši veislė laikoma viena vertingiausių ir Kinijoje vadinama „ drakono šaltiniu “; jo infuzija turi gražią smaragdo žalią spalvą ir skonis išlieka šviežus ir subtilus.
Kitos dvi žaliosios arbatos rūšys yra „ Gun Powder“ ir „ Sencha“, kurios yra viena iš labiausiai suvartotų ir vertinamų Vakarų.
Juodoji arbata auginama Indijoje, Šri Lankoje, Indonezijoje ir Afrikoje . Tarp populiariausių veislių mes paminėti Darjeeling ir Assam Indijoje, Rose Pouchong Kinijoje, į kuriuos pridėta rožių žiedlapių, Sun Moon Lake iš Taivano su pikantišku cinamonu ir mėtų skoniu ir Ceylon juoda arbata su skoniu nuspręsta ir intensyvi.
Indijoje juodoji arbata tradiciškai girta kiekvieną dieną pertraukų metu, įpilant pieno ir prieskonių, gavus garsų „ Chai“ gėrimą.
Chai dažniausiai naudojamos juodosios arbatos yra Asamas ir vertinga Darjeeling arbata, išauginta tam tikroje Indijos dalyje Himalajos kalno papėdėje, 1500 metrų aukštyje, kur laukai sumuojami vėjo ir liūčių. Darjeeling arbatos skonis yra intensyvus ir primenantis Muscat vynuoges, todėl jis taip pat žinomas kaip „ arbatos šampanas “.
Juodoji arbata ir žalioji arbata: skirtingas apdorojimas
Juodosios arbatos perdirbimui reikia rinkti arbatos lapus, kurie po to yra valcuoti ir suspausti arba supjaustyti ir smulkinti . Šie pradiniai procesai turi vykti per 6 valandas nuo surinkimo .
Po to arbatos lapai dedami išdžiūti ir fermentuoti ; kartą, kai arbatos lapai bus visiškai išdžiūti, jie bus paruošti maišyti ir parduoti kaip juoda arbata.
Kita vertus, žalioji arbata nėra valcuojama ir paliekama fermentuoti, bet kaip pirmojo apdorojimo procesas sustabdomas natūraliu lapų oksidavimu: arbatos lapų viduje yra fermentų, kurie sukelia fermentaciją ir oksidacijos procesą, kuris būdingas vietoj arbatos. juodos spalvos; žaliojoje arbatoje šis procesas sustabdomas naudojant mašinas, kurios gamina garus ar šilumą . Žalioji arbata, kaip rodo pavadinimas, išlieka žalia ir kvapas, kaip ir skonis, primena žolę ar šlapią šieną.
Žaliosios arbatos, apdorotos Kinijoje, naudoja šilumos metodą, kad blokuotų oksidaciją ir pasižymi švelnesniu skoniu, o Japonijoje gaminamos žaliosios arbatos naudoja garų metodą, kuris suteikia arbatai intensyvesnę, kvapnesnę, bet ir drėgnesnę. daugiau žolinių.
Šis fermentacijos procesas yra esminis skirtumas tarp žaliosios arbatos ir juodosios arbatos, kuri jas identifikuoja skonyje ir medžiagose, esančiose tose pačiose arbatos lapuose, gamybos proceso pabaigoje.
Atraskite arbatos veisles
Žalioji arbata ir juoda arbata, savybės ir privalumai
Abi arbatos turi taninų, polifenolių ir medžiagų, tokių kaip kofeinas, teobrominas ir teofilinas .
Taninai padeda sumažinti žarnyno problemas, pvz., Viduriavimą, turinčią astringines savybes, ir tai leidžia atlikti naudą kraujotakos lygiu, nes tai padeda sugriežtinti kraujagysles ir taip palengvina kraujo kilimą . Tiesą sakant, varikozinių venų ir kapiliarinių sutrikimų atvejais arbate esantys taninai yra puiki pagalba. Galiausiai jie yra natūralūs antibakteriniai preparatai, todėl padeda susidaryti bakterijų invazijoms organizme.
Kita vertus, polifenoliai yra antioksidacinės medžiagos, kurios padeda sulėtinti ląstelių senėjimą ir kovoti su laisvaisiais radikalais, kurių veiksmingumas yra 100 kartų didesnis nei vitamino C.
Polifenoliai yra dvigubai esantys žaliojoje arbatoje, nes jie yra konservuoti karštuose arba garų procesuose, o juodoje arbatoje su natūraliu oksidavimu džiovinimo ir fermentacijos proceso metu kai kurie iš šių polifenolių yra pamokomi arba prarandami .
Polifenoliai yra svarbūs, nes jie užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, todėl padeda širdžiai ir kraujotakai. Polifenolių buvimas padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir todėl mažina arterijų plokštelių susidarymą. Jie taip pat yra kraujagyslių liumenų reguliatoriai dėl jų savybių gaminti medžiagas, galinčias reaguoti į kraujagyslių sistemos epitelio ląstelių susidarymą, gerinti kontrakcinį pajėgumą ir arterijų išplitimą, taip gaunant mažiau kraujo krešulių ar uždegimų dėl kraujo stagnacijos. Galiausiai, keli tyrimai rodo, kad polifenoliai turi priešvėžinių savybių ir kad arbatos gerinimas sumažina širdies priepuolius 11%.
Teobromino buvimas padidina širdies ir kraujagyslių sistemos naudą dėl savo savybių, padedančių susitraukti iš širdies ir dėl jos diuretikų.
Teofilinas yra bronchus plečiantis preparatas, kuris padeda gydyti sezonines ligas, tokias kaip peršalimas ir bronchitas, arba netgi astmos atvejais. Ši medžiaga pasižymi aktyviomis savybėmis, skatinančiomis raumenų darbą tiek diafragmos, tiek plaučių aparato judėjimui.
Abi arbatos padeda prarasti svorį, nes jų savybė sumažina organizme esančių riebalų audinių masę ir kepenyse esančius lipidus. Arbata yra stiprus detoksikatorius, kuris padeda išvalyti kūną ir numesti svorio; be to, kaip matėme, polifenoliai padeda ištirpinti riebalus ir yra susiję su amino medžiagomis.
Juodoji arbata pasižymi didesniu privalumu apsaugoti nuo dantų ėduonies dėl fluorido ir sumažina kaulų demineralizaciją; jis skatina kaulų ir dantų mineralinį tankį, ypač padedant osteoporozei .
Taip pat kiti audiniai yra naudingesni, kai yra daugiau mineralų, ypač nagai ir plaukai yra sveikesni . Galiausiai, geriamojo arbata, atrodo, sulėtina Alzheimerio ligos degeneracinį procesą, taip pat padidina organizmo imuninę apsaugą.
Kontraindikacijos
Kavoje esančio kofeino kiekis arbatoje yra mažesnis, tačiau vis dėlto vykdo savo tonines ir aktyvuojančias centrinės nervų sistemos funkcijas. Tai reiškia, kad kofeino vartojimas turi būti kontroliuojamas taip, kad nervų sistema nebūtų sužadinta per daug, ypač žmonėms, sergantiems nemiga, nervingumu, hipertenzija ir stresu.
Geriau gerti arbatą per dieną ir ypač ryte, taip išvengiant vakaro valandų. Kūno stimuliuojanti savybė padeda numesti svorį, todėl arbatos vartojimas yra rekomenduojamas lieknėjimo dietoje, įspėjant patikrinti jo poveikį mūsų nervų sistemai.
Paskutinis kofeino kontraindikavimas yra jo gebėjimas sulėtinti geležies absorbciją iki 40% . Žmonės, kuriems reikia skirti didžiausią dėmesį, kad būtų išvengta juodosios arbatos vartojimo, susijusio su geležies maisto produktais, yra aneminiai dalykai, vaikai, pagyvenę žmonės, sportininkai ir tie, kurie pasirinko vegetarišką ir veganinį maistą . patiekalų, kad gautumėte visą jo naudą, vengiant sąveikos su geležies absorbcija iš maisto.
